氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 蛋氨酸、賴氨酸水平不足對蛋雞中後期產蛋效能具有很大影響。

1、日糧蛋氨酸水平對蛋雞產蛋中後期產蛋率有顯著影響(p0.01),隨蛋氨酸水平增加，產蛋率均出現先升後降的趨勢，蛋氨酸水平為0.33%時,產蛋率表現最好.日糧賴氨酸水平對蛋雞產蛋率沒有影響(p0.05)，但高水平的賴氨酸有提高產蛋率的趨勢.日糧蛋氨酸及賴氨酸對產蛋率的影響具有互動效應(0.01p0.05)，蛋氨酸0.33%與賴氨酸0.65%組合產蛋率最好。

2、蛋雞產蛋中後期,蛋氨酸水平在0.28%~0.43%,賴氨酸水平在0.65%~0.86%,各組蛋質量無差異(p0.05)。

3、日糧蛋氨酸水平對蛋雞產蛋中後期採食量沒有影響(p0.05)，日糧賴氨酸水平對蛋雞產蛋中後期採食量有顯著影響(0.01p0.05)。

4、日糧蛋氨酸水平對蛋雞血清總蛋白有影響(0.01p0.05)，蛋氨酸0.33%組血清總蛋白明顯高於蛋氨酸0.38%及0.43%組(0.01p0.05)，日糧賴氨酸水平對蛋雞血清總蛋白無影響(p0.05)，日糧蛋氨酸、賴氨酸水平對蛋雞中後期產蛋效能具有明顯的影響。

但是，賴氨酸量多的話卻不會對產蛋效能有很大影響，不過可能會造成浪費，建議採取合適的比例。

感謝提問：雞體組織和雞蛋中蛋白質和氨基酸的含量

蛋雞對蛋白質的需要，實際上就是對氨基酸的需要。目前，已知蛋雞需要的氨基酸約22種，蛋雞對每種氨基酸的需要量，因品種、生長階段、生產水平不同而異。大部分飼料中均含有22種氨基酸，但因飼料的種類不同其含量多少有差別，含量多的可以滿足蛋雞生產需要，含量少的則不能滿足需要。

構成雞體組織及雞蛋蛋白質的氨基酸有22種，對蛋雞來說都是必不可少的，但並非都需由飼料直接提供。只有那些在動物組織內不能被合成或能合成但不能滿足需要，必須透過飼料提供的氨基酸稱為必需氨基酸（EAA）。當日糧中缺乏某種必需氨基酸時，輕則影響動物的正常生長和生產，重則造成形態學和生物化學上的損害。那些可以在動物組織內合成，無需靠飼料直接提供即可滿足需要的氨基酸則稱為非必需氨基酸（NEAA）。

1.雞的必需氨基酸

雞的必需氨基酸有8種，即賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和蘇氨酸。對於雛雞則在上述幾種的基礎上增加組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。在蛋雞日糧中，多數情況先缺乏的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，第二限制性氨基酸是賴氨酸。

2.雞對蛋白質的需要

不同雞種對蛋白質的需求不同，蛋雞對粗蛋白質的需要量：0～42日齡為18%左右，43日齡至產蛋前為12%～15%，產蛋期為14%～16%。蛋白質的營養實質是氨基酸的營養，因此，在實際飼養中，即使蛋白質水平略低，但只要從氨基酸的角度有目的地選擇飼料，進行合理搭配，使飼料中的氨基酸互補，實現必需氨基酸的平衡，就可以有效克服蛋白質略顯不足的缺陷。

3.影響蛋雞氨基酸需要量的因素

影響蛋雞氨基酸需要量的因素很多，主要包括環境溫度、遺傳及某些營養因素。

（2）日齡 不同日齡和體重的雞對氨基酸的需要量不同。總的趨勢是當用日糧百分比含量表示需要量時，氨基酸需要量隨年齡和體重的增長而下降，但當用克/只·天表示時，則隨年齡和體重的增長而增加，也就是相對需要量下降，絕對需要量增加。

