滷豬蹄:
做法一:
原料:豬蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根
製作方法:
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30~50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二:
(三人份)
材料:豬前腳(1只,460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料:油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
1:豬前腳去除雜毛,洗淨後斬成塊狀;蔥切段,蒜拍扁去衣,薑切片。
2:燒開半鍋水,放入蔥段和薑片,加入1湯匙料酒,放入豬蹄氽燙1分鐘,撈起瀝乾水。
3:燒熱2湯匙油,炒香薑片、蔥段和蒜粒,倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色,加入1湯匙米酒炒勻。
4:將豬蹄盛入砂鍋內,先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒,再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。
5:加蓋大火煮沸後,改小火燜煮1小時,期間不時翻攪豬蹄,避免其粘底燒糊。
6:待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入1/5湯匙鹽調味,開大火收至湯汁近幹,即可出鍋。
注意事項:
1、選購豬蹄時,以豬的前腳為最佳,因為前腳的質量比後腳好,前腳肉多骨小,蹄筋的膠質很多,含有豐富的膠原蛋白,常食有美顏潤膚之效。
2、燜煮豬蹄時,注入的可樂和水的量,以沒過豬蹄表面為宜,期間還要不時翻攪,避免粘底燒焦。
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤,賣相誘人,不宜加入老抽來上色,否則成菜會黝黑難看。
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟,以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的,使成菜不會太過油膩。
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時,炒焦的蔥段等輔料不宜採用,應用熱油重炒新的輔料,再放入鍋內與豬蹄同燜。
滷豬蹄:
做法一:
原料:豬蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根
製作方法:
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30~50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二:
(三人份)
材料:豬前腳(1只,460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料:油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法:
1:豬前腳去除雜毛,洗淨後斬成塊狀;蔥切段,蒜拍扁去衣,薑切片。
2:燒開半鍋水,放入蔥段和薑片,加入1湯匙料酒,放入豬蹄氽燙1分鐘,撈起瀝乾水。
3:燒熱2湯匙油,炒香薑片、蔥段和蒜粒,倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色,加入1湯匙米酒炒勻。
4:將豬蹄盛入砂鍋內,先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒,再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。
5:加蓋大火煮沸後,改小火燜煮1小時,期間不時翻攪豬蹄,避免其粘底燒糊。
6:待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入1/5湯匙鹽調味,開大火收至湯汁近幹,即可出鍋。
注意事項:
1、選購豬蹄時,以豬的前腳為最佳,因為前腳的質量比後腳好,前腳肉多骨小,蹄筋的膠質很多,含有豐富的膠原蛋白,常食有美顏潤膚之效。
2、燜煮豬蹄時,注入的可樂和水的量,以沒過豬蹄表面為宜,期間還要不時翻攪,避免粘底燒焦。
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤,賣相誘人,不宜加入老抽來上色,否則成菜會黝黑難看。
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟,以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的,使成菜不會太過油膩。
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時,炒焦的蔥段等輔料不宜採用,應用熱油重炒新的輔料,再放入鍋內與豬蹄同燜。