農村酒席怎麼做好地三鮮？

是不是聽著地三鮮的名字挺高大上的？其實就是一道土菜，是我們家庭經常吃到的一種炒菜而已，不要覺得好像很難做很神秘的樣子，今天，農妹子就帶大家嚐嚐我的手藝，給大家演示一下地三鮮的做法。

先看地三鮮的炒菜圖片，簡直是土的不要不要的，其實就是我們吃的燒茄子加土豆。

話不多說，做菜先。做地三鮮就老三樣的東西，大辣椒或者菜椒，青皮紅皮肉都行，然後是土豆，再個就是茄子，以紫黑茄子為好。剩下的就是家庭廚房的常用佐料，先剝幾個蒜瓣先。

備料，先把蒜瓣拍碎，準備好花椒胡椒八角等調味料。然後洗乾淨老三樣菜蔬，切成滾刀塊備用。

鍋內倒油先炸土豆塊，翻炒至金黃色收鍋，撈出來瀝油。接著在油炸茄子塊，翻炒至金黃色撈出。然後鍋底留少許油開始煸炒蒜瓣，炒出香味之後倒入老三樣蔬菜，翻炒，可加少量開水。中間按照口味加入自己喜歡的調味佐料。等候少許關火出鍋。

過油炸的時間不能過久。辣椒不要過油，直接翻炒。很土的菜，沒什麼特色的，不過營養價值挺高，都是屬於大眾常吃的菜蔬。

農村酒席上有時候只知道做法，卻不清楚名字，你說的地三鮮，其實就是土豆、青椒、茄子這三種蔬菜做成的菜。也是一道東北的經典菜品。下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：

一、地三鮮的普通做法

傳統的地三鮮主要烹飪手法就是油炸，但容易油膩!對於尋常百姓家，這麼多的油也耗不起!因此，下面的普通做法不會多放油哦！具體表現為：

準備食材：青椒、土豆、茄子、大蒜、大蔥、姜等。

具體做法：

1、將青椒、茄子、土豆洗淨，土豆刮皮。然後將土豆和茄子切成滾刀塊，而青椒撕成小塊，大蔥、姜切碎，大蒜拍爛切碎。

2、開鍋放適量油，最後能用不粘的鍋！待油溫八成熱時轉為小火，先將土豆、茄子先後煎黃撈出，

3、將鍋裡留一點油即可，放入蔥薑蒜，然後青椒翻炒。然後放入醬油、鹽、糖等調料，放些開水煮一會兒!

4、將茄子、土豆放入鍋裡拌勻，用大火煮一會兒即可了！

二、做地三鮮的生活竅門

對於地三鮮，可能比較容易掌握，但如何做好，更美味好吃，還是有一些技巧的。下面就簡單分享幾個，以供參考：

1、直接將三鮮下鍋炒烹煮即可。由於傳統地三鮮是需要先油炸的，但因油較多吃多會比較膩。而且酒席上很多是中老年人，容易“三高”，很多不適宜油膩的菜品。而且從營養學上，油炸的健康蔬菜也會不再健康了！畢竟一過油，熱量容易比肉還多!

2、茄子容易吸油，可以油溫高一些。油炸茄子時可以翻炒頻率高一些，以便茄子炸勻炸透了！就像平常炒茄子時，總是感覺茄子不上油色，後來就容易多放油，但容易油膩!因此，可以提高油溫和翻炒次數，有一定效果!

3、青椒炸久了容易變色。可以在茄子油炸好了，然後放入青椒拌勻即可撈出瀝乾油!

4、茄子和土豆切塊不宜再水洗。由於水分去除慢而油炸時油會外賤，以免被燙著了!

問題:怎麼做好地三鮮？

身為一道美食題，被三農達人們提前回答了！讓我們美食達人臉上無光啊！

地三鮮是一道地道傳統特色菜。一道素菜，卻比肉更加好吃，更加受歡迎。這道地三鮮是由茄子、土豆、青椒製作而成。製作簡單，容易上手，初學者就可以很好的把握這道菜。最重要的是本菜所有的菜都比較便宜，算得上是一道物美價廉，營養豐富，鮮美十足菜餚。

《地三鮮》

準備材料:

長茄子2個，土豆2個，青椒2個，蒜，豆瓣醬（根據自己口味選擇），蔥，生抽，水澱粉，糖，醋，鹽，味精，食用油。

做法:

1、土豆削皮，洗淨，切成塊，放入清水中，洗去澱粉，撈出瀝乾水分。2、茄子洗淨，切滾刀塊，加入適量水澱粉翻均勻。3、青椒洗淨，切片，去掉籽。4、蒜切末。蔥切末。5、熱鍋放適量食用油，找下洗淨的土豆塊，炸至外表起硬殼，或者外表金黃。撈出瀝油。6、土豆炸好後，接著下茄子炸軟，撈出控下多餘的油。7、另起鍋，熱鍋放適量食用油，下蒜末，蔥末，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入生抽，糖，醋。8、下青椒塊翻炒，下土豆塊、茄子塊翻炒均勻。9、加入水澱粉，鹽，味精炒均勻。出鍋裝盤即可。小貼士:1、本菜由於是油炸，所以會偏油膩些。正是這樣才更香。2、本菜土豆一定要洗一下。炸的時候才不會粘鍋。不然容易粘鍋。3、茄子最好裹上水澱粉。這樣可以減少茄子吸油。因為茄子是一種非常吸油的蔬菜。4、調料可以加大蔥圈，不要豆瓣醬。5、由於主材都是炸熟的，所以直接炒調料即可。

這是一道非常普遍的家常菜。我記得是從北方起源的，那邊吃的人偏多。營養比較好，可以治胃癌、抗衰老、降低膽固醇、保護心血管、緩解疲勞、增加食慾、幫助消化的效果。

家庭版地三鮮，油不太大，好做好吃！

準備原料改刀兒備用土豆塊兒先過油(不太厚的滾刀塊，易成熟)茄子快炸好的時候，放尖椒1分鐘撈出炸好備用鍋裡油倒出，留少許底油(家庭製作不要像餐廳，放太多的油)，煸香蒜片、姜粉下入炸好的三鮮，加約1/4碗醬油，一捏白糖，半碗開水，1勺鹽，燉3～4分鐘出鍋。主料：茄子、土豆、尖椒。

調料：蒜、姜粉(或薑末)、鹽、醬油、糖、少量水。

囉嗦：

1、通常做法是調料放完，勾芡出鍋。我改動為調料放完，加少量水燒幾分鐘，口感軟糯，香而不膩，適合老人和孩子吃。

喜歡勾芡的吃法，放完調料後，勾清芡即可。

2、油足夠熱時下土豆塊兒，改中火炸，油不熱下土豆粘鍋，炸大約3～4分鐘就基本可以，用漏勺推土豆塊兒，覺得很輕就好了。

3、有兩個方法能夠讓炸茄子少吃油：

一是茄子塊兒撒一薄層澱粉抓一抓，再炸；

二是炸土豆的同時另起一個鍋，小火把茄子塊兒煸一煸再炸。

(我都試過，說實話單從口感上真的吃不出來區別，後來也不費那個事兒了)

4、出鍋前再撒點蒜末更有風味。

地三鮮做好了絕對比肉好吃，我是寧可吃地三鮮也不吃肉，下面是做法：

材料

主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，

調料：植物油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜末，生粉各適量

做法

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；

2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜末，加生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

5、加入水生粉大火收汁即可。