榴蓮千層蛋糕做法1. 將所有的粉類(低筋粉，白砂糖，玉米澱粉)混合，倒入打散的雞蛋(邊倒邊攪拌)，攪拌均勻後過篩，濾掉顆粒

2. 黃油隔水融化成液體狀態

3. 倒入部分蛋粉液到黃油中乳化，待漂浮的黃油與粉液充分融合後倒回剩下的粉液中

4. 平底鍋燒熱，手摸感覺到燙手。舀一勺蛋粉液入鍋，拿起來轉一圈，液體就會凝固成固體，待看到有泡泡鼓起就說明已經熟了，用刮刀刮一下邊緣倒扣鍋，麵餅就脫離了

5. 出鍋的餅皮一定要放平整，以防冷卻後褶皺不平將所有的餅皮用油紙包裹入冰箱冷藏30min

6. 將奶油糖粉混合打發到裱花狀態，榴蓮肉攪拌成泥將餅皮光滑的一面朝外，以餅皮，奶油，餅皮，奶油，榴蓮，奶油，餅皮的順序鋪疊

7. 之後，將其放入冰箱冷藏定型之前1h。待奶油硬化即可享用

榴蓮千層蛋糕做法

（一）主料:大雞蛋3個 白砂糖40g 純牛奶280g 淡奶油20g 黃油20g 低筋麵粉120g 淡奶油(夾心奶油部分)500g 白砂糖(夾心奶油部分)50g 榴蓮300g

（二）輔料:鹽1g 檸檬汁3滴

（三）榴蓮千層蛋糕的做法步驟：

1. 雞蛋打入盆中，加入細鹽、白砂糖。

2. 攪拌至糖融化

3. 加入牛奶、淡奶油攪拌均勻

4. 加入融化成液體的黃油攪拌均勻

5. 加入低粉攪拌均勻

6.用網篩過濾至少四遍，讓麵糊更加細膩無氣泡

7.麵糊會沉澱，所以用時要攪拌一下。準備不粘平底鍋，我是用10寸的不粘平底鍋，可烙餅皮16張。舀一湯匙麵糊倒入鍋中，拿起平底鍋均勻轉圓。

8.然後開小火煎烙

9.當餅皮起鼓泡泡的時候就是熟了，不用翻面。

10. 馬上將鍋子放在溼抹布上，以達到給平底鍋降溫的目的。

11.用手輕輕掀開一邊，一揭即可脫離。

12.烙好的餅皮疊放在一起。最後我做了一張比較大、厚的餅皮，放在最上面一層比較美觀。

13.因為餅皮烙的不是很圓，如果想美觀的話就用8寸蛋糕圓模的蓋子，用力壓一下，把多餘的去掉。

14.500克淡奶油加50克白砂糖打發，可以稍微硬一點。

15.把300克的榴蓮攪成泥，不喜歡可以不攪。

16.把榴蓮泥跟奶油直接混合一起用橡皮刮刀攪拌均勻，想抹得均勻漂亮點，就藉助這個傢伙吧~不需要就忽略這傢伙哈~開始抹咯！放一層餅皮

17.再放一層榴蓮奶油抹均勻再放一層餅皮再放一層榴蓮奶油再抹均勻，以此類推。從模具取出

18.用抹刀把周圍多餘的奶油抹掉抹好後蓋上那張比較大、厚的餅皮。做好後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時，切的時候絕對好切。

主料：蛋糕粉200克、雞蛋液115克、無鹽黃油15克、全脂純牛奶210克、金枕頭榴蓮肉300克、淡奶油450克、細砂糖50克、食鹽1小撮

詳細做法步驟：

1、蛋糕粉過篩，備用；剪裁一大張矽油紙，對摺成兩半，千層皮煎好放在上面冷卻，折起的一半用作遮蓋以免皮變幹。

2、黃油從冷藏室取出，儘量切成大小均等的小塊，放入陶瓷碗裡，放入微波爐高火叮10-20秒，一共叮40秒至黃油融化成液體，時間以各家微波爐實際情況增減，每次叮10-20秒，別太長。

