用料

面

中筋麵粉（All Purpose flour） 500G

酵母 8G

溫水 300G

白糖 1茶匙

餡

豬肉（我用的梅頭，五花肉最好） 300G

白菜 5片大葉子

皇子菇 3個

花生油

醬油

姜

鹽

糖

料酒

步驟 1

把面的部分都放在一起，和成麵糰，放在溫暖處發酵，根據你的酵母活性，觀察麵糰的發酵情況，以兩倍大為準。大概要1-2小時。好的發酵很關鍵。

步驟 2

等待發酵的時間來做餡，豬肉用手切成小塊，爐包不同於水煎包的要點在於，肉和菜做到粒粒分明，熟了之後口感很好。請不要用絞肉。菜也不要剁碎，切成小塊就好。肉放醬油，料酒，薑汁，鹽和糖來醃一會。菜裡只放油，稍微拌一下。

步驟 3

近距離看一下，這個粗曠的顆粒感。

步驟 4

等面發好的時候，再把菜和肉拌在一起，過早放在一起會導致白菜出水。

步驟 5

快速而優雅地做好劑子，擀成有點厚度的皮。厚度不夠，容易死麵或者破皮。

步驟 6