又到了吃生菜季節了，生吃、的灼、爆炒都行。今天就來個爆炒吧。

材料:生菜兩棵，大蒜一瓣，鹽一勺半，酒一鏟子，白糖一點點，味精半勺，烹飪步驟

1、中火把鍋燒熱，放油，燒七分熟（就是快要冒煙）

2、放入大蒜，炸一下，炸到大蒜有點焦，關小火，放入生菜（炸大蒜期間要是油冒煙，要早點關小火）

3、翻炒生菜，要勤快翻炒，因為生菜比較多，炒起來不太方便，但是不快翻炒，下面的生菜很容易黃了。

4、生菜從一大鍋，縮小後，放入一鍋鏟子的酒，加一勺半鹽（這是我家的口味），少於白糖（也可以不加）繼續翻炒幾下，看生菜成色差不多了，就關火，放入半勺味精，翻炒幾下，起鍋。

5、生菜熟透了不好吃，所以起鍋時間要把握好，放入酒後，翻炒幾下就可以起鍋，我喜歡稍微熟點，就多炒幾下，所以顏色稍微黃一點。

白灼生菜

原料：生菜、蒜頭、醬油、豬油。

做法步驟：

第1步、蒜蓉下鍋爆香。

第2步、加入少許醬油水煮開。

第3步、煮好的汁備用。

第4步、水燒開放少許油將青菜燙熟撈出。

第5步、調好味的汁直接淋到燙好的青菜上面。

第6步、成品，挺不錯的，都很喜歡這道菜。

炒生菜非常講究火候，家庭的燃氣灶很難炒出那種感覺，不過往往是家庭版的才會有炒生菜，大的酒店很難又這道菜。所以今天還是談一下在家如何把生菜炒得碧綠好看。

主料：生菜兩顆

佐料：大蒜兩瓣，耗油，花椒，新鮮朝天椒少許（可以不要）

做法：

1.開大火把鍋燒到微微冒煙，然後倒入適量的花生油，油溫儘量燒高一點

2.一次性下入大蒜，小米辣，花椒，大約三秒後下入瀝乾水分的生菜

3.快速翻炒，同時放適量的鹽，兩勺耗油，少許雞精（放佐料的過程大約10幾秒）

4.所有佐料放完翻炒幾秒鐘幾顆出鍋

總結：生菜從下鍋到出鍋總體時間大約20秒，中途一直保持最大火力。生菜一定要瀝乾水分，不然20秒時間水分都沒炒幹，生菜湯湯水水的，不好看也不好吃。

首先，準備1~2顆新鮮的生菜，用刀把根部去除，摘成一片片的在清水中沖洗乾淨，備用。

然後，準備蒜末。蒜末要儘量多準備一些，這樣做出來味道特香。

再然後，鍋中燒開水，加入適量鹽、色拉油（加色拉油生菜會更綠）關火，放入生菜燙30秒即可撈出。生菜撈出後瀝乾水分，放在菜盤裡備用。

最後，鍋又燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，再放入蒜末炒香，加適量生抽、耗油、白糖和雞粉翻炒一會，然後加入清水，燒開湯汁冒濃密小泡後，關火。隨即，趁熱將湯汁直接澆在生菜上即可上桌享用。

冷鍋中依次放入少許食用油，蒜泥，洗乾淨的生菜，在略淋上食用油，蓋上鍋蓋，調中小火，待鍋邊有水蒸氣冒出，開啟蓋放入食鹽調料即可。

分享一道不用炒不用燒，簡單兩步，把生菜做的又綠又亮又脆嫩的【蠔油蒜蓉生菜】

先將生菜葉放入開水中焯燙幾秒鐘，變色斷生即可。

然後快速的撈出過涼，這樣就既熟了菜也保住了嫩綠顏色。

水中還可以放點鹽，再加點油，這樣生菜就會被焯燙的又綠又亮。

碼盤後澆上家人喜愛的各種調味料汁即可，蠔油汁或者蒜泥汁都行。

我做的這款是蠔油蒜蓉生菜。

【蠔油蒜蓉生菜】

材料：生菜2顆，大蒜半頭，蠔油3大勺，芝麻油2大勺。

做法：1.將生菜葉一張張的掰下來洗淨，大蒜剝皮後用壓蒜器壓成蒜泥。

2.鍋中水開後，加入鹽和少許油，拌勻，然後放入生菜，焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長。然後快速的撈到冷水中過涼，再撈出擠幹水分，以保嫩綠顏色。

3.鍋中放入芝麻油，熱後倒入蒜泥，小火炒出蒜香味後，再加入蠔油，小半碗水，拌勻煮開後關火。

將焯燙好的生菜葉，整齊的碼放在盤子中，再倒上做好的蠔油蒜蓉汁即可。

通常我們生菜的吃法就是生吃多，方便又好吃，那麼炒的話，蠔油生菜，蒜蓉生菜，香菇扒生菜比較多，要怎樣炒才能碧綠脆嫩呢，現在呢就給大家分享一道很好吃的家常菜“香菇扒生菜”，生菜含有豐富的膳食纖維和維生素，又加上香菇有利肝益胃，提高腦細胞功能的作用，兩者結合營養豐富，色香味俱全，脆嫩爽口，清新鮮香，很值得推薦。

