紅燒鯧魚
紅燒鯧魚:
原料:鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末
30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法:1、鯧魚洗淨，控水，劃兩刀
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
梅乾菜燒鯧魚
原料:鯧魚 黴乾菜 紅辣椒 姜沫 料酒 紅糖 老抽 生抽 鹽 雞精，蔥花
做法:1把鯧魚去鱗和鰭。嘴巴。和內臟並洗淨，然後切成麻將塊狀備用
2黴乾菜提前用水泡發半個小時洗一下3熱鍋下油，放入姜沫，爆香，然後放入鯧魚，稍微的用油煸煎一下。
4在鍋裡淋入適量的料酒，翻動下鯧魚，然後在上面鋪上黴乾菜，加老抽，生抽調色，放入適量的紅糖，和鹽(鹽可以根據黴乾菜本身的鹹味來控制)接著加水，水要沒過菜。
5開大火燒開後轉中小火悶煮5分鐘，接著加入紅辣椒翻動一下，繼續悶煮。
6等到水快乾時開大火收一下汁，加雞精調味，出鍋前撒上蔥花。
幹蒸鯧魚
做法
2·魚去鱗去腸洗淨，在魚身上兩邊各劃幾刀，取一個盆(魚太大碗裝不下)加入料酒，蔥姜，美極鮮，鹽，胡椒粉醃製30分鐘，要勤翻面。
2·榨菜，香菇，泡椒，蔥，姜，幹辣椒全部切絲備用。
3·炒鍋到油小火炒香乾辣椒 再加入蔥薑絲炒香
4·再把泡椒絲，榨菜放入炒出香味 接著再把香菇絲放入，加蒸魚豉油，糖，胡椒粉，料酒，雞精調味，關火。
5·醃製好的魚取出放入一個稍深一些的碗中，把炒好的調料澆在魚身上，入蒸鍋大火蒸熟，出鍋後撒一些蔥絲，淋上熱油即好。
紅燒鯧魚
紅燒鯧魚:
原料:鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末
30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法:1、鯧魚洗淨，控水，劃兩刀
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
梅乾菜燒鯧魚
原料:鯧魚 黴乾菜 紅辣椒 姜沫 料酒 紅糖 老抽 生抽 鹽 雞精，蔥花
做法:1把鯧魚去鱗和鰭。嘴巴。和內臟並洗淨，然後切成麻將塊狀備用
2黴乾菜提前用水泡發半個小時洗一下3熱鍋下油，放入姜沫，爆香，然後放入鯧魚，稍微的用油煸煎一下。
4在鍋裡淋入適量的料酒，翻動下鯧魚，然後在上面鋪上黴乾菜，加老抽，生抽調色，放入適量的紅糖，和鹽(鹽可以根據黴乾菜本身的鹹味來控制)接著加水，水要沒過菜。
5開大火燒開後轉中小火悶煮5分鐘，接著加入紅辣椒翻動一下，繼續悶煮。
6等到水快乾時開大火收一下汁，加雞精調味，出鍋前撒上蔥花。
幹蒸鯧魚
做法
2·魚去鱗去腸洗淨，在魚身上兩邊各劃幾刀，取一個盆(魚太大碗裝不下)加入料酒，蔥姜，美極鮮，鹽，胡椒粉醃製30分鐘，要勤翻面。
2·榨菜，香菇，泡椒，蔥，姜，幹辣椒全部切絲備用。
3·炒鍋到油小火炒香乾辣椒 再加入蔥薑絲炒香
4·再把泡椒絲，榨菜放入炒出香味 接著再把香菇絲放入，加蒸魚豉油，糖，胡椒粉，料酒，雞精調味，關火。
5·醃製好的魚取出放入一個稍深一些的碗中，把炒好的調料澆在魚身上，入蒸鍋大火蒸熟，出鍋後撒一些蔥絲，淋上熱油即好。