這個問題困擾的不是我們的知識，而是我們的感情。

一來是浪費糧食和美味是我們不願意看到的，二來是因為總是吃隔夜飯的是我們的父母爺爺奶奶，他們是如此節約的一代，儘管我們提倡不吃隔夜飯，但我們也無法避免食物的浪費。

1.隔夜的米飯

隔夜的米飯是細菌生長髮育的良好場所，特別是芽胞桿菌或感染金黃葡萄球菌，會引起食物中毒。

但是不是說隔夜就不可以食用了，低溫冷藏儲存後徹底加熱還是可以食用的。另外如果發現米飯表面變粘，口感發生變化就不要吃。

2.各類的湯

剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，容易發生化學反應，產生對身體有害的化學物質，如果要儲存應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

3.魚和海鮮含有豐富的動物蛋白

但一旦隔夜後很容易產生蛋白質降解物，這種蛋白產物不但不能吸收，而且會損傷肝、腎功能。

4.隔夜茶

都說隔夜茶不能喝，一是浸泡時間過久，維生素大量的喪失，二是茶湯中的蛋白質、糖類等營養物質會成為細菌、黴菌繁殖的養料。隔夜茶裡可能成為細菌和黴菌的家。

5.銀耳

含有較多的硝酸鹽類物質，如果在煮熟後存放的時間久，銀耳在細菌的分解作用下，會產生會亞硝酸鹽。所以銀耳湯一定要吃新鮮的。

6.雞蛋

煮熟的雞蛋在低溫下可以儲存，但半熟的雞蛋就像是細菌的溫室，半熟的雞蛋吃起來時就要小心了。

1.存在大量細菌滋生的風險

2.原本含有的營養物質變成了有害物質

3.亞硝酸鹽的產生

大量細菌的滋生可能透過高溫被殺滅。

而高蛋白類（如魚肉、海鮮、雞蛋類），高鹽（如臘肉、泡菜類）產生的有毒有害的化學物質則不容易清除。不僅對我們健康有損害，即使短期內即使沒有中毒現象，長期也會使我們的腎臟、肝臟造成不可逆的損傷。

為了節約糧食，為了節省些金錢，而損傷了我們的健康，到頭來還要花費更多的精力和金錢，那豈不是本末倒置，得不償失了。

雖然我們不能徹底的改變吃隔夜飯的習慣，可我們可以做飯適量，儘量少吃隔夜飯。

即使有些美味我們實在不忍心浪費，我們也一定要儲存好，加熱好，儘可能的剛我們的損失降到最低。

說道致癌人們都會想到亞硝酸鹽，我的理解是剩菜中的亞硝酸鹽主要是天然的硝酸鹽被一些細菌轉化而來的，綠色蔬菜不加工是沒有亞硝酸鹽。做好綠色蔬菜要一次性吃完，不要放留著下次再吃，而且綠色蔬菜再次加熱也不好吃。如果是和肉一起炒制的沒吃完，可以調出菜剩下肉，吃時用高壓鍋蒸幾分鐘後吃是沒問題的，主要是要充分加熱，消滅細菌。因此二次加熱不會致癌，不知道理解對否？歡迎拍磚。

謝謝邀。有哪些食物二次加熱會致癌？食物，和剩下的菜，肉，湯水等方面，加二次熱造成致癌細胞，也許有道理，也許沒有科學依椐，因為，除了剩下蔬菜類不要之外，剩下的豬肉，骨頭湯之類食品。加煮開二次。應該減少感染，殺菌作用，起到控制作用，不應該存在致癌症？咱村裡的人剩下菜，(放入冰箱)，第二天加二次煮開食用方法，吃的什麼時候都是口感好，剩下的豬肉捨不得丟了，保溫或冰箱放入，第二天煮開可以適宜吃。咱們農村窮人家的孩子很多都是這樣方法。說有些不能明清楚，我認為，凡事無絕對，相對待好，要根據營養的質量而定，對那些汙染了菜該不留的不留了，具體情況而定，能夠節省的食品可以適宜處理也是必須注意。

