肉桂僅指肉桂樹提取的乾燥樹皮，而桂皮指其它樟科植物取的皮，不過是分的更詳細罷了，肉桂也是桂皮。桂皮是極其常見的香料。(桂皮)肉桂根據樹取材部位，加工工藝的不同分為油筒桂，企邊桂，板桂，通桂等，肉桂相對較厚，外皮紅棕色，油性大，香味濃，桂皮有厚有薄，外皮黑棕色，相對薄的多些。(肉桂)對於滷肉滷菜等長時間煮的食材，建議用肉桂，香味透過滷注浸泡會慢慢進入食材中，如果是炒菜等則適用用薄一點的桂皮，好出味。(桂皮越厚味道越濃)肉桂是剔去皮的，而桂皮是用皮的，目前市場上肉桂比桂皮貴2元左右。肉桂可製成肉桂粉，香氣更濃。肉桂香味醇厚，用量不宜太多，否則會影響菜的味道。孕婦，月經過多者忌食。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

桂皮是一種常見的香料，主要在煮肉的時候用得比較多，有時我們還可以見到另一種肉桂，感覺和桂皮差不多，有的人覺得兩種是同一種東西。其實他兩個還是有區別的。肉桂皮是肉桂的乾燥樹皮，而普通的桂皮則是其它集中桂樹的皮。肉桂具有皮細肉厚，油性大，斷面呈紫色，味微甘辛等多個特點。桂皮則皮薄，香氣較濃厚。這是比較基本的鑑別方法，不要以為兩者相似就相同，除了這些表面上的不同，兩種的功效也有些不同。而且我們常見的桂皮一般都是在做菜時適用的，尤其是滷肉的時候用得最多，主要是取它的香味，而肉桂多用於入藥，是滋補的好東西，也可以用於烹飪。所以肉桂的價格也比較貴，而且肉桂根據質量分成了很多等級，質量越好價格更貴。

鏡子裡的桂皮和肉桂哪個是水上漂裘千仞?

我們經常用到一種香料桂皮，是一種樹皮，但是如果你注意的話，還有一種樹皮叫肉桂，肉桂的用法幾乎和桂皮一樣，有人說桂皮就是肉桂，還有人水肉桂就是桂皮的另外一個名稱，還有人說他們兩個根本就是兩個東西，一個是裘千尺一個是裘千丈，到底是怎麼回事，我們把他們放在鏡子裡比較一下吧。

名稱區別：

桂皮又名大葉天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂 、紫桂、香桂、陰香、細葉香桂、川桂等。