（3）營養因素 主要有日糧能量水平、日糧蛋白質水平、非必需氨基酸的含量和比例、氨基酸間的相互作用及與其他營養物質間的關係。

1）能量因素 雞以滿足其能量需要而調節其採食量，當日糧能量濃度高時，雞的採食量減少，反之升高。因此，應根據日糧能量濃度的不同，調整日糧蛋白質和氨基酸濃度。一般用“蛋白能量比”和“氨基酸能量比”來表示。

2）日糧蛋白質水平 隨著日糧蛋白質水平增加，必需氨基酸需要量（佔日糧的百分比）增加；若以佔蛋白質的百分比計算，這種影響很小。

3）非必需氨基酸的含量和比例 胱氨酸和蛋氨酸均為含硫氨基酸，日糧中胱氨酸不足，會加重蛋氨酸的需要；酪氨酸不足，會增加苯丙氨酸的需要量，因而飼料中如果含有充足的胱氨酸和酪氨酸，則可降低蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。同時應注意蛋氨酸與胱氨酸，苯丙氨酸與酪氨酸之間的比例。對於雛雞而言，非必需氨基酸與必需氨基酸應保持1∶1.5，即非必需氨基酸應占40%。

4）氨基酸間的相互作用 氨基酸間的拮抗是影響氨基酸需要的重要因素之一。在雞的消化、代謝過程中，一些結構相似的氨基酸相互競爭或排斥，一種氨基酸干擾另一種氨基酸的消化或利用。如過多的賴氨酸，顯著降低精氨酸的效能，會增加精氨酸的需要量，但過多的精氨酸，對賴氨酸的影響較小。亮氨酸含量過高時，特異地增高對異亮氨酸和纈氨酸的需要量。氨基酸之間的拮抗作用還發生在：蘇氨酸和色氨酸、異亮氨酸和纈氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸、絲氨酸和蘇氨酸及蛋氨酸和甘氨酸之間。日糧中氨基酸的平衡也影響雞對氨基酸的需要量。日糧中某些氨基酸的不足和過量，都會使日糧氨基酸之間失去平衡。

5）其他營養物質 日糧中維生素B12、膽鹼不足，會妨礙蛋氨酸在合成體蛋白過程中的利用，從而使雞增加對蛋氨酸的需要量。大量研究證實，日糧中新增甜菜鹼、L肉鹼可節約蛋氨酸的需要量。尼克酸不足，雞將利用色氨酸合成尼克酸，從而增加對色氨酸的需要量。吡哆醇不足亦會增加色氨酸的需要。

（4）環境溫度 環境溫度影響雞採食量，環境溫度越低，採食量就越高，反之越少。因此，在較熱環境條件下，氨基酸的需要量應提高；在較冷的環境條件下，這些數值應下調，以便與預期的採食量變化相協調，確保適宜的氨基酸日攝入量。

蛋氨酸是畜禽體內3種含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸)之一,它在動物體內既是甲基供給體,也是”硫”的供給體,而且能由它分解成體內代謝所需的多種氨基酸。蛋氨酸在動物體內幾乎都被用作體蛋白質的合成。也有少部分在體內代謝分解,轉化成與動物發育有關的重要物質。例如,蛋氨酸可較快地代謝轉換成胱氨酸;還可代謝成聚胺,對細胞增殖起著重要作用。蛋氨酸可提供活性甲基基因,以補充膽鹼或B 蛋氨酸和賴氨酸都是機體內不可自行合成，只能由外部吸收的限制性氨基酸中的一種。氨基有很多種，機體氨基酸的吸收水平尊遁木桶短板原理，所以喂禽畜並不是喂哪一種就好，而是應該注意補充飼料之中某些氨酸的不足。一般全價飼料中的氨基酸配比已經比較均衡了，沒必要再另外添加了。

