湖區長大的孩子，記憶中一定有一道名為"清炒藕尖"的菜。

藕尖是連線著荷葉和藕節的莖，因著水分大所以口感鬆脆，回味無窮。 藕尖是名副其實的時令菜，只產於初夏5－8月。如果過了這個時候，藕尖就慢慢長成我們平時吃的藕。所以，藕尖的賣價一直不低。

接下來，介紹一下做法:

一，在市場買回一把新鮮的藕尖，折斷泡水。 二，準備一瓶鄉里剁辣椒。 三，藕尖切成小段，鍋中備油大火燒開。 四，將藕尖下鍋，隨之倒入適量的剁辣椒，兩者翻炒半分鐘。是的，半分鐘，保持食物的鮮美。 一盤炒藕尖出鍋了。這菜連線著我們對故鄉的回憶－－清新，樸素。

很簡單，我的做法，蔥薑蒜，幹辣椒，藕尖斜刀，燒油，蔥薑蒜辣椒爆香，下藕尖，鹽雞精生抽少許，出鍋前來一點醋，醋少來，搞定。

藕尖算是蔬菜中的貴族吧，每斤十元至十幾元不等，不過買上幾塊錢的，加些配菜，也足夠吃一頓了，合理搭配，好吃又划算。

藕尖是咱們的通俗叫法，它的學名叫藕稍，稍其實就是尖的同義詞。藕尖並非蓮根，是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。每當5~6月賞荷花的時候，便是藕尖採收的黃金季節，這個時候的藕尖最鮮嫩，藕尖採收一直延續到8月份，錯過了就長成藕了，藕尖和藕不能兼得，想吃要等一年。藕農一般不願意將細長的藕尖掐掉，都想等藕尖膨大長成藕，因採收藕尖比藕更費時費力，稍有不慎就有可能將藕尖折斷，而且產量低，故價格通常比蓮藕要貴一倍。

如何做炒藕尖？藕尖脆嫩多汁，適合與多種食材搭配炒，亦可單獨清炒，下面小雅與大家分享一道帶勁的酸辣椒藕尖炒肉的具體做法：

——【酸辣椒藕尖炒肉做法】——

【主材】藕尖300克，前腿肉200克

【配料】酸辣椒8個，紅辣椒2個，蒜瓣4個，香蔥2根

【調料】食鹽1克，生抽1勺、老抽1勺，料酒1勺，香醋1勺

【製作方法】

1、藕尖洗乾淨切成4釐米的長段，再清洗一遍，瀝乾水分，酸辣椒去蒂切碎，紅辣椒洗乾淨切成小圓圈，蒜瓣去皮後切片，香蔥摘除老葉，洗乾淨切成小段；

2、前腿肉用溫水清洗乾淨，瀝乾水分，將肥膘肉與瘦肉分離，肥膘肉和瘦肉均切成薄片，加入少許食鹽、生抽、料酒，用手抓均，醃製15分鐘；

3、熱鍋下油，油至七分熱加入肥膘肉，大火炸至30秒後轉中小火，緩慢熬出豬膘肉裡的油脂，待豬膘肉收縮微黃時，出油基本完成；

4、倒入瘦肉片，大火快速煸炒，炒至瘦肉由紅色變成淡白色九分熟的時候，盛出備用，鍋中留油；

5、加入紅辣椒和大蒜，大火爆香，放入藕尖大火煸炒，大約煸炒半分鐘，加入瘦肉片和肥膘油渣；

6、待煸炒至藕尖斷生，加入酸辣椒煸炒片刻，依次加入生抽、老抽、料酒、食鹽、香醋調色調味，炒拌均勻盛出裝盤。

一道爽脆酸辣、十分開胃的酸辣椒藕尖炒肉片，帶著清香的甜味就呈現在你眼前，特別適合這樣炎炎的夏天，分享至此，你是不是也心動了，要不要試試哦。

——【酸辣椒藕尖炒肉片之技術小Tips】——

① 藕尖需要清洗兩遍的原因是：第一遍常規清洗大家都能理解，那麼為什麼要洗兩遍呢？因為藕尖與藕一樣有孔洞，在採摘的時候難免會有汙泥水灌入，另外也有一些不良商家，為增加重量用髒水浸泡過。洗完兩遍後一定要瀝乾水分，一則防止在烹飪過程中遇高溫油引起熱油四濺，二則這樣炒出來口感更加脆嫩。

