小時候在老家，每年春季至秋季，特別是夏季，野生菌（蘑菇）很多，有時候都是選著撿，不好的和外形太小的和已經開繁的通通不要，現在隨著氣候的變化、環境的變化，已經撿菌的人越來越多，撿到的蘑菇種類了數量越來越少，下面列舉幾種常見的蘑菇！

 1.雞油菌

可食用，味道上等。喜歡生長在落葉、針葉林和長滿苔蘚的森林中，群生，出現在6-11月。

2. 橙蓋牛肝菌

可食用，味道不錯。喜歡生長在白楊樹下，出現在7-10月。

 3.高羊肚菌

可食用，是深受喜愛的野味。喜歡生長在針葉林中，尤其在森林中的草地上、森林邊緣更常見，喜群生，出現在4-5月。

4. 繡球菌

可食用(附食譜)。寄生在針葉樹木的腳下，尤其是松樹，偶爾也會出現在雲杉樹下，在腐爛的這類樹幹旁也能找到，喜獨個生長。出現在7-10月。

5.牛肝菌

可食用，出色的野味。喜生長在針葉和落葉林中的空地，多在森林邊沿。出現在7-11月。6.角叉菌

可食用(附食譜)，味道不錯，喜愛生長在針葉和落葉林中，很常見。出現在6-10月。

 7. 管形雞油菌

可食用，很暢銷的蘑菇。喜愛生長在針葉林中，尤其是雲杉腳下，偶爾也會出現在松樹下，也喜愛生長在樹幹上。喜愛聚集生長。出現在7-11月。

8.白齒菌

可食用，味道上乘。喜愛生長在落葉和針葉林中，群生，一般呈環狀生長。出現在7-11月。

9.紅柄牛肝菌

可食用，但是必須很好地加熱和烹煮。喜愛生長在落葉和針葉林無鹼的酸性土壤中。出現在5-11月。

10.喇叭菌

11.紫丁香蘑

可食用，味道良好。喜生長在落葉和針葉林中，隱藏在落葉和松針下面，但是也會生長在花園中植物殘體的下面。5月份已有少數出現，主要生長期9-11月。

12.空柄假牛肝菌

可食用，因稀少而珍貴。喜愛生長在落葉松屬植物附近。出現在8-10月。

下面是圖的順序分別對應從上往下的蘑菇的前九種！

夏天山上就會長出很多野蘑菇。

雞樅菌

雞樅菌是稀有野生菌品種之一，別名傘把菇（開朵的雞樅菌很像一把撐開的雨傘）、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，和松茸並稱為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營養成分。雞樅雨季多生於山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生。雞樅至今未成功實現人工栽培。

松茸

國內主產松茸的地方在海拔3500米以上的甘孜阿壩藏區，採摘非常困難，由於開傘的松茸營養和口感都會降低，我們採摘時必須清晨四五點就上山，採下之後透過特殊的冷凍技術保鮮，確保採摘後48小時內為客戶送達。

牛肝菌

牛肝菌大部分品種均可食用，但少數品種有毒或味苦不能食用。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。

白蔥菌

白蔥菌菌蓋扁，呈半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。

乾巴菌

乾巴菌又名松毛菌，7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。乾巴菌剛出土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、乾燥、含有鈣、蛋白質、硫胺素等營養成分，有酷似醃牛肉乾的濃郁香味。醃牛肉乾百姓稱為乾巴，因而此得名乾巴菌。

青頭菌

青頭菌菌帽質地堅固，呈青綠色和白色混合狀。氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

虎掌菌

虎掌菌無蓋無柄，菌身長一層纖細的茸毛，呈黃褐色，並有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。

猴頭菌

猴頭菌顏色白帶有淡黃或粉紅色，遠遠望去頗似一隻乖巧機靈的金絲猴倒掛樹上，故得名猴頭菌。臨床用於治療胃癌、腸癌、食管癌等。

老人頭

雞樅他爹老人頭，菌體潔白細嫩、鮮脆可口。含有豐富的蛋白質氨基酸、維生素和鈣。老人頭菌，又名仙人頭、大腳菇，老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”，老人頭菌富含植物蛋白、礦物質和多種維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全。中醫認為：此菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身的功效，可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝痠軟、面色無華等中老年易得之症。

雲南我的家鄉，其實真是一個吃貨流連的地方，青山綠水野蘑菇，原生態得讓人不忍離開。

靠山吃山，雲南人一到雨季，就到山上撿蘑菇，這種“山珍”是許多城市人想而不得的渴望。

每年的6至8月，經過雨水的洗禮，就到了雲南吃菌最好的季節了！

要問到什麼樣的山上才能找到菌子，在起伏的山巒中，松林疊嶂，樅菌飄香。溼潤清新的環境中，是最適合菌子成長。

在山林中，是很容易找到樅樹菌，這種美味，煮的時候要放幾個大蒜，如果煮出來大蒜變藍色或褐色了，就不能吃——這是一種檢測是否是毒蘑菇的一個小秘籍。

在山林中，還有一些聞所未聞的奇特菌菇，比如奶漿菌，這種蘑菇，碰掉一點，就會流很多汁，像奶一樣，所以叫奶漿菌，味道非常的鮮美。

比如紫花菌，外形就像一把小傘，肉是紅色的，和香菇差不多大，是貴州人很喜歡的一種食用菌類了。

比如還有大名鼎鼎的羊肝菌，傘高尖，滿布很大的氣洞，外形皺巴巴的如羊肚，但是入口甘甜，價格可是僅次於松露……

山林撿菇中，最重要的功課就是如何辨別有毒野生菌，一般來說，毒菌的顏色比較鮮豔，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝託、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以後會有漿汁流出來，味道刺鼻。

如果聞到有辛辣、惡臭及苦味，那往往也是毒菌。可食菌則有菌固有的香味，無異味。

當然還可以用測毒神器，比如用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。這跟古裝劇中，用銀器試毒是一個道理的，毒菌煮熟後遇上銀器往往變黑色。

也可以將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

雨停了，結伴上山找菌子吧！

菌雖然是美味，但切記，只吃認識的菌子，不涼拌不生吃，再美味，也要保證在安全的。