雞對飼料氨基酸的需要可分為必需與非必需兩個部分。家禽必需氨基酸有11種，主要有賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸需要從飼料中獲取才能滿足家禽最大生長需要。而蛋氨酸與賴氨酸是蛋雞第一、第二限制性氨基酸，只有這兩種氨基酸保持適當比例的充足供給，才能保證其他氨基酸的吸收與利用。賴氨酸在雞飼料中的作用如下：

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　　1、蛋白飼料中氨基酸含量

　　飼料中主要是蛋白原料起到提供必需氨基酸的作用，在蛋白質、氨基酸含量的比較中不難發現，豆粕中的各種氨基酸含量較均衡，而且適口性好。棉粕中賴氨酸含量較豆粕低，而且含有有毒物質遊離棉酚，所以棉粕的用量要控制在5%以下。菜粕的賴氨酸含量低、味道苦，一般在雞的飼料中，與棉粕搭配使用，其新增比例在3%左右。雖然花生粕粗蛋白含量比豆粕高，但是賴氨酸含量還不到豆粕的一半。向日葵仁粕、芝麻餅、玉米胚芽粕和DDGS等和豆粕相比均是粗蛋白與氨基酸比例差距較大，雖然成本較低，但大量使用會造成氨基酸的不足。氨基酸含量最高的應該是魚粉，粗蛋白不到豆粕的1.5倍，但是賴氨酸幾乎達到豆粕的兩倍，蛋氨酸將近3倍。所以在魚粉質量有保證且價格不大於兩倍豆粕價格的時候是替代部分豆粕、提高飼料質量最好的選擇。

　　2、蛋雞對必需氨基酸的需要

　　由於沒有哪種原料能夠完全滿足動物需求，在衡量成本及營養需求時，都需要額外新增單體氨基酸。蛋雞飼料一般只新增限制性氨基酸，即蛋氨酸與賴氨酸，其他氨基酸基本都能夠從原料中得到滿足。

　　從蛋雞對氨基酸需要變化來看，從雛雞到開產前是一個持續下降的階段，開產前到5%產蛋是整個變化曲線上的凸起，也就是峪口為什麼一直強調預產期營養重要性。雖然這段時間很短，但是在營養需求上發生了很大的變化，包括氨基酸、蛋白質、能量、鈣、磷等，這段時間做好科學、合理的營養儲備是蛋雞高峰持續長短的關鍵。

　　3、影響家禽氨基酸需要量的因素

　　是不是我們作飼料把氨基酸的量做足就夠了呢？答案不是這樣的。氨基酸作為蛋白質在消化道中的分解產物，會有許多影響氨基酸代謝的因素，主要包括環境溫度、遺傳因素、日齡及營養因素，這裡主要針對營養方面說三點。

　　3.1日糧能量、蛋白水平

　　家禽是以滿足其能量需要而調節其採食量的，當日糧能量濃度高時，家禽的採食量減少，反之升高。並且日糧蛋白質濃度會影響多種必需氨基酸的需要量。因此應根據日糧能量濃度的不同而調整日糧蛋白質和氨基酸濃度。

　　3.2注意氨基酸的平衡

　　日糧中氨基酸的平衡亦影響家禽對氨基酸的需要量。日糧中某些氨基酸的不足和過量都會使氨基酸之間失去平衡。比如日糧中胱氨酸不足會加重蛋氨酸的需要。而過多的賴氨酸顯著降低精氨酸的效能，造成精氨酸的缺乏。

　　3.3其它營養物質

　　日糧中維生素B12、膽鹼不足，會妨礙蛋氨酸在合成體蛋白過程的利用，從而使家禽增加對蛋氨酸需要量。大量研究證實，日糧中新增甜菜鹼、L-肉鹼可節約蛋氨酸的需要量。

　　近年來，氨基酸的營養研究已深入到測定飼料可利用氨基酸含量並以此為基礎配合日糧。許多飼料廠家也推出可利用氨基酸技術的產品，我們也不例外。希望透過介紹可以轉變大家過分看重粗蛋白的觀念，減少不必要的浪費，獲取更多的收益