鱖魚，也叫桂花魚，是廣西著名的特產魚類。它屬於肉食性魚類，以小魚、蝦為食，性兇猛異常，生長速度快。野生的鱖魚喜歡生長在水流湍急、水質澄清的沙石底河泊中，尤其是水草茂盛的湖泊中數量最多。

至於鱖魚有“貴族魚”的美譽，倒是未曾耳聞。如果非要說是“貴族魚”，應該是“貴”在以下幾點。

鱖魚，屬於肉食性魚類，而一般肉食性魚類都很受歡迎，它們的肉質比一般的魚類都很優秀。肉質細嫩，無細刺，味道清甜鮮美，可烹製多種宴上名餚。比如使用鱖魚魚頭、魚雜與絲瓜、豆腐等煮出的魚湯，清鮮味美，營養豐富，實為湯中上品；再比如以桂圓肉、香菇和雲耳等佐料與鱖魚一同清蒸，出來的菜餚，嫩滑清香，鮮美異常；還有黃燜鱖魚，酸甜可口，別有一番風味。

可見，鱖魚的“貴”，首先應該是在味道上！

而支撐鱖魚價格優勢的，除了鱖魚的味道鮮美之外，還有其他優勢。比如鱖魚的熱量不高，肉質嫩，非常適合兒童、老人、體弱者以及消化功能不佳的人群食用。再比如，鱖魚營養價值很高，能夠促進人體氣血旺盛、精力充沛。

鱖（guì）魚在我們當地又叫桂魚，這是一種南北方都有生長的魚類。說到這種魚，估計不少吃貨朋友們想到了一道名菜——松鼠鱖魚，這是很經典的蘇幫菜，在過去只有富貴人家才吃得起。就算是在今天，去到酒店裡點一盆松鼠鱖魚的價格也不低哦！

鱖魚是一種肉食性魚類，主要是在靜水或緩流的水域中活動，尤其是在水草茂盛的湖泊中最多。鱖魚在白天很少活動，常常在湖底藏匿。而到了晚上的時候才出來活動、覓食，它們主要是以各種小魚為食。別看這種魚個頭不大，有點斯斯文文的就像個謙謙君子一樣，但是卻是吃肉的，也比較兇猛的。作為一種肉食性的魚類，鱖魚卻有著“貴族魚”的美譽，農夫認為主要有以下幾個方面的原因。

首先是鱖魚的名字好聽，鱖魚又叫桂魚，而“桂”、“鱖”和貴族的“貴”都是同音的。並且其形態特徵看起斯斯文文的，就像是一個謙謙君子一樣。古人對於魚的命名也是賦予情感的，會根據對其喜好程度及與的特性來取外號。比如四大家魚中的青魚又叫“秀才青魚”，因為這種魚的行動比較遲緩，吃食也很斯文，很少發生搶食的行為。而草魚就因為搶食吃比較厲害，雖然吃草，但是農民卻叫它“強盜草魚”，還有鰱魚比較善於跳躍，就像一個急性子一樣，所以取名“急躁白鰱”。鱅魚則性格溫和，常被人搶食，農民給它取外號“好人花鰱”。

其次是鱖魚的價格比較貴。在過去農民都是吃不起桂魚的，只有在高檔的酒店和重要的宴席上才有的。近些年隨著鱖魚養殖的人多了，其價格也才逐漸下降了。想當初一年都難得吃上幾回肉，農民購買魚了也是購買價格便宜的鰱魚、草魚，就連青魚也買的少。而鱖魚這些年就算是價格低了，但是普遍也是在三四十元一斤，要比鰱魚、鱅魚、草魚、鯉魚等這些淡水魚價格貴很多。

再次，鱖魚的肉質好吃。一般吃肉食的魚類，其肉質都要更加鮮美的，像青魚就是如此。而鱖魚也是肉食性的魚類，這種魚的肉質非常的細嫩，味道清甜鮮美，再加上它基本上沒有細刺，這對於吃魚就怕魚刺的人來說，實在是太幸福的一件事情了。而且鱖魚的烹飪方式多樣，可以製作成為多種宴上名餚。像南方地區一般是以清蒸為主，配以香菇、雲耳、桂圓肉等烹製的清蒸桂花魚，嫩滑清香，鮮美異常。像蘇幫菜中的松鼠鱖魚，就堪稱菜中極品。而在北方則喜歡把鱖魚和松子結合一起烹飪，創造出來的“松籽鰲花”，也是別有一番風味。如果用它做湯喝，也一樣清鮮味美，營養豐富，算得上是湯中的上品了。

