你好，桑芽煮湯，桑芽是不需要先過一次開水的！焯過水的桑芽口感很差，而且營養成份也會流失掉了一部分。但是桑葉買回來之後應該先浸泡在加入1小勺小蘇打的清水裡10分鐘左右，之後要仔細的清洗乾淨桑芽。這樣做的目的是把桑芽上的農藥殘留物去除掉。吃起來更安全。但是一定要記得是先浸泡再清洗哦，如果步驟相反了，那農藥就會跑到桑芽裡面去了。多吃些桑芽可以退熱明目，對用眼過度的人群有很大幫助呢

嫩桑葉、桑芽做湯，不管清湯、老火湯，只要洗乾淨，湯開後放入，湯再開便可。嫩桑葉我建議切成0.5cm的細絲來滾湯，口感更佳。

桑芽

桑芽，就是指桑葉的芽頭，是桑樹的一部分，是桑枝尖頭最嫩的幾片桑葉。因最近桑芽可做菜而被大眾逐漸熟悉，現網路，市場上桑芽菜，桑葉菜，桑嫩芽等蠶桑食品都是採用桑芽為原料加工而成的。因其營養價值豐富而被大眾喜愛。又以南潯輯裡村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。那麼桑芽的功效，下面大家來了解一下。

桑芽的功效

　　1、降低血糖：桑葉中含有一種特殊的生物鹼“DNJ”，是其它動、植物所沒有的。能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度。

　　2、桑葉富含黃酮化合物、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿蔔素、維生素及多種人體必需的微量元素，對於改善和調節面板組織的新陳代謝，抑制色素沉著的發生和發展均有積極作用。

　　3 、利於減肥清脂。

　　4 、桑葉中含有強化毛細血管、降低血液粘度的黃酮類成分。

　　5 、桑葉含有多種維生素及礦物質、氨基酸、碳水化合物和植物纖，對止咳、去熱等有著輔助作用。

2桑芽的植物形態

　　1.苦茶槭 落葉灌木或小喬木，高5-6m。樹皮粗糙，灰色、稀深灰色或灰褐色;小枝細瘦，當年生枝綠色或紫綠色，多年生枝淡黃色或黃褐色，皮孔橢圓形或近於圓形，淡白色。單葉對生;葉柄長4-5cm，綠色或紫綠色，無毛;葉片薄紙質，卵形或橢圓狀卵形，長5-8cm，寬2.5-5cm，不分裂或不明顯3-5裂，邊緣有不規則的銳尖重鋸齒，下面具白色疏柔毛。傘房花序長達3cm，有白色疏柔毛，花雜性，雄花與兩性花同株;萼片5，黃綠色;花瓣5，白色，較長於萼片;雄蕊8，花葯黃色，著生於花盤內側;子房有疏柔毛(在雄花中不發育);花柱先端2裂，柱頭平展或反捲。果實黃綠色或黃褐色;小堅果脈紋顯著，翅果長2.5-3.5cm，張開近於直立或成銳角。花期4-5月，果期5-9月。

　　2.茶條槭 本種與亞種苦茶槭的區別點在於：葉片紙質，長圓狀卵形或長圓狀橢圓形，長6-10cm，寬4-6cm，基部圓形、截形或略近於心臟形，常較深的3-5裂;翅連同小堅果長2.5-3cm，寬8-10mm，中段較寬或兩側近於平行，張開近於直立或成銳角。花期5月，果期10月。

3桑芽的營養價值

　　首先，桑芽富含維生素E和硒這種微量元素，多吃桑葉不僅可以及時的移除我們體內的自由基，達到防癌的效果，而且還能延緩我們身體和面板的衰老，達到很好的延年益壽和美容的功效。用桑葉和牛肉混合製成包子餡料，不僅能為牛肉提鮮，還能為我們的身體提供足夠的抗氧化劑。使我們越活越年輕，大家平時做飯的時候不妨試試哦。

　　桑芽不僅含有豐富的抗氧化劑，還含有多種生物鹼哦，研究表明，食用桑葉可以達到很好的降血糖，降血脂的作用。將桑葉和荷葉混合然後煮粥，可以達到一定的降血脂，減肥的作用。荷葉裡的生物鹼可以和桑葉的營養成分配合，在加速我們體內脂肪消耗的同時，也會限制我們腸道對脂肪的吸收，從而達到很好的減肥作用，肥胖的人可以試試哦。

4桑芽食用方法

　　1.涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗淨，切絲，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝乾水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。

　　2.桑葉菜餅：桑葉(去掉葉柄)洗淨，切成1cm見方的小塊，放入開水鍋內焯一下，與麵粉混合和麵，烙餅，蘸蒜泥吃。

　　3.桑葉茶：將桑葉曬乾，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎後包裝做成袋泡茶。

　　4.桑葉麵點：桑葉乾燥，粉碎，作為直接食品新增劑，以5%左右的比例新增到麵粉中，可烤制面包及各種糕點，同時還可以製作桑葉饅頭、壓制桑葉麵條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。

5桑芽的藥用價值

　　桑樹渾身都是寶 .桑樹渾身都是寶。別的不說，僅就醫藥功用而言，桑葉、桑枝、桑白皮、桑椹等都是臨床常用的中藥。早在《神農本草經》中，就記載了其醫療作用。據中醫文獻記載，桑葉能疏散風熱，解表清熱，養陰生津;桑椹能滋陰養血，補虛潤燥;桑根白皮能瀉肺平喘，利水消腫;桑枝能通經活絡，除痺止痛; 而桑樹燒成的灰叫桑柴灰，也能用於治療目赤腫痛、青盲、身面水腫，坐臥不得、白癜風、頭風白屑、大麻風等病證。

　　許多中醫經典名方，如治療外感風熱的桑菊飲，治療精血不足，鬚髮早白的桑麻丸，治療燥邪傷肺，咳嗽咳血的桑杏湯，治療風熱痺痛的桑桐丸，都是以桑為主要藥物組成的。可以說，桑葉是中藥學中為數不多的所有部位都可以入藥的藥用植物。

　　桑葉內有多種維生素及礦物質、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。現代科學表明， 桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制 脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。

　　據現代研究，幹桑葉中含粗蛋白25-45%，碳水化合物20-25%，粗脂肪5%，以及豐富的鉀、鈣和維生素C、B1、B2、A等，還有各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等許多氨基酸、維生素、絛原酸、葉酸、延胡索酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所物質，具有抗應激、抗衰老、增強肌體耐力，調節腎上腺素功能等效果。

桑芽菜煮之前需不需要過開水，不需要的，因為過完開水桑芽菜的口感就變了，沒有那麼嫩滑，所以儘量不要過開水影響口感。

我最喜歡桑芽菜的一種吃法就是桑芽菜豬肝湯，桑芽豬肝湯有豬肝的加持下，功效方面是更勝一籌。

做法上也是非常簡單，適量的新鮮桑芽菜以及適量的鮮豬肝，先將桑芽菜以及生薑下鍋，待沸騰以後再加入豬肝，文火慢燉即可。

一碗桑芽豬肝湯，在廣東那邊經常是用以輔助治療肝熱、頭疼、眼疼以及夜盲症的養生湯品，有時間可以嘗試下。