② 藕尖一定要炒熟，藕尖是生長在淤泥中，而淤泥藏有各種寄生蟲，可能感染寄生蟲的機率較大，只有將藕尖炒熟透，才能殺死寄生蟲，放心安全食用，但也不能炒太久，否則口感乾柴，所以這個火侯一定要撐握好。一般情況下小雅並不建議大家涼拌著吃。

④ 小雅這道酸辣椒藕尖炒肉片中的酸辣椒是小雅自家泡的，可以不清洗，外購的一定要洗哦，而且外購的往往偏鹹，要注意調整整體鹹度。

⑤ 肉不可多放，在這裡肉只是配菜，充當配角，肉少清爽不膩，更符合夏天所推崇的風格。

⑥ 買回家的藕尖因種種原因沒來得及做，除放置冰箱冷藏外，下面兩種方法也是可取的：一是將藕尖浸泡在乾淨水裡面；二是切成長段撒上鹽進行醃製，等要吃的時候再用清水將鹽分漂洗乾淨，保鮮效果不錯哦。無論是何種儲存方法，建議儲存時間不要超過2天，這樣才能還原藕尖的原始味道。

——【不得不說的題外話】——

★ 藕尖有好聞的淡淡清香，不僅味美，而且營養頗為豐富，它的清香主要來源於它所含有的鞣質，而鞣質能夠促進食物的消化吸收，有消食健胃增加食慾、撬動人的味蕾作用，適合夏天口味欠佳，是夏季蔬菜的首選。

★ 藕尖中維生素C的含量遠遠高於蓮藕，對於這一點大多數人並不知曉，而且藕尖的膳食纖維含量也極高，能大大增加食物殘渣在人體內的溼潤度，達到潤腸通便的效果。另外，藕尖含有粘液蛋白，所以在切段時也會有藕斷絲連的現象出現，這種粘液蛋白對人體有益，能減少胃腸對食物中膽固醇的吸收。藕尖的鐵含量也非常高。

——結束語——

藕尖為夏季的時令蔬菜，老少皆宜，建議夏天多食，與酸辣椒搭配，口感尤佳，濃淡兩相宜，再加入少量的瘦肉，鮮香而不油膩。

好了，關於藕尖如何炒的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

藕尖，就是蓮藕的嫩芽，也叫藕帶！營養豐富，是夏季時節的一道美味！藕尖最簡單的吃法有三種！

第一種：清炒藕尖。

步驟如下：1.把洗乾淨的藕尖斜著切小段，青紅辣椒、大蒜切碎。

2.鍋燒熱後倒油，油燒好後倒入青紅辣椒、大蒜、藕尖一起翻炒。

3.加入適量的鹽、雞精一起快速翻炒。

4.翻炒均勻後就可以出鍋了。

第二個：酸辣藕尖。

步驟如下：

1.洗乾淨的藕尖斜著切小段，青紅辣椒、酸辣泡椒、大蒜切碎。

2.鍋燒熱後倒油，油燒好後倒入青紅辣椒、大蒜、藕尖一起翻炒。

3.加入適量的鹽、加入酸辣泡椒，快速翻炒。

4.加入適量的雞精，翻炒均勻後就可以出鍋了。（如果覺得不夠酸可以在加入適量的白醋）

小貼士：藕尖要想炒的口感清脆，必須要大火快炒，快速出鍋哦。

第三個：涼拌藕尖。

步驟如下：

1.洗乾淨的藕尖、紅辣椒切小段，大蒜切沫，酸辣泡椒可以根據自己的喜好切還是不切（切了辣味就會更明顯）

2.鍋中燒水，水燒開後倒入藕尖，焯水一分鐘。

3.撈出藕尖，加入紅辣椒、大蒜、酸辣泡椒，適量的鹽、雞精、芝麻油、白醋，攪拌均勻就可以裝盤食用了。

小貼士：藕尖焯水一定要開水下火，然後快速撈出，不然不脆了哦！