1．泡豆 夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。儘可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿(100℃)進行冷卻，降溫至 85℃以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。

1、首先提前將蛤蜊洗淨，水中加入鹽，泡半小時，多洗幾遍，裡面的沙子就自己出來了。

2、準備淘米水，湯的味道除了跟選擇的韓式大醬有關，這個淘米水也是很重要的。米洗淨後，再泡一會，多揉搓幾遍，這淘時的米水留著備用。

3、蔥切段，蒜切片，備用。

4、豆腐也切塊。

5、將其他配料都洗淨，切好備用。

6、鍋燒熱，放入一點點油就好，加入胡蘿蔔，杭椒泰椒，蔥蒜翻炒一會。

7、倒入準備好的淘米水，加入蛤蜊，燒開。

8、放入其他配菜，開鍋後，根據自己的口味加入韓式大醬。

9、再加入少許辣醬。

10、再開鍋後加入豆腐。

11、最後出鍋前，在加入少許的蔥蒜，杭椒泰椒，放少許雞精，喜歡吃粉絲的，最後加入粉絲。