蓴菜又名水葵、蓴頭、馬蹄草，多年生宿根性浮生水生植物，原產於中國，以蘇州太湖、杭州西湖出產較多，也最為著名。明末清初開始在我市東太湖人工栽培的太湖蓴菜，其嫩葉、嫩莖、嫩梢富含蛋白質、糖類及多種氨基酸，是一種較早聞名的特色蔬菜，是我市出口創匯的重要蔬菜品種之一。現將其優質無公害栽培技術介紹如下。    

    1、田塊選擇    

    ①選用符合無公害蔬菜生產環境要求的湖泊、池溏、河道、港汊及低窪田，以地勢平坦、排灌方便、土壤有機質豐富、理化性狀良好、淤泥層厚度20cm左右、pH值5．5--6.5為宜。    

    ②根據生長與管理的需要，修築田埂、溝、渠、灌排設施，一般以0.5--0.67公頃為一單位。    

    ④結合耕翻，每667平方米施腐熟有機液肥1000--1200kg，或施腐熟餅肥50kg。    

    ⑤種植蓴菜的水質應清澈、潔淨、無汙染、透明度高，能夠四季水流不斷或添換方便。    

    2、定植    

    2.1  選擇品種    

    根據市場需求，選擇適應太湖地區的生長勢強、產量高、品質佳、宜於出口加工的品種，如紅葉紅萼、紅邊綠葉、紅葉綠萼等。    

    2.2  選擇種莖    

    選作種莖的母株應生長健壯、無病蟲害、膠質豐富。以地下匍匐莖作種莖的，選用白色粗壯的莖段，每段不少於2--3節；以水中莖作種莖的，選用粗壯、老齡、色澤綠、帶鬚根的莖段；越冬休眠芽在10月底11月初採集，扦插在淺水淤泥中，翌年清明前後移栽。    

    2.3  定植時間    

    蘇州地區春季清明前後、冬季小雪前後種植。    

    2.4  栽植方法    

    有條栽和穴栽兩種，地下匍匐莖和水中莖繁殖的，採用條栽，越冬休眠芽繁殖的，採用穴栽。作種的地下匍匐莖、水中莖、越冬休眠芽要隨挖、隨選、隨種，當天種不完的，要放在水中保溼。栽植距離根據栽種量和採收年限而定，條栽的行距為60--100cm，每行種莖單根順長排列；越冬休眠芽穴栽，行距100cm，株距30cm。    

    3、田間管理    

    3.1  水位管理    

    蓴菜田全年不能斷水，正常水位應保持在50--70cm。春季萌發階段或移栽初期，宜淺水，水位10--30cm；生長階段水位50--70cm，且不宜猛漲猛落；夏季高溫期間，水位可適當提高，但不要超過100cm；休眠階段，放淺田水，水位20--30cm，但入冬後11月下旬--翌年2月，水位適當加深至50--60cm。為保證蓴菜品質和正常生長，生長期間要求保持活水或添換清水，次數視塘田水質而定，生長旺盛階段宜3天左右添換1次清水。    

    3.2  施肥    

    生長期一般不施任何肥料。每年冬春在根莖萌芽前，可施腐熟餅肥50kg和過磷酸鈣50kg，或腐熟有機液肥1000--2000kg。    

    3.3  病蟲草害防治   

    蓴菜田中主要病害為葉腐病、根腐病；主要蟲害為菱角瑩葉甲、水蠅、食根水葉甲；主要草害為青苔、水花生。    

    ①農業防治。一是及時添換清水，保持水質清澈透明。二是及時清潔田園。定植10多天後，每年蓴菜萌芽前，都要拔一次雜草，生長期間，結合採收，隨時拔除雜草。三是合理輪作。蓴菜種植4--6年以後，可改為魚池，養殖食草、食螺魚類，1--2年後重新種植蓴菜。四是適時更新換代。植株生長勢開始減弱後，可以部分或全部拔除，選用健壯植株的種莖重新排種。五是及時人工撈除。3月蓴菜萌芽、椎實螺大都集中在蓴菜田四周和流水口時，及時撈除。    

    ②藥劑防治。葉腐病、青苔可用1:1:200波爾多液(如250g硫酸銅和250g生石灰加水50kg)噴灑防治。菱角瑩葉甲可用90%晶體敵百蟲800倍液防治，卷葉螟、水蠅可用愛福丁2000倍液防治。    

    4、採收    

    ①採收時間。春季4月中下旬--7月中旬，秋季8月中旬--10月上旬。當年種植的蓴菜，需葉片基本長滿水面時才開始採收。   

    ②採收方法。宜用小木船或菱桶、盆進入蓴菜田，人工採收水下看得見的嫩莖、嫩芽，放於木桶或塑膠桶中。生長旺盛季節應及時採收。    

太湖蓴菜，江蘇省蘇州市特產，國家地理標誌產品。

太湖蓴菜幼葉與嫩莖中含有一種膠狀粘液，食用時有一種細柔滑潤清涼可口的感覺，並有一種沁人心肺的清香，口感好、風味獨特。太湖蓴菜食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡。

2002年12月，原國家質監總局正式批准“太湖蓴菜”為原產地域保護產品（即地理標誌保護產品）。[1][2]

中文名

太湖蓴菜

外文名

Taihu water shield

產地名稱

江蘇省蘇州市

品質特點

葉碧綠色，色澤優美

地理標誌

國家質檢總局地理標誌產品[2]

產品特點

太湖蓴菜卷葉碧綠色，色澤優美，膠質豐富。滑而不膩，清滑爽口，鮮味獨特。蓴萊含有豐富的維生素B2、維生素C、澱粉、蛋白質、葡萄糖、氨基酸等多種營養成份，有清熱補血、利尿、解毒潤肺、止瀉功效，對熱痢、黃疸、腫痛、瘡皰等也有療效，且有防癌作用。[1] [3]



太湖蓴菜

歷史淵源

西晉，吳地世家大族子弟張翰到洛陽當官，一天秋風乍起時他想起故鄉吳中的蓴菜、蓴羹、鱸魚，嘆曰：“人生貴適志，何能駕官數千裡，以要名爵乎?”於是棄官歸裡，留下了“蓴鱸之思”的典故。



太湖蓴菜

明末清初，太湖沿岸的居民已經會人工培植蓴菜，每年自清明至霜降均收穫。[4] [5]

產地環境

太湖地處亞熱帶，氣候溫和溼潤，屬季風氣候，夏季受熱帶海洋氣團影響，盛行東南風，溫和多雨；冬季受北方高壓氣團控制，盛行偏北風，寒冷乾燥。年平均氣溫為16.0℃-18.0℃，年降水量1100-1150毫米。



太湖蓴菜

太湖平均水深1. 9米，蓄水量44.3億立方米。每年4月春雨增加，水位上升，至7、 8月水位最高，9月後水位開始下降，11、12月進入枯水期，次年1、2月水位最低。太湖年平均水溫17.1℃ ，1月平均水溫4℃， 7月平均水溫25℃。常年僅在湖灣或背風岸可見1-2釐米厚的薄冰，僅特寒的年份全湖才會結冰，在近65年中，全湖封凍僅10次，適宜種植蓴菜。