1.備料：

雞蛋最好提前從冰箱裡取出回溫。低粉過篩幾次，備用。預熱烤箱180度，10分鐘左右

2.全蛋打發：

雞蛋打入打蛋盆中，加入細砂糖和幾滴香草精，將打蛋盆坐入熱水盆中，隔水打發

3.打發到提起打蛋器，滴落的紋路不會很快消失，蛋糊表面的紋路清晰的狀態

4.分幾次篩入低粉

5.用刮刀從底部翻起拌勻，每次都拌勻到看不見乾粉的狀態，再篩入下一次

6.然後沿打蛋盆邊緣緩緩注入植物油，拌勻後倒入六寸圓模中，顛幾下震出大氣泡。蛋糕糊的流動性比戚風蛋糕的好些，所以不用特意抹平

7.入烤箱中層，上下火170度，烤35分鐘左右

8.烤熟後從烤箱中取出，晾涼後用手沿著模具邊緣扒一圈，託底向上即可脫模取出

烹飪技巧

1、全蛋打發比分蛋打發要耗時長一些，全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，尤其是冬天室溫低的情況下，把打蛋盆坐在熱水盆裡能有效縮短打發時間。

2、低粉一定要提前過篩，最好用目數多的篩子多過篩幾次，分幾次加入，攪拌時從底部翻起，不要畫圈以免消泡。

3、也可用黃油代替植物油，將黃油用微波爐小火融化成液態即可。加香草精是為了掩蓋蛋腥味。

4、新鮮雞蛋的蛋白支撐力更好一些。

5、烘烤的時候，如果溫度過低，內芯會凹陷，如果溫度過高，頂部會開裂。需要根據不同烤箱，模具大小，蛋糕糊多少，酌情增減一下設定的溫度。

材料：低筋麵粉200克、雞蛋6個、細砂糖150克、植物油50克、

步驟：

1、雞蛋打成蛋液，加入全部白糖。 用打蛋器將雞打發蛋到，提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，在盆裡有清晰的紋路時就可以。

2、分3～4次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀從底部往上翻拌。使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 在拌好的蛋糕糊裡倒入植物油，翻拌均勻。

3、在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。用力震幾下，讓蛋糕糊變得平整，同時把內部的大氣泡震出來。

4、把烤盤放入預熱好的烤箱，180度，烤20～25分鐘。用牙籤插入蛋糕內，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕糊，就表示熟了。

1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。

2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。

3、再將細砂糖一次性倒入。

4、取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

6、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）

7、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

8、在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。

9、在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

海綿蛋糕的組織不如戚風蛋糕細膩鬆軟，但另有一番風味。而且蛋糕組織比戚風結實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層，下面就讓我來教您怎麼去做一個美味的蛋糕吧用料

雞蛋6個

低筋麵粉200克

細砂糖120克

植物油50克

第一步

準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。

第二步

準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。

第三步

再將細砂糖一次性倒入。120g適合孩子吃，只有一點點甜味，糖可以根據個人口味適當調整。

第四步

取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

第五步

隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

第六步

將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）

第七步

分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

第八步

在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者黃油（可以增加香味）繼續翻拌均勻。

第九步

在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。撒上藍莓（廚房紙提前吸乾水分），把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了，即可

注意事項

1 此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。

2 全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），可以把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。當然不坐熱水也是可以打發的，至少時間會長一些

3 在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。

4 如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。

5 蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

6 成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

7 海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。