海釣魚餌品種豐富，可分為環蟲類、貝類、甲殼類、魚類和植物類等五類。

1、環蟲類的海蜈蚣、紅海蟲、藍海蟲、沙蠶等，用來釣鱸魚、黑鯛、春子、沙梭、雀鯛、黑毛、河魚屯、烏魚、海鰻、黃雞魚等等；

2、貝類的蛤子、淡菜、蠑螺、藤壺、常節、石劫、牡蠣等，用來釣石鯛、黑鯛、剝皮魚、河魚屯、鷹羽鯛等等；3、甲殼類的寄居蟹、螃蟹、蝦、龍蝦、海蟑螂、南極蝦等，用來釣加吉魚、鱸魚、黑鯛、石鯛、黃雞魚、黑毛、河魚屯、赤宗、海鰻、雀鯛、石狗公、石斑魚等等；

4、魚類的秋刀、苦蚵仔、青鱗仔、小卷、炸彈魚等，用來釣黑鯛、石狗公、春子、烏魚、鶴幾、鰹魚、加吉魚、海鰻、石斑魚、白帶魚等等；

5、植物類的紫菜、海髮絲、海白菜、鹿角菜，用來釣黑毛、白毛、臭肚魚、倒吊等魚。

青蠶身體柔軟，魚多喜歡啄食，但容易腐爛，在海中不消兩分鐘便已腐爛，但青蠶的價格比較便宜。

沙蝦也是很好的魚餌，一般魚餌店所售的都是沙蝦，生命力強，大小適中，上鉤後也可以生存很久。街市所賣的食用蝦，一般太大，不宜作魚餌，但若是小蝦（例如赤米仔），也可買下來作餌。小蝦用作釣立魚和其他魚種，大蝦通常用來釣大石斑和鱸魚。死蝦最便宜，用死蝦作餌，最適合業餘愛好者。

有時，海釣愛好者會把釣上來的細魚作餌，但是吸引力就不及生蝦和沙蠶，用魚肉釣蟹最適合不過，因為蟹喜愛吃魚。但趕上釣馬鮫魚的季節，小魚便是極佳魚餌。此外，在海邊還可以捉到螺和海蟑螂，這些均屬上等魚餌，吸引力大，肉身多汁和堅韌，甚耐魚咬。

海水魚的特點是，吃葷不吃素。 所以，釣海水魚的餌料，是以葷餌為主。用做釣海水魚的葷餌有的採自海洋，有的採自內陸淡水水域。 海水魚釣餌的採集、保養、培育、保鮮，是海釣魚餌的重要問題。 例如：沙蠶是海釣魚餌中的萬能釣餌，用它做釣餌各種海水魚都上鉤。 但是，採集沙蠶卻是很費功夫的事，要等到海水退潮以後，在沙灘上挖掘。 為了保持沙蠶的鮮活，一般都是在釣魚前一天夜間挖沙蠶，次日用來釣海魚。這樣，沙蠶鮮活，魚兒才愛吃。 若用魚蝦類或頭足類鮮肉作釣餌，確保餌料的新鮮是提高上鉤率的關鍵。如果餌的鮮度差，則無魚上鉤。 所以，釣河魨魚用鮮活的烏賊肉作釣餌。 垂釣前，採集到鮮活的烏賊，應迅速冷凍，放入冰瓶中帶到釣場，以保證餌的新鮮。

一、夜釣根據目標魚選擇魚餌

如果是準備釣鯰魚、黃顙魚等肉食性魚類，使用動物性餌料最理想不過，比如說蚯蚓、紅蟲、豬肝、雞鴨腸都是理想的選擇，但是在使用時特別是蚯蚓和紅蟲，注意保留他們的活性；

如果是釣鯉魚、大鯽魚、草魚、青魚等魚種，建議使用植物性餌料，適當在餌料中新增一部分蝦粉或者魚類；如果是野釣鰱鱅魚，注意餌料霧化；

二、夜釣根據季節選擇魚餌

如果是春季夜釣，建議使用腥味餌，既可以是動物性餌料，比如蚯蚓紅蟲蛆動物內臟等；也可以使用商品類偏腥味餌料，整體效果會比較理想；

如果是夏秋季夜釣，建議使用植物型本香味魚餌，比如玉米、小麥等等，當然也可以使用商品粉餌，注意選用香型魚餌。

夜釣主要是釣大魚，除需要注意選餌之外，最好能夠提前打窩，在作釣時，注意對周邊環境的控制，包括燈光的使用。