兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在於去腥提味，可用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥；

1、焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨（血沫太多，多衝洗)；

2、將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

3、加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；

有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之後，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。

去除兔肉草腥味方法：1、兔肉洗淨，放在加入黃酒和薑片的清水裡浸泡1小時。（初步去除腥味）2、冷水入鍋，鍋裡再次加入黃酒和薑片把兔腿焯水。（進一步去除腥味）3、撈出兔肉，洗淨浮沫。4、加工烹調過程中多采用有去腥味作用的香辛料，如月桂葉 葉、鼠尾草、麝香草等，或加入料酒、食醋、生薑粉等。

1 大家都知道兔肉的腥酸味是很大的，因為兔子是吃草的草食性的動物，它的氣味都是有很大的，我們在吃這些肉的時候一定要去除這個味道，我們可以掌握一些小的技巧來去除兔子肉的腥臊的味道。

2 首先我們找一個罈子把殺好的兔子肉用鹽水醃起來，我們在醃製的過程中儘量的多放一些食鹽，因為鹽有一定的殺菌和去除異味的功效，我們在醃兔肉的時候至少醃製兩天以上，然後再進行沖洗，這樣做出來的兔肉就完全去除腥臊的味道了。

3 還有我們在製作兔子肉的時候，也可以放一些白酒進行沖淡這種兔子肉的腥臊的味道，一般白酒放進去以後是完全可以去除兔子肉這種新騷的味道的，而且使我們的兔子肉有生鮮的味道，可以推廣，而且操作起來也是比較簡單的。

去除騷味還是有很多種方法的