運用財務思維經營，一定基業長青。餐館經營核心是固定費用和營業額的匹配性，10元的快餐店還配上空調讓客人慢慢吃吹空調，肯定虧損！

一是要有特色，它是餐館生存的基礎。

二是環境要好，乾淨衛生。

三是注意適度的擴張。

四是注意品牌建設，有智慧財產權更好。

做為這個行業的創業者，幾點經驗供參考

一、地理位置很重要，地理位置決定了人流量，有人的地方才有需求，很多餐飲老闆第一次開餐飲選擇不成熟的商業區或美食城，本身的人流量非常少，有的不成熟商業區店主的數量可能比消費的客人還多，即使再好吃也沒有用！

二、成本控制，成本控制包括很多，主要的是房租、轉讓費、裝修費、人工費！之前遇到過很多老闆，第一次創業都想按照自己的設計風格弄得高大上，結果賣點小吃裝修就花了幾十萬，結果是太高階消費者都不敢去消費，最後適得其反！其實看做什麼，如果只是小吃一類乾淨整潔大氣簡單就行，要符合大眾，這樣效果更好！還有人工費，很多老闆為了顯擺下，生意還沒起來就請十幾個人放著，最後只能拿自己的老本給別人發工資了！

三、營銷運營，很多人會覺得餐飲很簡單，開個店放在那裡就等人來，其實裡面的門道很深的，特別是美團餓了麼等線上平臺的出現，運營得好的店一個月增加幾萬都是很正常的！

一個餐館長久不衰經營下去，首先做好基本文化準備。長久經營不衰，必須是有文化的。第二堅持保持經常制度建設。第三加強人員隊伍素質建設。第四建立強大團隊。

一個餐館怎樣才能長久不衰？

對於這樣的問題，都不知道回答過多少次了，但是我始終感覺這種問題，問得非常的詭異，也問得非常的不合理。如果非要給一個很完美的答案，那就是把餐館變成餐廳，再把餐廳變成餐飲公司，然後去管理更多的餐館，當你手下的餐館兒多了之後，總有一個餐館會長久不衰的。（先皮一下）

還是正經的來回答一下。

首先要對自己的產品進行不斷的創新，以滿足不同客戶不同的口味。在不同的時期提供不同的選擇。這樣兒會一直保持新鮮感，客戶不至於會感覺膩。有創意，選擇多，客戶就願意長久的來這裡吃飯。當然衛生很重要。

第二個就是要給客戶一個非常舒適的用餐環境。比如位置的擺放，餐具的變化，選單的變化，桌上的鮮花，牆上的繪畫，員工的服裝，……只有不斷的變化，才不會讓人有審美疲勞。而且，必須要營造一種美好的用餐氛圍。當客戶看得舒服，吃的舒服就會流連忘返。

第三就是服務要不斷的創新。服務的形式也要不斷的變化。最重要的就是，服務要超出客戶的預期才是最好的服務。要讓客戶感覺到這個餐館是有溫度的，是有感情的，是值得信賴的，服務做得好，能夠讓客戶感動，他就願意把身邊所有的朋友，朋友的朋友都介紹到你的餐館來。這樣你的客源就取之不盡，用之不竭，不愁沒生意。

第四個就是要學會合作，利用槓桿借力。這樣既省錢，又省時，又省力。而且雙方都獲利，相互導流，就會有大量的精準客戶，這樣還愁沒有生意嗎，想象一下，如果有10家店或者100家店跟你合作，每一個店每天為你導流5個人，那你豈不是賺翻了，更重要的是還實現了跨界打劫，賺了別個店鋪的錢。

第五就是要隨時根據自己的自身條件，去設計新的商業模式。時代在變，商業模式也要跟著一起改變。十年前的方法和模式，用到現在基本上都已經沒有什麼效果了。所以就需要不斷的學習，不斷的改變與時俱進，才能把事業經營好。

第六就是要抓住一切能夠抓住的機會，去做營銷活動。策劃一場給力的營銷活動的收益，很可能頂你半年的收入，所以，要學會抓住各種機會做營銷，特別是節假日以及其他特殊的日子。有機會要做營銷，沒有機會創造機會，也要做營銷，就好像馬雲的雙11雙12。這根本就不是什麼節日，但是被他創造成了一個特殊的節日。當然了，做營銷的目的並不只是為了賺錢，最重要的目的是為了回饋客戶，感恩客戶，說白了就是為了讓客戶佔便宜，讓他們發自內心的到處說你的好，自發自願的幫你宣傳介紹，幫你拉客。

當你看完以上六點回答，我想你已經在心裡有了屬於自己的答案，你應該已經知道要怎樣經營好一個餐館了。如果還不太懂，可以把以上六條多讀幾遍。如果在經營的過程中遇到營銷方面的問題，也可以隨時找我。

隨著人們生活質量越來越高，工作壓力越來越大，外出就餐是很多人解決日常的不二選擇。人不可能一天不吃飯，所以做好一日三餐的生意，效益也十分常可觀的。

言歸正傳，定位，我的經營種類是什麼?我要面對什麼樣的客群?隨之的裝修就應該按照子的思路順勢而為。以定位大眾溜炒能擺下6張四人臺的小飯館為例經營種類上個人建議千萬不要弄的太複雜，這樣會加大你的營業前準備工作及人工。以麵條為例：肉絲麵打滷麵炸醬麵牛肉麵……等等不要都上，與其種類全不如弄一倆樣主打的，與超市一樣不可能百貨迎百客。

圖片僅供參考

選單的定時更新，如果你是自己下廚的話不便評說。但要是僱人上灶的話一定不要心疼工資，一分錢一分貨。多放半勺鹽，少勾一點芡，多控一會油等等都會影響成菜的品質，而這就是飯店的靈魂。一頓飯多花30/50的，能吃到讓自己滿意的飯菜，我是認可的。再者在正常的菜譜外，一定要有招牌菜，這是吸引消費者的萬能鑰匙，通用。

圖片僅供參考

除了食材新鮮，菜碼合理，價位公道，環境乾淨，服務態度好及上述以外。上菜一定要快，畢竟這不同於逛超市，或餓或著急或老百姓本身去飯店就是不想自己操作那麼麻煩，試想都快吃完了，菜還沒上齊，消費者會怎麼想?即使各方面都很滿意，但又有多少消費者會不糾結而重複消費。別拿飯口忙為藉口，這是經營者的問題，如何協調好是經營的重中之重。

圖片僅供參考

文筆有限，表達的不是很清楚。個人觀點，不喜勿噴。

對於貴平臺所提問題，我已多次回答過類似的問題。如何使一個餐館如何經營才能保持經久不衰，我覺得需要做到以下幾點:

1 保證你的菜品質量，不說越來越好，最起碼不能越來越差。

2 保證你的服務質量，不能讓顧客感覺到不舒服。

3 客人結賬時適當的給於一些小優惠（賬單金額去零，贈送小飲料等等）讓客人感受到你的色情。

4 及時更新菜品，淘汰顧客不喜歡的菜品。

5 在保證自己的管理制度的同時，與時俱進，完善，更新自己的管理制度。

6 保證自己品牌的良性發展的同時，擴大自己的品牌經營。使自己的品牌發展越來越大。

首先你的口味一定要好吃！這是核心競爭力！做的難吃，你的位置再好，裝修再豪華估計也沒人去吃！其次，食材也要新鮮！服務也要好！時不常的搞一些促銷儲值活動，拉攏穩定的回頭客！就會長久不衰的經營下去了！