也是由於這幾種原因，肉食性的魚類——鱖魚，就有了“貴族魚”的美譽了。你們愛吃鱖魚嗎？

鱖魚，民間稱桂魚，季花魚，因斑紋，體態的不同，有近十來個品種，生長在江，湖，河流中，是一種兇猛的肉食魚，魚頭，魚鰭，魚背上長有堅硬毒刺，成年的魚，在水中根本沒有天敵，如果去徒手捕捉，除了少數的高手外，其它人是對它望而生畏的，被毒刺刺一下，不是一般的疼痛。

物以稀為貴，自然水域中野生的桂魚十分稀少，且難以捕獲，加上桂魚本身斑斕華麗的外表，肉質細嫩刺少，味道鮮美，從古至今，桂魚都是一道名貴，深受大家喜愛的菜餚。

純野生的桂魚，在市場上難得一見，養殖的和野生的桂魚一眼就能區分，野生桂魚顏色更加鮮豔，嘴眼更突出，身體沒有養殖桂魚那麼鬆軟，肉質緊實，肚子裡沒有多餘的油脂。

野生的桂魚如果有充足的食物，可以長得很大，大的我見過有二十多斤，在今年的六月份，我到一個大水庫釣魚，用手杆，開始不好釣，小魚太多，都是半兩重的白條，下鉤就搶食，釣得人很心煩，後來有白條上鉤懶得抬杆，突然魚線繃直了，白條那來這麼大力，猛抬杆，一下子拉不出水面，中了大魚了，魚杆彎成了弓，拉了十多分鐘，一個大魚嘴浮出了水面，是桂魚，心裡一喜，忙叫旁邊的釣友準備抄網，一個人小心奕奕溜魚，生怕魚脫鉤跑了，抄上來了，一條大桂魚，黑白相間的斑紋，手感判斷有6斤左石，非常生猛美麗，桂魚是捕食上鉤的白條被鉤住了，一個鉤掛在嘴裡，一個鉤掛往魚鰓。釣這多年的魚，第一次釣上個大桂魚，特別的高興，後來又去釣了幾次，再也釣不到了。

鱖魚，特別是野生的，每斤價格在百元以上，不是每個人都捨得嘗一下的，經常品嚐的人一定是有錢人，所有鱖魚有“貴族魚”的美譽，確實，稀少，美味，珍貴，難得，才是它貴的理由。

一、鱖魚對生活比較“挑剔”

鱖魚吃東西就吃肉，不吃刺、空殼，營養足夠好，含蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素；其飲食像平時人們吃魚蝦了，而且游來游去現捕現吃吃新鮮的，整身肉質也比較實，加上生活的水質足夠好，比同樣是肉食性淡水魚的黑魚貴好幾倍，也比黃骨魚貴，也是可以理解的。

二、鱖魚沒魚鱗沒細刺，口感味道像海魚

而且鱖魚沒什麼魚鱗，清理內臟就可以烹飪了，不管是清蒸還是煮湯都好吃；沒什麼細刺，肉質細嫩，極易消化，大人、老人、小孩都適合吃，不用擔心肉裡有細刺突然被刺到；單是這點對比常見的鯽魚、草魚等魚類，鱖魚有很大的優勢。

三、鱖魚被認為是吉祥魚，年年富貴(鱖)、吉慶有餘(魚)

在我們國內，有些樹木被認為是寓意好的吉祥樹，如龍眼樹、橘子樹、杏樹等等，魚也一樣，有些魚也被認為是寓意比較好的吉祥魚，像鯉魚是中國流傳最廣的吉祥物，“鯉魚跳龍門”這樣的典故想必大家都聽說過吧？

而鱖魚也不差，本身外形上有獨特的花紋，不單是身上，連魚鰭上都有花紋，讓人看了就有印象，此外鱖諧音同“貴”，有“年年富貴(鱖)、吉慶有餘(魚)”、“穀雨吃鱖魚,一年都富貴”等說法，身份比一般的淡水魚高也是不奇怪了。

總結：綜合以上幾點，鱖魚價格相對貴，被稱作“貴族魚”也是不奇怪了，鱖魚貴在生長於足夠好的水域，而且吃的肉質食物新鮮營養好肉實，外形花紋特別，寓意好，優點集於一身，稍稍可以媲美海里的石斑魚了，價格比石斑魚便宜點。