竅門1

在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

竅門2:

炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

炒雞的做法:

1 .雞肉切小塊，水洗淨，放進水中（加料酒）焯水，撈起瀝乾；大蔥切段，小蔥切花，尖椒切小段，薑切片，蒜拍一下；花椒，幹辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了

2 .放油，油熱下雞塊，放姜蒜，大火不斷翻炒，變色出水後，倒入料酒，接著不斷翻炒

3 .放入泡好的花椒幹辣椒，加半瓶啤酒，適量水，蓋上鍋蓋，小火燜燉半個小時左右。

4 .湯汁收的差不多的時候，調小火，放入大蔥，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均勻，再放入鹽，中火翻炒入味（而且雞肉本身出油，可以多翻炒一會，讓它徹底入味兒）

5 .放入小蔥，開小火，蓋蓋兒再燜一下，就可以吃啦

回答。謝謝邀請。怎麼炒雞肉不發柴 雞肉片片兒。之後用料酒雞蛋清喂至十分鐘。年後打油焯。這樣雞肉不發腥。滑嫩。鍋留底油。下入蔥蒜薑片兒。大火爆炒。20秒。加入適量鹽，雞精。 高湯10克 在炒五秒出勺。淋入材料有， 顏色明亮滑嫩可口。回答完畢。