3、先製作榴蓮淡奶油餡：冷凍的榴蓮肉解凍，去核，放入破壁機的料理杯裡，榴蓮肉裡倒入淡奶油、細砂糖，用醬料功能一次攪打40秒-60秒。

4、攪打好的榴蓮淡奶油餡倒入乾淨無水無油的盆裡，蓋好放冷藏室冷藏30分鐘備用。

5、製作千層皮面糊：雞蛋2個，磕入乾淨無水的碗裡，加1小撮食鹽，用手持蛋抽攪打成均勻蛋液，過篩的蛋糕粉分2次加入蛋液裡，第一次蛋糕粉少一點，用手持蛋抽劃“之”字攪打均勻，再加入剩餘的蛋糕粉，同樣用蛋抽攪打均勻，牛奶分2、3次加入蛋糊裡，用手持蛋抽攪拌均勻。

6、攪拌好的麵糊用非常細密的漏網過篩，一邊用矽膠刮刀按壓漏網上的顆粒。

7、過篩過的麵糊倒入融化的黃油，攪拌均勻，蓋好靜置20分鐘左右，天氣太熱可以放冷藏靜置。

8、麵糊靜置完畢，不粘平底煎鍋放電陶爐上面，開小火緩慢加熱（1、2檔，小火）；用電飯鍋的粥勺做舀取麵糊的容器，差不多一勺，每次舀取時都要用勺子攪拌麵糊再舀取放鍋裡煎。用手懸空在不粘平底鍋上面約3釐米高，感覺溫溫熱時就可以把平底鍋移離火源，快速在中間倒入麵糊，同時快速晃動平底鍋讓麵糊快速佈滿整個平底鍋裡，再把鍋放回電陶爐上加熱。

9、等到千層皮凝固、稍有鼓起時，把平底鍋拿起左右晃動幾下，千層皮可以脫離時就可以把平底鍋移離火源；如果喜歡雙面都很光滑的，麵糊表面完全凝固後就可以藉助矽膠刮刀把皮掀起，放在矽油紙上；平底鍋倒扣在之前準備好的矽油紙上面，千層皮自然滑落在上面，蓋上另一半矽油紙，重複煎皮的步驟把所有面糊煎好，每層千層皮之間可以蓋保鮮膜也可以不蓋，我做的沒蓋，千層皮放涼後小心取就可以。

10、榴蓮淡奶油餡從冷藏室取出，另外取1個8寸活底圓模，戴一次性手套操作，底下放上一層千層皮，抹上榴蓮淡奶油，沿著邊緣，輕輕蓋上一層千層皮，調整成貼合模具。

11、一層皮、一層餡，全部完成後，連同模具放入冷藏室冷藏4小時以上或冷凍2小時；完成的千層蛋糕模具取出，倒扣、脫模，切塊即可。

榴蓮千層做法

千層皮原材料：糖30克，黃油30克，低筋麵粉160克，雞蛋2個，牛奶480克

夾心部分：淡奶油350克，金枕榴蓮果肉300克，糖20克

步驟：

1、向牛奶中加入黃油、砂糖，隔熱水加熱至黃油融化

2、待牛奶冷卻至室溫加入已過篩的低筋麵粉，分多次加入，邊加邊攪拌，儘量避免有很多顆粒（牛奶一定要冷卻下來，否則麵粉加入會被燙熟，醬料會變的很濃稠）

3、加入雞蛋攪拌均勻後過濾2遍，最後放入量杯中，用保鮮膜封好靜置15分鐘後開始煎皮嘍

4、最好是用明火煎皮，如果沒有的話電磁爐小火煎皮也是可以的，一定要選擇一個底部光滑的平底鍋，鍋燒熱以後倒入醬料快速旋轉一圈後倒出剩餘醬料，加熱至麵皮鼓起很多氣泡就可以取下面皮了，用8寸慕斯圈刻成圓形。這個配方大概可以煎15張皮左右

5、淡奶油中加入幼砂糖，電動打蛋器打至7、8成發（拎起來的時候是雞尾巴狀）

6、加入過濾過的榴蓮果肉，翻拌均勻後就可以開始做千層蛋糕了

7、新手不必害怕做的不好看，用圓形慕斯圈做出的千層一定會非常漂亮的

慕斯圈底部用保鮮膜封好，放入一張皮，加入一層奶油抹平，再放入一張皮，像這樣的辦法一直做到頂部，最上面放一張最漂亮的皮，做好後放入冰箱冷凍半小時就可以和家人或小夥伴分享超級美味的榴蓮千層蛋糕啦