我這一生每天都吃二次加熱的食物。上班帶飯能吃冷飯嗎，不是到食堂籠屜上熥熱嗎？58年大練鋼鐵在西青區建高爐，在野外稻田裡挖土，飯盒放在露天籠屜上。冬天中午吃飯去拿飯盒，因屜上熱蒼蠅落上就燙死了，都是蒼蠅，屜上厚厚的一層黑色絨一樣的蒼蠅。你不吃？挖土可是累活，急忙的吃光了。現在老了做一頓飯菜，能吃兩三頓，不重複加熱怎麼辦？己經願意在還能動的時候死，不受罪，更不怕死。

這個問題是有哪些食物二次加熱會致癌？這個問題我是這樣認為的，有調查就有發言權我透過調查大多數老人家庭常吃隔夜菜特別多特別是燒很多三隻和四隻蔬菜再加一個五花紅燒肉要吃上三天到四天。問他們原因怕麻煩懶得做，我問要致癌特別是亞硝酸鹽蔬菜第二次加熱會得癌症，他們回答我這個是謠言我吃了三四十年了也沒有生癌還跟我發脾氣，還講這是老天爺按排好的，說到這我無言了我個人觀點不代表大家這些老人生在福中不自福無知到極點，政府每年加養老金有錢了，現在生癌的大多數是老人，講了難聽一點自己不要生活質量只有自己承擔責任。

那麼經過二次加熱的食物是否真的會致癌呢？

說到食物致癌，我們可能第一反應會想到亞硝酸鹽。很多蔬菜本身都是含有硝酸鹽的，經過化學反應會轉化成亞硝酸鹽，過量食用會引起中毒。當亞硝酸鹽與人體內的胺類物質結合生成亞硝胺，才會致癌，但這與二次加熱並沒有直接關係。

另外，一般來說，長時間加熱食物主要是會導致食物中的營養成分被破壞，失去營養價值。根據世界衛生組織（WHO）的研究，當食物被加熱溫度超過120℃後，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類致癌物；當溫度超過200℃時，食物中的蛋白質可能會因為化學反應產生雜環胺類致癌物；當溫度超過300℃時，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。

這樣看來，食物加熱確實是會產生致癌物。但我們要注意的一點是，一般家庭二次加熱食物時溫度都不會超過以上的溫度，比如用微波爐加熱食物一般不需要達到100度以上，如果將食物放在鍋裡蒸或者是加水翻熱，更是不會超過100度。所以正常情況下，二次加熱並不會產生致癌物。

事實上，二次加熱的食物不一定就是致癌的罪魁禍首，對於像米飯、菠菜、蘑菇、芹菜這些曾經被認為“絕對不能二次加熱”的“致癌食物”，知食君認為，只要正確處理，是可以二次加熱食用的，畢竟從小我們跟著爹媽吃著剩飯剩菜也沒出什麼么蛾子。

在室溫下放置的食物容易因為細菌的迅速繁殖而產生毒素，引起食物中毒，所以為了控制細菌的增長繁殖速度，一般最好按量提前先分好飯菜，避免被筷子扒拉過很長時間。儲存時要儘早將飯菜裝到乾淨密封保鮮盒等容器中，並蓋好放入低溫冷藏室進行儲存，避免串味和汙染，再次食用時進行徹底加熱。

雖然說放置過進行二次加熱的食物不會致癌，但的確在口感和營養上會大打折扣，尤其是含有維生素、蛋白質等的食物，所以最好吃多少做多少，儘量不要剩下飯菜，每天都能吃到新鮮健康的才是最好的。因為即使注意衛生、正確的儲存食物，隨著時間的推移也會讓食物中的細菌有所增加，雖然不至於致癌但長時間累積也對身體健康不益。