燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料

用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；

用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等，這些本身也是中藥材，除了增香，部分還有藥補的作用。

燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良薑等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉乾製而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥羶氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒滷肉類時新增,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。

用料：

牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可

主料：牛腩2000克、食鹽適量、醬油半湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、幹山楂、少許水。

以上為主要調料，可以根據個人口味增加其它調料。

燉牛肉的做法：

1.牛腩適量洗淨備用；

2.切方塊（不要切得過小，熟後會縮水）；

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫；

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中；

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜，如要用湯，水可加量，準備好調料盒和其他調料；

6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和八角、花椒、幹山楂，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右，醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可。

香噴噴的燉牛肉出鍋了，有沒有聞到香味？

燉牛肉,主料,牛肋板肉。透過燉制,大眾化菜,非常適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮,軟綿香嫩。

清燉牛肉

原料：牛肉500克，精鹽150克，味精20克，花椒25克，八角25克，蔥段200克，鮮姜100克，香菜50克。

清燉牛肉的做法

1、把鮮姜拍松，香菜切成段。

2、將花椒、八角縫入布袋中。

3、將牛肉切成5釐米見方的塊，在清水盆中浸泡1小時。

4、鍋內加水3500克燒開，將牛肉塊燒沸撈出，用溫水洗淨。

5、將泡肉水倒入鍋中燒開，撇淨浮沫。

6、然後放入牛肉和調料袋，加蔥、姜和鹽再燒開，移小火慢燉至酥爛，除去蔥、姜。

7、然後撒點味精，盛入大湯碗中。

8、最後撒上香菜段即可。

美食特色

肉軟、爛、香，營養豐富。

常吃牛肉的十大驚奇好處

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效

“牛肉屬於高蛋白低脂肪的健康肉類，寒冬吃牛肉不僅強筋健骨，還能補充能量哦！一直都是從超市買來現成的醬牛肉，昨天突然想買塊新鮮的生牛肉，回來自己做一回，也換個口味，於是就做了這道家常燉牛肉啦！ 果然~還是自己做的東西好吃很多呀~呵呵，看來以後又要多買一種生肉咯。”食材明細

主料

牛肉1000g

輔料

蔥適量姜適量山楂片適量花椒適量八角2枚

配料

生抽80ml料酒50ml老抽80ml糖30g鹽6g五香口味燉工藝數小時耗時普通難度家常燉牛肉的做法步驟 1將生牛肉洗淨，切成4大塊。2沸水入鍋，煮5分鐘。 3撈出備用。 4準備好蔥姜段和山楂片。 5按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。6花椒粒和八角稍洗一下。7將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。8倒入調兌好的醬汁調料。 9加入花椒、八角和白糖。 10稍微攪拌一下，將味道調勻。 11加入足量的水，以沒過牛肉為宜。 12蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。13大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。 14不著急吃的話，最好在湯汁中多醃製一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~小貼士

燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：

一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃

二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的

四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水

五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！