1、蒜蓉過水。把切好的蒜蓉在清水中簡單的清洗一下，避除苦味。

2、蒜蓉炸制不過頭。蒜蓉慢慢用文火炸制，期間要鏟子不停的攪動，避免粘鍋弄糊，待到蒜蓉微微變成金黃以後關火，利用油中的餘溫把蒜蓉充分炸透。

3、蒜蓉放涼再調味。炸好的蒜蓉和油放涼以後倒入容器中，把食鹽、蠔油、雞汁、白糖、雞精、味精放入蒜蓉中

1、蒜蓉過水。把切好的蒜蓉在清水中簡單的清洗一下，避除苦味。

2、蒜蓉炸制不過頭。蒜蓉慢慢用文火炸制，期間要鏟子不停的攪動，避免粘鍋弄糊，待到蒜蓉微微變成金黃以後關火，利用油中的餘溫把蒜蓉充分炸透。

3、蒜蓉放涼再調味。炸好的蒜蓉和油放涼以後倒入容器中，把食鹽、蠔油、雞汁、白糖、雞精、味精放入蒜蓉中。

擴充套件資料：

蒜的禁忌人群：

大蒜辛溫，多食生熱，且對區域性有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效。

同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力，有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下。，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說

炸蒜蓉發苦粘鍋處理起來很簡單，這個我有經驗了，現在每天兩天我會炸200斤蒜子，專門發給酒店餐飲得做炒飯用，剛開始做會有小問題得，做得多了就有不少經驗。我把處理的方法教給你，正宗乾貨哦！

因為我是大批次製作，以前在酒店都是少量製作，跟大量製作不同，一般主要原因有兩個：

第一個原因：剁好的蒜子你沒有沖水或者你沒有洗乾淨蒜子裡的蒜汁，沒有完全洗乾淨的蒜子你可以透過，一摸二聞，摸的手感沒有黏黏的感覺，就說明你清洗乾淨了；聞是指你聞不到蒜子的刺激味！

發苦的原因也是這個因素之一，蒜裡的汁越多也會發苦。

解決方法：用水沖洗3分鐘要記得攪拌均勻，基本解決這個問題了。

第二個原因：是火候問題，火大小直接和你糊底有關係，火小了蒜子會沉底，如果不及時處理就會很快糊底的，火大的了會使蒜快速表面上色，導致蒜子裡面沒有熟透外邊外面上色，等你炸透了基本上是發苦的。

解決方法：火控制好，這個要一直保持中火就可以。

最後一個關鍵因素就是：炸蒜時出鍋很關鍵，不要等到你感覺可以時撈出，要等到還在差點火候的時候就要撈出來，因為油溫會一直保持溫度，等你撈出控油的幾十秒它中間的蒜可能會發生溫度過高炒糊了，雖然前面你都準備充足最後也可能功虧一簣的，所以細節很重要。

1、將準備好的大蒜剝皮，用刀拍碎後剁成蒜蓉，剁好以後的蒜蓉，我們需要將其放入到涼開水中進行浸泡，大概10分鐘就可以瀝乾水分撈出備用。因為在大蒜的內部富含硫胺素，以及核黃素物質，當這些物質在遇到高溫後，很容易就會讓大蒜的口味發苦，因此切好後的大蒜，一定要將其進行浸泡，能有效避免大蒜髮苦的現象。

2、起鍋燒油，往鍋中加入一大勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，將準備好的蒜蓉先倒入一半到鍋中，採用小火對蒜蓉進行慢炸，在炸蒜蓉的過程中，在用鍋鏟不斷的去進行攪拌，這樣能防止蒜蓉出現焦糊的現象，等到蒜蓉被炸至金黃色的時候，就可以將火關掉了。