包心生菜要選擇葉片緊密的，散葉生菜要選擇葉片小的。

（1）100克鮮香菇去根後洗淨，用刀改成小塊備用，如果用幹香菇要提前泡發。

生菜300克，擇成一片片的洗乾淨，葉片長的話可切成段備用。3粒大蒜切末備用。

（2）起鍋燒水，水開放少許鹽和食用油，把生菜放入，再水開幾秒鐘，焯燙均勻後撈出投入涼水中，再撈出控水備用。

然後把香菇放入焯水，再水開，把香菇撈出控水備用。

（3）起鍋燒油，油熱，放入蒜末炒出香味後，加入蠔油10克，老抽5克，翻炒均勻，加入少量清水，加入鹽3克，糖5克，翻拌均勻後，放入香菇，淋入水澱粉，湯汁濃稠後，把焯好的生菜放入，淋入明油，翻炒均勻後出鍋裝盤即可，好吃的“香菇炒生菜”就做好了，希望大家喜歡。

天氣越來越冷，不由得食慾大好，每頓飯不知不覺就吃多了，而且時值年底工作壓力巨大，更會透過化悲憤為食量來解壓。可眼瞅著馬上就要過春節了，自然少不了家庭聚會，朋友聚會，同學聚會，一個最惱人的問題就出現了，雖然口口聲聲說著保重保重，但最怕就是多年不見的人一見面就說三個字“你胖了”，真是當場扎心啊，萬箭穿心那種。所以冬天也要堅持運動，當然飲食的調節也必不可少，多吃低脂肪低熱量還有營養的蔬菜就對了，比如生菜就是個好選擇。別看生菜普普通通，5塊錢就能買一大顆，但含水量高達95%，而熱量每100克才15千卡，還含有豐富的膳食纖維，能幫助人體減掉多餘的脂肪，稱它為減肥菜一點都不為過。生菜的吃法也是多種多樣，很多輕食餐裡都會見到生菜的身影，除了生吃，不管是清炒還是涮火鍋都味道不錯，清炒最常見的是蒜蓉生菜和蠔油生菜，相比之下，更喜歡蠔油生菜，覺得更有滋有味，能提現生菜的脆勁，還能再濃香裡透著略甜的回味，一道菜就能下飯，做著還特別簡單。下面就說說我家的做法吧。【蠔油生菜】食材：生菜，大蒜，澱粉，鹽，白糖，蠔油，生抽做法：1、生菜去掉黃葉老葉，洗淨控幹水分，掰開成小塊兒；6-7瓣大蒜切成蒜末；2、鍋中放水燒開，加入1克鹽，幾滴食用油，放入生菜焯一下；焯好的生菜控幹水分，碼放在盤子中；3、鍋中放適量油，油熱以後放入切好的蒜末煸炒出香味，接著放入2湯匙蠔油，2克糖，1湯匙生抽翻炒均勻，倒入少量的水澱粉，燒開後把醬汁淋在生菜上，就可以吃啦。這樣一盤好吃又下飯的蠔油生菜就做好啦，脆嫩爽口搭配濃濃的醬汁，真是太入味了，一個人就能吃光一大盤呢。下班回家懶得做飯的話，直接來一盤蠔油生菜，補充營養還花不了多長時間，簡直棒棒噠。

我的建議是生菜不要直接炒，先用開水加鹽再把菜放鍋內焯下，撈起來瀝乾水，記得不要堆一起，有條件用冷開水或者純淨水過下降溫。起鍋燒油加蒜末耗油生抽糖少量水調汁，將汁倒在菜上就可以了！

1、油溫較高的時候放入生菜，以及炒制過程保持大火，可以讓生菜快速受熱，保持清脆的口感和碧綠的顏色；

2、放鹽的時機很重要，生菜葉子開始發蔫變塌的時候再放入，可以避免過早放鹽生菜出水影響口感；

3、鹽加入後翻炒幾下就可以出鍋了，可能生菜葉子看著還有點生，沒有關係直接關火出鍋，千萬別等生菜都軟塌了再出鍋，出鍋後的餘熱足夠讓生菜達到斷生的狀態。

4、蒜末最後放，蒜香味更濃郁。

可以做蠔油生菜，前兩天我試了一下，很不錯。

1、先將生菜洗淨，放開水裡稍焯一下，碼到盤子裡

2、鍋裡放少量油燒熱，加入蠔油適量，再加上少量蒜末，等炒出香味，加2勺水慢火煮一下。等湯汁變濃時關火。

3、把炒好的汁倒在生菜上面

熗炒生菜，翠綠爽口

材料:生菜，幹辣椒，蒜，植物油，生抽，每樣適量

1.生菜掰開成片，洗淨後用涼開水火一次，放入盤

2.幹辣椒切段，大蒜切粗粒

3.將切好的幹辣椒和大蒜放在洗好的生菜上面

4.淋上適量的蒸魚豉油（或生抽）

5.再澆上少許熱油即可

這道菜簡單易做