1、將準備好的新鮮牛肉切成大約250克重的大塊，用清水洗乾淨之後放入開水鍋內，等到牛肉煮至八成熟的時候，放入精鹽、醬油等調味料，然後改用小火慢慢熬煮；

2、把大蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮乾淨，均用微火烤糊，然後裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的牛肉鍋內煮；

3、待牛肉煮熟的時候，撈出晾涼，切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麵湯，湯的重量為5000克。

冷麵湯配料： 清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克( 切細末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8 ML。 首先製作冷麵湯，姜蒜切細末後加入 白糖拌勻； 倒入少量溫水使糖融化並激發姜蒜的 香氣； 將調好的姜蒜汁倒入準備好的1升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味； 攪拌均勻後後放入冰箱冷藏備用； 冷藏好後用篩網過濾掉姜蒜渣子後備 用； 北韓冷麵湯 一般做法（整體做法） 1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗 的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、 （糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油 ，味精 依個人口味而定 2、次要配料：南韓辣醬，芝麻、香 蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。 3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中 放入冰箱。備用。 4、煮冷麵。先冷水泡開，食用前， 泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。 澆上冷麵湯即可。 5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放 冰塊，改善口感。