羊雜焯水，清洗乾淨，鍋中加油，下花椒爆香後撈出，下羊雜、蔥段、料酒煸炒一下，水分煸幹之後倒開水、香葉、八角大火燒8分鐘，時間到放鹽、雞精、胡椒粉攪勻出鍋，撒上香菜即可。

主料

羊蠍子適量

羊腸適量

羊肝適量

羊心適量

羊肚適量

羊油適量

羊肺適量

輔料

香菜末適量

蔥末適量

胡椒粉適量

醋適量

鹽適量

辣椒油適量

1. 羊蠍子4大塊，洗淨。我買的羊蠍子上面帶著不少肉和羊油，很適合做羊湯。

2. 羊下水適量，包括心、肝、胃、腸、肺、羊油，洗淨

3. 羊蠍子和羊下水涼水下鍋

4. 煮至沸騰，會出現很多血沫，一點點撇乾淨

5. 一直撇到沒有浮沫，湯變清，調小火煮羊骨頭和羊下水，煮半小時左右，關火

6. 撈出湯裡的羊雜，放涼後切塊。我這個切的有點小了

7. 骨頭上的羊肉拆下來

8. 把拆下的羊肉重新倒入羊湯裡

9. 羊雜也倒進去

10. 再繼續熬煮，至湯濃肉爛即可

11. 準備好蔥末、香菜末

12. 取一大碗，加入適量煮好的羊雜羊肉，加些羊湯

13. 撒點香菜末、蔥末，加鹽，胡椒粉必不可少，攪勻就可以喝了。

14. 還可以根據個人喜好加些辣椒油和醋