鱈魚可以做酸菜魚好吃哦！

用料

新鮮鱈魚排 適量

鹽 適量

胡椒 適量

花椒 一小把

幹辣椒 5個

姜 5+片

蒜 2-4瓣

蔥 適量

花椒油 1湯匙

日式柴魚素 1茶匙

酸菜 1包

蛋白 2個

澱粉 少許

料酒 適量

八角 2粒

桂皮 1小段

香葉 少許

酸菜魚（海魚版）的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚排切塊，切勿如切草魚一樣片魚，不用擔心有薄有厚，因為只要厚片先下鍋，烹煮的程度還是一樣的。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋清加鹽，胡椒，雞精調勻。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚片由厚到薄的順序單片過蛋清，不要倒在一起攪拌。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

上好蛋清的魚片，疊放在一起。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用料酒和花椒油調水澱粉，魚片由薄到厚的順序單片上漿。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

上好漿的魚片，疊放在一起，厚片在上，薄片在下。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

現把姜，蒜，花椒，幹辣椒下鍋爆香，再加入切段的酸菜翻炒。注入適量水，加八角，桂皮，柴魚素和香葉煮開。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把酸菜撈出，待水沸騰時將魚片由厚到薄依次滑入鍋內。用鍋鏟背部輕推魚片。湯再次沸騰時加入酸菜，魚片變色即可出鍋。撒上蔥，如果喜歡還可以淋熱油（我覺得區別不大）。