哪些蔬菜適合炸丸子，我覺得蘿蔔比較適合，蘿蔔丸子比較常見，白蘿蔔，胡蘿蔔都可以。

分享一下白蘿蔔丸子。白蘿蔔對身體很有好處，具有清熱化痰，消食化滯，重要的是富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。 白蘿蔔丸子做法如下：

第一，白蘿蔔洗淨去皮，擦成絲，輕輕擠一下水分，不要擠的太乾，要留一些蘿蔔汁，然後用刀剁幾下，不要太碎哦，整一點的好，把它放在一個盆裡。

第二，根據蘿蔔的多少加入適量的麵粉，不要一次性加多，第一次少加點，一邊拌一邊加，不夠再加，調好的蘿蔔絲不是稀的麵糊，而是比較幹一點，用手可以做出丸子就可以了，麵粉不要加多，加多了發硬，多一點蔬菜好吃。

放入蔥醬末，少許鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，一個雞蛋，一起攪拌均勻，雞蛋可以增加粘性，使丸子不容易散。還可以加一些胡蘿蔔。

第三，鍋加熱放油，自己在家裡炸東西，不用放太多油，我一般時候都是少量多炸兩次，要不剩下的油不好處理，油溫七成熱，教大家一下，你可以用一根筷子插進去，筷子周圍有油泡就是七成熱，或者微有輕煙。

用湯勺或者用手擠出一個個丸子下入鍋內，改小火，適當的再改中火，控制好油溫，油溫不要過高，注意別炸糊了，炸成兩面金黃色就好了

香噴噴的蘿蔔丸子就做好嘍，外酥裡嫩，非常好吃哦！建議大家如果想吃炸丸子或者其它油炸的東西，還是在家裡自己做比較健康。

炸丸子大部分人都喜歡吃，我就是那其中之一，在外面買的丸子雖然好吃，但是有些不衛生，不知道是用什麼油炸的？所以不如自己動手做，看得見，吃的也放心。

炸丸子搭配一些蔬菜，吃起不膩又營養均衡，比如蘿蔔、蓮藕、山藥……等等。今天不光要介紹兩種搭配蔬菜做的丸子，還要教你一招，加入一種食物，讓丸子特別酥脆裡嫩，就算放兩三天，依舊酥脆，不發硬。

馬蹄肉丸子

1、先將馬蹄去皮剁成末，五花肉剁成肉末，不要用攪肉機打，用刀剁才筋道，

2、接下來就是剛剛所說的，讓丸子酥脆的重要食物登場>>饅頭，先把饅頭浸泡溫水二十分泡透，然後取出，捏幹水分備用。

3、把馬蹄和肉末放入大碗裡，加鹽、雞粉、胡椒粉、雞蛋，攪拌均勻。接著把饅頭切碎放入，（加饅頭的目的是讓丸子更加酥脆，冷了口感依在，一斤肉餡放半個饅頭。）然後加入適量的麵粉，攪拌均勻。記得要朝一個方向攪拌才上勁。最後用手的虎口擠成丸子備用。

4、油溫燒至五成熱，關小火放入丸子，炸至表面微黃撈出。然後把油溫升高再次放入丸子，炸十幾秒變金黃即可撈出，復炸的目的是使丸子外皮更酥。

土豆丸子

1、土豆削皮切片，放入鍋中蒸十五分鐘至熟。

2、把蒸的土豆搗成泥，越細膩口感越好，然後加入適量的澱粉，鹽、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻。

接著揉搓成丸子備用。

3、油溫升至五成熱，放入土豆丸子，小火慢炸。炸至表面金黃即可撈出，食用時配上番茄醬，非常不錯的。

佘小廚（完）

人人都知道蔬菜在飲食中的重要性，但因其本身味道清淡，很多人對吃蔬菜都是抱著每日打卡式的完成任務心態。

壹周君每次路過小區樓下那家所謂的“輕食”沙拉店，都可以看到一些剛健完身的妹子，對著眼前大盤紅黃橙綠煞是好看的蔬菜沙拉，用一臉苦大仇深的表情，視死如歸地慢慢嚼著。

這時候壹周君就很想說，別難為自己啦妹子！蔬菜也不是就與美味無緣的，可以嘗試一把炸蔬菜丸子啊。

適合做炸丸子的蔬菜有很多，比較常見的有蘿蔔丸子、菠菜丸子、香芋丸子、豆腐丸子等等，壹周君的家鄉武漢，因湖泊眾多生產蓮藕。藕丸子也是頗受當地人喜愛的一道美食。

藕丸子的做法並不複雜。選取新鮮肥碩的大胖脆白藕，去皮後擦子擦成絲，用食鹽將藕絲醃一刻鐘左右，而後擠出鹽水，這樣有助於去掉藕本身的澀。 小蔥、香菜切成碎末，和醃過後的藕絲、麵粉一起攪拌均勻，酌量新增食鹽與胡椒粉。