肉桂又叫官桂，錫蘭肉桂，玉桂等，肉桂根據年份或厚度又分為：桂通、煙桂（桂心）、捲筒桂、企邊桂皮、板桂、油桂。

樹種區別：

桂皮就是大葉天竺桂、天竺桂、竺香，山肉桂、土肉桂、土桂、山玉桂等樹的樹皮。樟目樟科植物，常綠喬木。

肉桂是肉桂樹屬科的皮。肉桂樹為樟目樟科植物。

香味區別：

香味一樣，香味濃度肉桂好於桂皮， 嘴嚼之後都是甜香含辛，但是桂皮多出了回口的苦澀。

外形和顏色區別：

肉桂的皮比桂皮要厚，顏色要比桂皮深和亮豔些。肉桂顏色多為深棕色。

藥用區別：

桂皮不能入藥；肉桂可以入藥。

使用範圍區別：

桂皮叫中國桂皮，一般華人或受中國餐飲影響的地區使用的多；

肉桂叫世界肉桂，範圍適合全世界。肉桂可以叫桂皮，但是桂皮一定不要說成肉桂。

烹飪方式區別：

桂皮適合滷、煮、浸、燜、燒，炸香料油等。

肉桂適合需要肉桂香料的所用烹飪方式，無論塊狀，粉狀還是油類。國外面包和冷飲咖啡甜點裡使用。

對應食材區別：

桂皮最適合適於纖維比較粗獷的食材，例如是牛肉、牛腱子、豬肉、豬腳、鴨肉；

肉桂最合適肉質細膩的食材，像是雞鵝肉、羊肉，魚肉；

當然這裡是最適合，如果把桂皮用到雞鵝羊魚也可以，只是比較而言那個更好。

出香速度區別：

出香速度一樣。

滲透性區別：

滲透性一樣。

香料可食用區別：

桂皮建議塊狀使用，使用完後建議棄用。肉桂塊狀和粉狀都可使用。其實五香粉和十三香等用的桂皮粉實際上應該是肉桂粉。當然有人說我把桂皮吃了怎麼沒事，那只是少的原因。

香料搭配區別：

用桂皮+肉蔻，不僅增香，而且提鮮糯肉；

用肉桂+白蔻 或 肉桂+白芷 或 肉桂+白寇+白芷 ，不僅去腥，還能増香；

桂皮在搭配香料取得回甘的時候比較合適於香茅草、陳皮、積殼、草果這類的香料的

肉桂在搭配香料取得回甘的時候比較合適於白芷、白蔻、香果這類的香料帶有一點苦澀或澀味的做搭配。

常用桂皮+八角+小茴香或肉桂+八角+小茴香出前香。

配方中回口感區別：

清香型的香料配方中使用桂皮，和其他香料香茅草等搭配出來的香味和鮮度提高不少；

在麻辣口或香辣或香麻的配方中使用肉桂，它能使辣味或麻味香料，可以使辣或麻味和香味的口感變得醇厚些。

替代的區別：

肉桂可以替代桂皮，配方改動小，結果使菜品效果更好；如果桂皮替代肉桂，配方改動相比較多些，結果使菜品效果差些。

使用量的區別：

兩個在配方中使用量是一樣的。

殺菌保鮮防腐區別：

兩個是一樣的。

桂皮

中國很多南方省份都出產桂皮，尤以廣西出產的最多，質量最好。廣西省的簡稱“桂”，均與桂皮有關，鑑別品質好的桂皮肉質較厚，乾燥且脆，很容易折斷，聞起來有樹木和泥土的氣息。真的桂皮外表略粗糙，最外延有一條淡黃色的環紋，氣味濃烈，味甜，辣。

特徵：厚0.1~0.2釐米，外表面為黑棕色或黑褐色，內表面為棕紅色或黑棕色，且表面平坦，有極細縱紋，用指甲劃過無油痕。

作用：作為肉類菜餚去腥，提香解膩的靈魂調料，從粵菜中的滷水（滷蛋滷鴨等）到魯菜中的醬製品（醬牛肉等）到家常紅燒菜，再到五香食品（菜葉蛋，香乾等）都是不可或缺的調味品。包括五香粉的配置也是有桂皮的身影。

肉桂

選購肉桂以破碎、質重、外皮細、肉厚、油性大、香氣濃厚、香辣為佳，在選購肉桂時我們可以拿起來聞一下，一般味道濃且微辛的比較正宗，而且嚼起來無太多殘渣。肉桂多產於印度、越南、印度尼西亞等地，大多為人工栽培，其中廣西栽培的最多。

特徵：長30~50釐米，肉桂質地堅實且脆，其外表面為灰棕色，質地略顯粗糙，有一些突起的皮孔及少數裂紋，有時還有灰色的斑塊，內表面為棕紅色，平滑，且有細紋，指甲輕滑會呈現油痕。

作用：肉桂是中餐用處較廣香料之一，但它很少單獨使用，主要用以鹹味為主的菜品中，使其香氣有效擴散及浸透到各種原料中。最適合色重及濃味的菜品，如醉雞、醬鴨、東坡肉和叫花雞等。即便是在素食中使用一點桂皮，也會賦予類似肉味的醇厚香氣。

總結：

肉桂為肉桂的乾燥樹皮，桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛，以皮薄、香氣濃厚者為佳。

肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂皮以菜餚佐料為主。