3、將炸好的蒜蓉酥瀝乾油分撈出，然後把另一半的蒜蓉倒入到蒜蓉酥中，用筷子將其攪拌均勻。然後把炸好的熱油倒入碗中，將蒜香味再次進行激發，（在製作蒜蓉的時候，蒜蓉一定要分成兩部分，如果是直接將蒜蓉放入鍋中進行油炸的話，做出來的蒜蓉蒜香味不足，所以要先將一半的蒜蓉進行油炸，再加入一半的生蒜蓉用熱油澆一下，蒜蓉味道更香）。

小貼士：

1、生活中沒事多吃一些大蒜，可以起到很好的消毒和抗毒作用。

2、蒜蓉不要直接下入鍋中進行煎炸，而是將其先用涼開水進行浸泡，能避免蒜蓉發苦的現象。

3、炸蒜蓉的過程中，油溫不要太高，採用小火進行煎炸，以防蒜蓉發生焦糊的現象。

4、蒜蓉除了用來炒菜以外，在做湯的時候也可以加入一些，能讓湯的味道變得更香

現在有很多人喜歡在家裡製作蒜蓉了,其實我們在外面吃飯的時候,有很多菜都是加蒜蓉蒸的.看上去很簡單,把蒜弄碎,然後放油熬一下就OK,其實裡面不乏...

我們平常做菜的時候，絕大多數情況都沒有炸過蒜茸！但不可否認的是，炸過的蒜茸真的要香很多！

一般比較講究一點的飯店才會炸這玩意。比如避風塘炒蝦、蒜蓉扇貝這些菜裡的蒜茸都是炸過的，區別是扇貝里的蒜茸是一半生蒜一半炸蒜，而避風塘裡是一半炸蒜一半面包糠。

要想炸蒜茸不苦，只需做好一點就可以了！就是不要炸煳了！

正常的炸蒜茸是蒜香味濃郁，顏色金黃酥脆的，如果不怕麻煩，可以把它和鮮蒜茸對半混合後，用來調拌冷盤。效果非常的好！

去年以前，我工作的酒店裡面，冷盤師傅就喜歡這樣幹，不過他自己不炸，都是用我調好的蒜茸，我一般一次性炸20斤蒜茸，基本上大家一人用一半。

第一點：剁好的蒜茸一定要衝水，把蒜油衝乾淨！

蒜茸不管是你是剁的還是破壁機打的，都要用水把蒜茸裡的蒜油衝乾淨！如果怕蒜茸被水沖走，可以用紗布把蒜茸包好，塞一根水管進紗布裡面持續沖水！一邊衝一邊揉，直到蒜油全部乾淨為止！（這種方法主要適用於飯店大規模製作）

第二點：鍋一點要炙好！

這一步很重要，不要以為就是炸蒜就可以不炙鍋了！如果炸的少的話沒問題，炸至第三鍋的時候，80%以上的可能會粘鍋！

第三點：蒜茸下油鍋時溫度保證在5成左右！

這一點很重要，要保證蒜茸下鍋後馬上起很多的氣泡，這樣蒜茸可以隨著氣泡在油鍋中翻滾，不會沉入鍋底粘住。能在最短的時間內把蒜茸表層的水分炸幹。

第四點：油太少！

我一般炸蒜茸時，5斤色拉油，下的溼蒜茸大概在1.5斤。分三次下，要注意鍋內的溫度，如果油溫明顯下降，蒜茸下去都不會翻起來的話，那馬上停止下蒜茸！否則會沉入鍋底。

上面的方法是飯店的注意事項，如果家庭炸蒜茸，那麼一斤油一斤蒜即可。

第五點：火候的掌控！

簡單來說，蒜茸下鍋時溫度在150度左右（大火），把蒜茸的水分炸幹後轉小火或者端離火口，浸炸至蒜茸微微變黃馬上撈出濾油！因為這時候蒜茸內部溫度非常的高，大概20秒左右你會發現蒜茸已經變成金黃色了，這時馬上用筷子把炸好的蒜茸推成薄薄的一層，越薄越好！

①：用水把蒜油衝乾淨！

②：蒜茸下鍋時溫度一定要夠，只要不讓蒜茸沉入鍋底，它還怎麼粘鍋？