鍋中倒入三分之一鍋油，油熱至七分時，將調好的餡料用手的虎口擠壓成丸狀，放入油鍋，轉中小火慢慢炸，一般十分鐘左右出鍋，口感最佳。

雖然說看起來確實沒什麼技術含量，不過炸丸子時還是千萬要注意火候。如果大火猛炸，就很容易出現外面已經焦糊，裡面卻還沒熟透的情況。

不單藕丸子，蘿蔔丸子、香芋丸子、豆腐丸子這些蔬菜類炸丸子的方法，也都大同小異。大家可以挑選自己想吃的品種，依葫蘆畫瓢炮製，從此日啖蔬菜500g不是夢！

每年一到冬天，就非常喜歡油炸丸子，剛出鍋的丸子外酥裡軟，金黃酥脆，總是忍不住多吃。相比肉丸子，我更喜歡素丸子。冬天裡還是有不少的蔬菜可以用來炸丸子，素丸子大體可以分為鹹味丸子和甜味丸子。

做鹹味丸子的蔬菜。

蘿蔔，不管是白蘿蔔、青蘿蔔還是胡蘿蔔，都可以用來炸丸子。用白蘿蔔炸丸子，蘿蔔絲一定得先醃製出水，然後調味加麵粉後入鍋炸。青蘿蔔和胡蘿蔔的含水量小，不需要醃製出水，切好直接就可以調味加雞蛋、麵粉等輔料，拌均以後下鍋炸。蘿蔔丸子外酥裡軟，有蘿蔔味，胡蘿蔔丸子則有淡淡的甜味，蘿蔔丸子是比較傳統的油炸食品。

蓮藕，藕圓子是湖北人比較喜歡的丸子。藕可以搭配肉沫一起炸丸子，也可以炸蓮藕素丸子。素藕圓子是將蓮藕去皮洗淨後放在一個內壁不光滑的容器裡磨的粉碎，這種容器叫擂缽。家裡沒有這個容器的，可以先將蓮藕擦成細絲，再剁成小顆粒，調味和蘿蔔丸子差不多。藕圓子和蘿蔔丸子不同，藕圓子裡面沒有蘿蔔丸子那麼軟，可能是含水量不一樣，外皮金黃酥脆的藕圓子裡面也是脆的。

綠豆，綠豆丸子在河南和安徽兩個省份比較常見。這裡的綠豆丸子不是用綠豆粉做的，而是將綠豆浸泡後磨成漿，不加麵粉不加雞蛋，只要少許的蔥花和辣椒麵，再加些基礎的調味即可下鍋炸。純正的綠丸子形狀最不好看，但是風味獨特，有綠豆的青香之味，用來做燴菜就美味。

還有菠菜、芹菜這種綠葉菜也可以炸丸子，除了蔬菜還有豆腐，豆腐丸子的口感又和蔬菜丸子大不相同，豆腐本身水分大，口感比較柔軟，炸好的豆腐丸子更能詮釋“外酥裡嫩”這四個字。

做甜味丸子的蔬菜。

能做甜味丸子的蔬菜種類很少，甜味丸子和鹹味丸子的區別不僅僅體現在味道上。成品上也有很大的不同，甜味丸子的食材要選本身帶些甜味，而且澱粉含量比較高的蔬菜。

紅薯，紅薯炸的丸子真的非常美味，紅薯丸子通體都是金黃色的，色澤非常誘人，剛出鍋的紅薯丸子表皮非常酥脆，內裡卻非常軟糯，完全就是濃稠的糊狀。紅薯丸子製作也很簡單，餡料只需紅薯、白糖和糯米粉，將蒸熟的紅薯加適量的白糖和糯米粉，翻拌均勻，團成圓形下鍋炸即可。

能做甜味丸子的還有紫薯和南瓜，做法和紅薯丸子一樣，記住哦！甜味的丸子只能加糯米粉 ，不能加麵粉，不然就沒有軟糯的口感。