食材

牛腱子肉

1000g

辣椒

適量

鹽

適量

老抽

適量

生抽

適量

料酒

適量

生薑

適量

蔥

適量

香葉

適量

桂皮

適量

花椒

適量

八角

適量

方法

1把牛腱子肉放在清水裡泡洗幾遍，這樣就不用焯血水了。

2準備好配料：蔥段、八角、花椒、辣椒、薑片、香葉和桂皮。

3把腱子肉放入電壓力鍋內，再加入適量的水，剛好漫過肉塊，把2中的所有調料加進去。

4再調入適量的鹽、老抽、生抽和料酒，搖晃均勻。

5加蓋密封，按下牛羊肉鍵。

6待浮子自然下落後，再保溫約1個小時，開蓋，香味撲鼻。

7把腱子肉撈出來瀝淨滷水，再切成薄片，澆上點滷水，也可以搭配醃青蒜和辣醬醮著吃，味道很棒。

牛腱子上插小孔，放清水中浸泡3小時，放冷水鍋中，放蔥、姜、幹辣椒、料酒，水開撇去浮沫，撈出洗淨，鍋油熱放蔥、姜炒香，放花椒、桂皮、幹辣椒、八角炒香，加老抽醬油、牛腱子炒上色，加料酒、生抽醬油、豬肉湯，大火燒開，燉煮30分鐘，加食鹽蓋蓋燉一小時即可。

滷腱子肉最正宗做法

主料：牛腱子肉1500g；

輔料：老抽適量、生抽適量、李錦記滷水適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、香葉適量、花椒適量、丁香適量、肉桂適量、陳皮適量、姜適量、大蔥適量、大茴適量、小茴適量、冰糖適量、山楂適量、醋適量

1

將牛腱子洗淨。最好用開水焯一下。

2

配好所有的料，把固體輔料（如香葉、桂皮、草果等等）裝在紗布中或濾盒中，防止調料滿鍋都是。

3

壓力鍋中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、滷水、冰糖等。

4

蓋上鍋蓋，壓力上來後大蓋15分鐘左右。

5

壓力完全釋放後，開蓋再煮5分鐘左右，就可拿出冷涼切片。

6

切片擺盤，用生抽、醋、香油、青紅尖椒、香菜製作蘸料即可食用。