粉可以分為麵粉和澱粉，一般我們炸咕嚕肉就用澱粉比較多些，澱粉又分為玉米澱粉和土豆澱粉，一般想吃比較脆的口感咕嚕肉就用玉米澱粉做比較好些。純純用玉米澱粉做咕嚕肉，優點特別脆。

“咕嚕肉”是一道傳統粵菜，以甜酸汁及豬肉先炸再炒而成，是歐美人士相當熟悉且喜愛的中國菜之一。其是用無皮五花肉烹製而成，吃起來外脆內松，肥而不膩。咕嚕肉是一道酸甜的廣東菜，非常的美味，肉肥而不膩，脆而不失肉的味道。是麵粉！

咕咾肉肉是用澱粉的

咕嚕肉是一道酸甜的廣東菜，非常的美味，肉肥而不膩，脆而不失肉的味道。今天，小編就教你做這道咕嚕肉。第一步，準備食材。做咕嚕肉的主要食材是五花肉，肥肉相間，油而不膩。其次要準備雞蛋、紅椒、燈籠椒和洋蔥作為配料。輔料要準備色拉油、食鹽、米醋、澱粉、番茄醬、白糖、胡椒粉等。第二步，處理食材。首先將青椒和紅椒去籽洗乾淨，切成塊狀；洋蔥也是剝開切成塊狀。雞蛋打散均勻在碗中，以備後用。然後就是切肉。將五花肉的皮去掉後洗乾淨，切成小塊小塊的，放在碗中加入適量的生抽、胡椒粉和澱粉，將打散的雞蛋倒進去，攪拌均勻後，再加入適量的生粉，儘量讓每塊肉都有澱粉。第三步，炸五花肉。開火在炒鍋中加入適量的植物油，燒至七八分熟後，將肉片一塊一塊的放進去，炸熟後轉為大火將其炸成金黃色後撈起來瀝乾。第四步，炒咕嚕肉。用另外一隻鍋，加入適量的有燒至八分熟後，將姜蒜末放進去炒香後，加入洋蔥和青椒、紅椒及適量的鹽、番茄醬，翻炒均勻後加入適量的提前調好的澱粉水進行勾芡煮沸。將炸好的五花肉倒進去均勻快速的翻炒，讓每塊肉都裹上醬汁就可以起鍋了。值得注意的有兩點。第一，炸五花肉的時候，為了還沒炸熟就炸焦，就先用小火炸熟後再轉大火炸至金黃色，這樣色澤好看且口味脆香。第二，調醬汁的時候記住一定要適量，不多不少，要剛剛好將五花肉裹上。汁太少不夠味兒，汁太多浪費且容易讓炸好的肉變得不脆。