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1 # 翩翩若嵐
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2 # 一個愛吃瓜的閒人
1.選粒大而均勻的糯米,淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間:大糯米夏季泡1個小時,冬季泡2個小時;小糯米適當縮短時間。泡好後撈出瀝乾水分。2.在蒸格內鋪一層紗布,放置蒸鍋上,待水開鍋內上氣之後,將糯米均勻鬆散地舀入,加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。3.糯米蒸透後,倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開,用3倍於糯米重量的清水從糯米上淋下過濾,使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C~32”C。4.將蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量參照其說明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成細粉,順著一個方向用手均勻地加入。5.然後,再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平,於中心處挖1個園洞(深寬各約3釐米)。蓋上碗蓋,外面用保溫材料(如毛巾被什麼的)裹上放在溫暖的地方發酵。6.發酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時,當醪糟在容器中浮起,可以轉動,醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。 注意:關鍵在於保持發酵溫度,一般應在30℃~32℃之間。
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3 # 三月昊
做江米甜酒 存放時間一般為3~5天 。不過也要根據氣溫的變化而來決定好不好 。因為甜酒對溫度是很重要 的。
江米甜酒釀造時間分兩種情況,夏季和冬季氣溫不同,時間也不同。夏天比較快,24小時就可以。但如果想讓味道更濃郁則需要36小時。冬季則需要三天,溫度要控制在25度以上,蓋件衣服之類可以加快發酵時間。