蒜蓉牛蛙的做法

用料

牛蛙 數只

蔥頭 ，蒜蓉半個

辣椒 少許

蔥花 少許

薑片 少許

冰糖 一小塊

胡椒粉 少許

郫縣紅油豆瓣醬 少許

生抽 少許

料酒 少許

鹽 適量

做法

1

把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面

2

這個是正面，已經開過膛了

3

先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊

4

下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯

5

切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子

6

把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，一個是去腥，一個是入味

7

準備好蔥花，薑片，幹辣椒剪成斷，冰糖一小塊

8

倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥薑蒜蓉，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油

9

轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤

小貼士

1.醃製時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。

2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。

蒜蓉牛蛙肉質細嫩，味道鮮美。

材料

牛蛙·500克　香蔥·1棵　生薑·1小塊　大蒜·10瓣

調料

食用油·30克　橄欖油·1小匙　醬油·大匙　料酒·大匙　胡椒粉·1小匙　精鹽·1小匙　白糖·1小匙　味精·0.5小匙

做法

1.將牛蛙宰殺洗淨，每隻切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用；

2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出；

3.姜洗淨，切片；

4.蔥洗淨切段；

5.往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25分鐘，撒上蔥即可。

牛蛙原產於北美，是一種大型食用蛙，雖然長的怪難看的，但是其肉質細嫩、營養豐富、吃起來味道鮮美，特別是搭配蒜蓉，做成的蒜蓉牛蛙更是鮮香誘人。

蒜蓉牛蛙的做法是什麼？

蒜蓉牛蛙的核心是要炒蒜蓉醬，然後就是牛蛙要鮮嫩，這兩步處理好了，做出來的牛蛙就特別鮮嫩味濃，特別好吃。

——下面給大家分享鮮香味美的蒜蓉牛蛙做法：

備料

主料：新鮮牛蛙。

輔料：蒜末小半碗、辣椒、食用油、番茄醬、水、澱粉、料酒、高湯。

調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精、香醋。

烹飪

牛蛙去頭、剝皮，砍掉指尖，清洗乾淨，砍成小塊備用（不會殺牛蛙的朋友，可以叫老闆幫你殺好，不過你要趕回來及時烹飪，越新鮮越好吃）。剁好的牛蛙裝碗，加入適量鹽、生抽、糖、料酒、澱粉，攪拌均勻醃製10分鐘。辣椒清洗乾淨切碎末，蒜去皮切成末，澱粉加適量水調成水澱粉備用。鍋中加入適量食用油，油溫五成熱，下蒜末小火快速翻炒出香味，倒入蒜末一半量左右的辣椒末，翻炒均勻出香味，然後加入兩勺的番茄醬攪拌均勻，再加入小半碗水、適量鹽、糖、雞精、香醋，繼續攪拌出香味，有些收汁粘稠後就可以關火了，把醬汁裝出備用 。鍋清洗乾淨，鍋中加入能平牛蛙高度的高湯或者開水，燒沸後下之前醃好的牛蛙，開蓋煮至牛蛙七分熟的樣子，撇去浮沫，加入一勺料酒和適量之前炒好的蒜蓉醬，攪拌入味，最後加入適量水澱粉劃開勾芡就可以出鍋了。

——溫馨提示：

這道菜的牛蛙買七八兩一隻大小的最好，別買太大的，太大的不好入味 。

這個辣椒的量和辣度看大家愛好調整，一般加一點是為了配色，不會有多少辣味。

加水做出來的牛蛙一樣鮮嫩味濃，不過喜歡油炒的朋友，可以直接爆炒也是不錯的。

這個蒜蓉醬不只是用來做這道菜，還可以蘸其它什麼吃都可以的，但是儲存時間一般冷藏三四天的樣子，所以不建議做太多。

煮牛蛙的時候大致撇去浮沫就可以了，不用一直撇，不然牛蛙就煮老了，本身炒的話，這些浮沫早就吃了，所以意思意思就好。

牛蛙煮至七分熟後面步驟不用煮太久，加蒜蓉之後勾芡差不多看熟了就可以出鍋了，煮太久肉就會老了。

不懂詳解：

一、牛蛙為什麼要提前醃製？

原因：這道蒜蓉牛蛙特色就是香嫩鮮滑，所以後面烹飪時間肯定不會太長，這提前醃製能讓牛蛙更好的入味，同時有料酒和糖，可以去味提鮮，加一點澱粉是為了鎖住水分，然牛蛙更嫩滑。

二、為什麼要炒蒜蓉醬？

原因：蒜蓉和牛蛙一樣是不能炒太久的，先把蒜蓉醬調味炒好，後面加入牛蛙能保證蒜蓉的香味，同時多的蒜蓉也能蘸其它的東西吃。

三、為什麼蒜蓉醬要加番茄醬？

原因：加番茄醬是讓蒜蓉醬吃起來香辣帶著一點點酸和回甜，吃起來更有特色，這個番茄醬的量根據蒜蓉的量去調整，大概加入蒜蓉三分之一量的番茄醬就好。

四、為什麼牛蛙要加水煮出來？

原因：水煮出來的牛蛙鮮嫩美味，香滑味濃，而且因為少油，是比較健康的做法，相比有油炒出來的，這樣做出來的牛蛙更有特色，更加鮮美。

五、為什麼最後要加水澱粉勾芡？

原因：加水澱粉勾芡過的湯汁會更加粘稠，牛蛙吃起來更加香滑，能更好的增加這道菜的口感。

一道鮮嫩香滑的蒜蓉牛蛙就做好了。這道菜製作還是蠻簡單的，而且還多教了大家一種蒜蓉醬的做法，喜歡吃牛蛙的朋友，一定要試試這個不一樣的做法，雖然不是重口味，但是也能讓吃多了炒牛蛙的朋友眼前一亮哦。

材料：牛蛙 2只，薑片 若干，蒜 1頭，香菜，鹽 適量，料酒 適量，澱粉 若干，食用油 適量

第一步：處理牛蛙。將牛蛙洗乾淨並剁成塊

第二步：醃製牛蛙。加入薑片，料酒，鹽，澱粉，食用油，抓勻並醃製1-2個小時，備用

第三步：製作蒜蓉。將蒜去皮剁成蒜末，鍋裡熱油。待油熱，放二分之一的蒜蓉下鍋炸至金黃後，再放剩餘蒜蓉，翻炒均勻，倒入味極鮮和少量耗油，起鍋

第四步：鍋裡燒開水，水大滾，倒入醃製好的牛蛙，將牛蛙焯熟後，起鍋裝盤

第五步：在牛蛙上淋上蒜蓉，撒上香菜即可。

為了調配顏色，大家可以放點青紅辣椒，都是可以的。

至此，一道美味的蒜蓉牛蛙就做好了。