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－珍珠奶茶－

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（珍珠的材料：木薯粉＋水）

其實做珍珠奶茶，奶茶很容易，

掌握了珍珠的做法

你就可以各種搭配不同的奶茶或飲料啦！

芒果養樂多彩色彈珠

彈珠和珍珠的做法一樣，只是加了食用色素

芒果＋養樂多也很清新！

蔓越莓珍珠奶霸

蔓越莓富含維C等抗氧化物質

這杯最適合媽媽啦！

日式抹茶珍珠

我還超級愛抹茶，夏天喝最適合了！

草莓奶昔珍珠

好吧，純粹因為我愛草莓所以這樣試試

哈哈哈

燒仙草紅豆牛奶

燕麥＋紅豆＋椰果＋燒仙草

這個配置超豪華，好喝！！！

茉莉花蜂蜜珍珠

這三樣材料都是對面板很好的

不用說，這是小仙女們的飲料！

椰奶珍珠蜜

用椰汁＋珍珠就可以啦

用藍莓裝飾一下，馬上覺得很高階啦！

杏仁咖啡凍

用咖啡做成果凍，倒入杏仁奶茶

據說是泰國的網紅奶茶

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－奶蓋奶茶－

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（奶蓋的做法：淡奶油＋牛奶＋煉乳打發）

近段時間比較火的網紅奶茶有以下幾種：

1，答案茶

就是在你買奶茶的時候寫下你要問的問題，然後揭開奶茶蓋子，你的答案會出現在奶茶裡面，很奇妙。

2，髒髒茶

繼髒髒包之後火起來的一款奶茶，外表看奶茶的杯壁上有黑色的顏色，看起來髒髒的。

時間有限，這次就重點介紹以上兩種網紅茶飲的製作以及特點吧。

答案茶：

這個奶茶特點就是在神秘感上，其口味與傳統奶茶並無差異，只是文章做在了答案上。

那麼我用原味奶茶來進行流程說明。

配料：

紅茶茶湯，煉乳，全脂牛奶，糖，珍珠, 奶蓋

步驟：

1，煮珍珠：將珍珠煮熟，煮透，進行過水，然後加入糖浸泡備用

2，萃茶：紅茶加入開水，萃茶機進行30秒萃茶，無萃茶機可以用開水浸泡5分鐘

3，茶湯中加入煉乳20g，牛奶，糖10g（根據口味可以增減）調勻。

4，加入泡好的珍珠

保持杯8分滿

5，取牛奶進行打奶泡，把打好的奶泡蓋到杯中，令奶泡漂浮在奶茶頂部，或者使用奶蓋

6，用專業的可食用色素印表機進行噴墨列印（噴墨列印在奶蓋上）

這一步就是答案茶的關鍵，把你想說的話輸入電腦，透過印表機進行列印在奶泡上面就是答案茶了。（這麼一說，也真沒什麼神秘感了哈）

髒髒茶：（這個我個人是非常喜歡的一款飲品）

特點，純牛奶製作，黑糖香味，珍珠好吃到爆炸。

配料：

珍珠，黑糖，全脂牛奶，冰塊

步驟：

1，煮珍珠：將珍珠煮熟，過水清晰，然後加入黑糖熬製至粘稠狀，備用

2，取杯子，加入4勺珍珠（標準勺）

3，用勺子沾著黑糖醬在杯壁上打圈，令黑糖掛杯

4，加入冰塊

5，全脂牛奶緩緩倒入冰上，至滿杯

6，喜歡的話可以加個海鹽奶蓋

這樣一杯髒髒茶就做好了

還有想學哪種可以繼續提問，只要我會的，都可以教給大家。忘給個好評加個關注。

先說些題外話，雖然我用安佳產品比較多，也參加過很多技術培訓。但我不得不說，安佳產品不太適合做奶茶。或許不能說產品不合適，是用安佳產品做奶茶的太少了。

另外安佳並沒有一套系統完整的商用奶茶培訓體系。提供不了相應的技術支援。而且安佳產品侷限性太大，沒有配套的周邊產品。在這放面雀巢就做的很好。

好了，下來說說奶茶需要用到的原料，我對比過市面上幾乎比較有名的奶茶店的配方，比如喜茶，貢茶，一點點，貢茶，避風塘，街客，85°c，凡先生，卡蘇，米芝蓮，蜜思，樂家，奶熊，快樂檸檬，coco等幾十家。其實都大同小異，主要原料都是那麼幾種，不過是不同廠牌的而已。

一、奶茶原材料分類

製作奶茶使用的原材料包括一些粉類（奶精、乳粉、咖啡粉、可可粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉、抹茶粉等這些）；

茶類（錫蘭紅茶、 茉香綠茶、英式紅茶、伯爵紅茶等這類做奶茶專用的茶）；

果醬、果 粒、果茶類（芒果果醬、桂圓紅棗果醬、茉莉花醬、草莓果粒、百香果果粒、柚子茶等這類鮮果果醬、果茶）；

濃縮果汁類（檸檬汁、金桔汁、紅西柚汁、酸梅膏等這類濃縮類的果汁）；

果露、香蜜類（百香果果露、玫瑰香蜜等）；

果糖、糖漿類（太妃糖漿、焦糖糖漿、巧 克力醬）；

奶茶輔料類（珍珠、西米、布丁、糖納豆、咖啡水晶、椰果、奧利奧碎等）；

新鮮水果類（綠檸檬、黃檸檬、青金桔等這類新鮮的水果）；

其它調配類輔料類（煉乳、淡奶油、芝士、全脂牛奶、優酪多、 幹話梅、蜂蜜等）

二、奶茶原材料品牌介紹

目前市場上做奶茶原材料比較火的幾個品牌包括：盾皇、廣村、 晶花、鮮活、太湖美林、博多、好成、文輝、雀巢、立頓、安然等。

盾皇——產品市場混亂、過度透明、渠道利潤低、產品穩定性較差，同樣的貨，這一批和 下一批不一樣。目前來說，盾皇整體價效比一般，果醬還不錯。

廣村——相對銷量比較大的是茶葉和果味粉（本人感覺很一般）， 不過雖然一般，價位倒還是比較厚道的，適合低端市場。

晶花——現在餐飲行業的植脂末，晶花幾乎是龍頭位置，產品穩定性高，價位適中，通用性還好。

鮮活——主要做果汁果茶類產品，果粉也有一定涉及，產品做出來的賣相還不錯，價效比也還行，旗下的子品牌黑森林專攻中低端市 場。

太湖美林——主做果汁果醬類產品，價效比還可以，沒什麼太突出的優勢，也沒什麼太大的弊端。

博多——產品種類比較多，也有點雜，幾乎涉及到了飲品所用的全部範圍。但是單從口感上來說，個人覺得沒有什麼太多出彩的地方。

好成——專做果糖的一家廠商，果糖做的確實不錯，近年也在涉及一些其它液體飲料，成效一般。

文輝——專做奶精的一家廠商，起步比晶花早，但是發展相對緩慢。

雀巢、立頓——這兩個品牌很相似，知名度都很高，而且消費者 市場很大（區別於其它品牌只是做渠道），同時也都是全球性的大品牌。奶茶行業內，雀巢主要做的是乳製品（奶精、淡奶油、全脂牛奶 等），立頓主要做茶葉。

安然——做果露、香蜜的廠家，口感不錯。

超級咖啡——這個品牌主要是做粉類的，咖啡、奶蓋粉、奶昔粉都有，唯獨奶精見不到。