一沸如蟹眼，二沸如魚目，三沸騰波鼓浪。

水溫的控制可以透過視覺和聽覺兩種方法來把握，視覺上透過觀氣泡的程度，如上所說。聽覺上，一沸微有聲，二沸如風過鬆林，三沸如大海波濤洶湧。

一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間，三沸就是100度以上了，這是對平原來說，高原地區沸水也達不到100度

水沸分為三個階段，即“三沸”。當水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有沸聲時是第一沸，這時需要根據水量加入適量鹽調味，嚐嚐水味，不要因為味淡而多加鹽；當茶鍑邊緣連珠般的水泡向上冒時，是第二沸，這時要舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶勺量取茶末，投入水渦中心，再攪動；一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多浮沫時，就是第三沸了，需要將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成茶沫。此時，要把茶沫上一層黑雲母一樣的水膜去掉，因為它味道不正。“三沸”之後，不宜再煮，否則水會煮老。煮茶的水不能多加，否則味道就淡薄了。

影響茶湯品質因素有:茶量、水量、溫度、時間等四項，茶量的多寡與時間的長短成反比。而在一定的茶具考量下，溫度成了茶湯表現的重要判斷因素。

早在唐朝時，對水溫的溫度控制即很注重，並列入煮茶程式內，例如:煮茶期的水沸程度即分三沸:

第一沸:當水如魚目，微微有聲時。

第二沸:緣邊如湧泉連珠。

第三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。

一沸如蟹眼，二沸如魚目，三沸騰波鼓浪。

水溫的控制可以透過視覺和聽覺兩種方法來把握，視覺上透過觀氣泡的程度，如上所說。聽覺上，一沸微有聲，二沸如風過鬆林，三沸如大海波濤洶湧。

一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間，三沸就是100度以上了，這是對平原來說，高原地區沸水也達不到100度

水沸分為三個階段，即“三沸”。當水煮到出現魚眼大的氣泡，並微有沸聲時是第一沸，這時需要根據水量加入適量鹽調味，嚐嚐水味，不要因為味淡而多加鹽；當茶鍑邊緣連珠般的水泡向上冒時，是第二沸，這時要舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶勺量取茶末，投入水渦中心，再攪動；一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多浮沫時，就是第三沸了，需要將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成茶沫。此時，要把茶沫上一層黑雲母一樣的水膜去掉，因為它味道不正。“三沸”之後，不宜再煮，否則水會煮老。煮茶的水不能多加，否則味道就淡薄了。

影響茶湯品質因素有:茶量、水量、溫度、時間等四項，茶量的多寡與時間的長短成反比。而在一定的茶具考量下，溫度成了茶湯表現的重要判斷因素。

早在唐朝時，對水溫的溫度控制即很注重，並列入煮茶程式內，例如:煮茶期的水沸程度即分三沸:

第一沸:當水如魚目，微微有聲時。

第二沸:緣邊如湧泉連珠。

第三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。