首先，我們先了解一下什麼是新酒：新酒是指剛經過發酵釀出來的白酒。

新酒的特點是：口感特別衝，辛辣刺激，略帶點苦（當然隨著年份增長苦味會越來越淡），很容易上頭。這是因為在釀造過程中產生了一些雜質，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。

其次：我們也一起來了解一下什麼是老酒：

老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲存超過6年的白酒），

其特點：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和鹹味，這是因為年份老酒含有比較豐富的脂類物質。

瞭解什麼是新酒和老酒的特點後，

大家應該明白為什麼要把新酒與老酒勾調的原因吧？

因為醬香白酒需要透過調勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數、口味達到一致，保持它的具有的風格，形成一個完整的酒體，使各個口感更加互相協調，把彼此的長處和短處相互互補。這樣的醬香味白酒就達到極致了！

最後：其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調讓其達到極佳口感！

市面上所有的好酒都是需要好的調酒師勾調出來的，是為了平衡酒體的香味，使酒體的度數和口感一致。那為什麼要用新酒老酒一起勾調呢？

首先我們要知道什麼是新酒老酒。其實不用說大家也知道，新酒就是剛剛釀好的酒，雖然新酒問起來酒香氣特別濃，糧食味也很重，但是呢它卻不適合直接飲用，因為喝起來真的太沖太辣了。這個時候就需要用老酒來平衡一下，老酒呢就是儲存了有一定年份的酒，因為存放時間久的原因，脂類物質就比較多，這也是老酒越放越香的原因。

新酒和老酒勾調，前面也說到是為了平衡酒體的度數口感，不同年份的老酒和新酒勾調，可以使酒體達到色香味俱全的口感來，也是為了讓酒裡的每個口感更加協調穩定，也就是讓口感更好。

今天阿文就來給大家說一說，醬酒為什麼要用新酒加老酒勾調，是不是這樣口感會更好？

一、什麼是新酒？

我們通常說的新酒就是剛釀出來的。但是是沒有多少人會直接飲用的，新釀出來的糧食酒聞著特別香，有很濃的糧食味。但是喝起來味道會特別衝，衝喉，辣口，易上頭，這就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特徵。為什麼新酒會有這些特徵呢？主要是因為在釀造出酒的過程中，會產生一些雜質。雖然現在的釀造工藝有很大的提升，三高一長的釀造工藝還是一直沿用到現在，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒，和長期窖存”儘管如此，釀造出的新酒仍然會有少量的雜質在酒中，所以說新酒是不適宜飲用的。

二、什麼是老酒？

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。

三、為何醬香酒要用新酒加老酒勾調？

好酒都是靠“勾調”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。

陳年老酒具有越老越香的特點，與新酒比起來更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。如果你確實想了解茅臺鎮舉醬香白酒，或者說想尋找優質的醬香白酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足。最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

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1、酒釀造的過程中，不同的車間、不同時間、不同的窖池等釀造出來的酒的品質和風味是不一樣的，必然是參差不齊，那麼生產酒的廠家，為了保證產品的穩定性和品質風格的一致性，就需要新酒中加老酒勾調來祛雜增香，協調平衡、統一風味、確保質量。

2、因為新酒的話口感比較甜、辣、苦，而老酒是鹹、澀、酸，新酒中加入老酒可以中和它們的口感，使酒體達到酸甜苦辣鹹五味俱全的口感，讓各個口感相互協調，雖然不勾兌也能喝，但是這樣的酒口感很是單一。現在很多中高階酒品都是這種勾兌方式，就比如我們的國酒茅臺、五糧液等，都是用的這種方法。

老莫告訴大家醬酒老酒加新酒勾調的奧秘！

一、什麼是老酒？

老酒是陳年的白酒，越陳越好，貴在時間。中國白酒通常是沒有保質期的。白酒在存放的過程中，會產生多種酯類物質，也就是人們說的“醇化”過程。各種酯類會產生各種各樣特殊的香氣，但是這種醇化是比較緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至是歲月刻在酒瓶上的印記，都對映著那個時代的特徵和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒經過那個年代，也能夠感受到那份厚重的力量。

二、什麼是新酒？

我們通常說的新酒就是剛釀出來的。但是是沒有多少人會直接飲用的，新釀出來的糧食酒聞著特別香，有很濃的糧食味。但是喝起來味道會特別衝，衝喉，辣口，易上頭，這就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特徵。為什麼新酒會有這些特徵呢？主要是因為在釀造出酒的過程中，會產生一些雜質。雖然現在的釀造工藝有很大的提升，三高一長的釀造工藝還是一直沿用到現在，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒，和長期窖存”儘管如此，釀造出的新酒仍然會有少量的雜質在酒中，所以說新酒是不適宜飲用的。

三、醬香酒為啥要用新酒加老酒勾調？

說到醬香酒勾調還是非常有講究的，醬香酒勾調以七個輪次為基礎，是一套系統工程，複雜而具魅力。具體可分為“勾調九禮”。分別是：淨手禮、淨器禮、聞杯禮、初酒禮、聞香禮、勾調禮、融合禮、大成禮、登場禮，這是一項將技術與藝術結合的完美呈現。

醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。如今的醬香酒市場魚龍混雜，要想買到貨真價實的醬香酒還是找到靠譜的渠道，找對人才能買到親民價格的純糧醬香酒。茅臺鎮好的酒廠也不少，有一些酒廠釀製出的醬香酒口感比較接近茅臺，價格也比較實惠，也歡迎更多愛酒人士交流。

醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。

新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。

老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。

新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，而且香味淡，所以要是經過老酒的勾調，諸味變得協調，口感自然就更佳了。