取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。

鮮肉餡包子

材料

肉餡

皮凍

香菇自己喜歡的菜就行

香菇切碎倒入肉餡中

為了不影響口感我把蔥薑汁煮出來倒入肉餡中的

不要到太多哦~

我餡料中加鹽一點點白胡椒粉，耗油調料上潑點熱油。

皮凍切碎加入就可以了。

包完上鍋蒸。

個人比較喜歡死麵的皮

來點辣椒麵蒜末蔥白芝麻潑油，到點醋

蘸料完成~

我不知道你想要什麼口味的，我來說下我自己調陷的方法，至於調料的多少你自己掌握。

豬前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根據自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性強。一定要把柔剁成泥，有的人圖省事，直接絞肉，這樣做出來的肉餡比不上手工剁出來的。

肉餡裡缺什麼都不能卻生薑。生薑切成末，泡水，可以多放點水，生薑水是做帶湯汁的關鍵。

其他的調料自己掌握，鹽放多少，粉狀調料放多少，放多少油，因為南北地域的差異，因地制宜，因個人口味做，像那種精確到多少克的方法，是沒有靈魂的。

肉餡拌好，想配什麼菜自己決定，韭菜，白菜，蘿蔔，酸菜都行。只要你覺得好吃，就是包辣椒都行。

餃子餡的靈魂就在一個拌字上，自古就是餃子好吃餡難拌。一定是一個方向攪拌，給肉餡上勁，一點一點的加入生薑水，直到合適為止。掌握好一個度。水少了有點柴，水多了容易破皮。

既然說到餃子，那就再說說一些小技巧吧。

少湯汁鮮嫩的餡：蒸一個土豆，把土豆搗碎成泥，和調料，肉餡一起攪拌，這樣做出來的餃子湯汁少，還鮮嫩。

在餃子餡里加素菜前，可以把切好的素菜用油先拌一下，再加到肉餡裡，這樣素菜不容易出水。

拌好的餃子餡最好先能冷凍下，這樣比較好包。

還可以在餃子餡中加個雞蛋，這樣蛋白質會凝固，減少餃子出湯破皮。

彩色餃子做皮時候用蔬菜汁和麵，可以做出多樣的餃子。

附白菜餃子方一張豬前夾肉、大白菜、薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精雞精，生抽，十三香餃子料，料酒、精煉油。⒈豬肉去皮洗淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。薑末泡水。

⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精等調料拌勻，再加入大白菜和勻即成。

3.先將大白菜醃漬，擠出部分水分，再用油拌勻再加。

總結：餃子其實沒有那麼難做，只要餡拌好，會包就行，包餃子一定要包的嚴實，因為是做多汁的餡，包的不嚴容易破皮。餡裡的鹽可以少加點，因為還有蘸汁，合適的話再加上蘸汁，就容易鹹了。

hi，以下個人觀點，僅供您參考哈。

1.我做肉餡在攪拌時，都是一個方向，讓肉餡兒更勁道抱團，吃起來有咬頭。

2.提前炸好花椒油，十幾粒花椒，放入熱油中，花椒紅彤彤的關火即可，切記千萬不要炸糊，不僅失去原本的香味兒還不健康，待油溫涼了，撇出花椒粒將炸好的花椒油倒入肉餡兒攪拌。

3.關於湯汁，在製作肉餡兒的最後一步加入切碎的皮凍即可。

一.鮮豬肉包子餡調製方法。

主料:豬肉餡500克

配料:大蔥50克，鮮姜10克

調料:醬油30克，味精1克，精鹽8克，香油30克，花椒水150克，熟油40克，料酒20克

——製作方法

1.將鮮豬肉餡兒放入盆中，加入醬油，精鹽，花椒水按照順時針方向攪拌至粘稠上勁為止。

2.蔥，姜，切成碎末，放置在豬肉餡中，隨後加入精鹽，味精，香油，料酒，繼續攪拌均勻，最後加入熟油，靜置一個小時以後，待肉餡完全入味，即可進行包子製作。

二.鮮牛肉包子餡

主料:牛肉600克

配料:圓蔥150克，大蔥100克，薑末10克

調料:精鹽10克，味精1克，花椒水200克，醬油30克，胡椒粉5克，熟油100克

——製作方法

1.蔥姜切成末，圓蔥切成碎塊。

2.在牛肉餡兒裡面加入精鹽，醬油，花椒水，同樣按照順時針方向攪拌，直到將肉餡兒攪至發黏上勁兒時停止。

3.肉餡攪至完成後，我們將蔥末，薑末，精鹽，味精，胡椒粉，放在肉餡兒中攪拌均勻，隨後放入熟油再次攪拌均勻後，醃製半個小時左右，在製作包子之前，加入圓蔥末攪拌均勻，就可以製作包子了。

因為牛肉的肉質比較粗，吸水能力比較強，所以我們在花椒水的使用數量上，稍微多了一些，而且添加了大量的圓蔥，也可以使肉餡兒的水分更加充足，湯汁也更加濃厚。

鮮羊肉包子餡

主料:新鮮羊肉600克

配料:白菜200克，大蔥50克，鮮姜20克，

調料:醬油50克，花椒水150克，熟油100克，味精1克，精鹽10克

——製作方法

1.白菜切末，攥出水分後備用，大蔥切末，姜切末。

2.羊肉餡中加入花椒水，放入精鹽與醬油，按照順時針方向攪拌，直到將羊肉攪拌至發黏上勁時即可。

3.在攪拌好的羊肉餡中，加入味精，蔥末，薑末，將它們攪拌均勻後，加入熟油，再次攪拌均勻靜置半個小時，在製作包子前，在家白菜末加入進去，調製均勻後即可製作包子。

答:花椒水，就是用花椒大料經過熱水慢煮，自然冷卻以後，所形成的調料水，加入花椒水，可以使肉餡入味，而且在包子蒸熟以後，會有湯汁出現。

答:如果加入過多的調味料，就會使鮮肉失去它本質的味道，我們吃的就是鮮肉的那種鮮味，而過多使用調味料，就會適得其反，也就失去了鮮的含義。

答:也可以在肉餡中加入豬皮凍，或者是凝固的肉湯，畢竟在牛羊肉餡裡面加入豬皮凍，還是不太適合的，我們可以將牛羊的骨頭湯冷凍，再加入牛羊肉餡裡面，同樣可以使包子餡帶有湯汁，但還是直接往肉餡裡面打水方便一些，具體怎樣操作，那就看每個人的習慣了。