1、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。
2、在鍋里加一點水，將五花肉慢慢的放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。
3、等它熟了之後，取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，一會兒有用)。
4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後，再把肉夾起來，放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。
6、在這時，就可以用鍋裡剩下的油，炒一炒冬菜乾了，再加一些姜粒進去一起炒，直到炒出香味。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
烹飪小技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅乾菜100克。
輔料
姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、幹辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。
2、加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘。
3、煮好後撈出控幹表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅乾菜，提前用溫水泡開洗淨。
7、鍋中放少量的植物油，炒香薑末和幹辣椒。
8、泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、新增少許的水煮上5分鐘左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。
1、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。
2、在鍋里加一點水，將五花肉慢慢的放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。
3、等它熟了之後，取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉，一會兒有用)。
4、鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。
5、直到肉皮燒出焦紅的顏色之後，再把肉夾起來，放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。
6、在這時，就可以用鍋裡剩下的油，炒一炒冬菜乾了，再加一些姜粒進去一起炒，直到炒出香味。
7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
8、把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。
10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。
11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
烹飪小技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。
方法二
材料
連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。
煮肉用料
料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。
1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等)。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
9、將芽菜(鹹燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用黴乾菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是乾的黴乾菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面，壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
方法三
主料
五花肉300克、梅乾菜100克。
輔料
姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、幹辣椒4個、植物油20克、水適量、細香蔥1根。
1、五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適。
2、加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘。
3、煮好後撈出控幹表面水分，肉皮上抹上醬油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5毫米厚的大片。
5、加鹽、白糖、老抽、黃酒，抓拌均勻。
6、加了筍絲的梅乾菜，提前用溫水泡開洗淨。
7、鍋中放少量的植物油，炒香薑末和幹辣椒。
8、泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒。
9、加老抽和食鹽。
10、新增少許的水煮上5分鐘左右備用。
11、切好的肉，皮朝下鋪到碗底。
12、炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸一個半小時。
13、蒸好後倒扣，撒上香蔥即可。