龍井產地歷史上分佈在杭州市郊的獅子峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶。因產地不同，炒制方法略有各異，故曾有“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。後按照地區和品質不同，也曾改為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品類。1965年統一稱為“西湖龍井”。90年代初代又逐步恢復原有品類，獅峰龍井品質特徵：外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見，色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤，（俗稱“糙米色”），香氣鮮嫩馥郁，清高持久，湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵。1981年，在全中國產品質量評比會上，獅峰特級龍井，獲金質獎（茶葉類唯一獲獎品類），1985年在中國食品工業協會優質食品評選會，再獲金質獎。獅峰龍井以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世，素有“國茶”之稱。 龍井沖泡方法；一般茶與水以1：50為宜，泡茶水溫在80-90度為宜（視老、嫩程度而定）。茶具選用以透明度高的玻璃杯為宜，便於欣賞茶姿、湯色、葉底等，其次可用傳統的白瓷杯碗。在冬天，用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，利於茶葉沖泡。沖泡茶杯一般容量為150毫升，用茶量在2.5克左右（可根據個人的嗜好而定）。沖茶時將水沿杯壁衝入杯中，水量為杯容量的四分之一或三分之一，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出。約30秒後開始沖泡。沖泡用“風凰三點頭”法，經過三次“高衝”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。 龍井經過“收灰”貯藏一段時間後最好喝。這是與傳統生石灰吸溼保鮮法有關。利用生石灰較強的吸溼性，吸收茶葉中的水分和容器內空氣中的水分，此法是目前用於吸收茶葉內水分最古老的有效方法，可以廣泛大量使用。特別是龍井茶，巳成為加工中必須的工序，名曰“收灰”。1.新茶往往滋味上帶有青氣，透過“收灰”貯存後，使龍井滋味更加醇厚，轉化成新鮮橄欖回味，2.扁形名茶到九成干時要使含水量達6以下，往往會出現茶葉斷碎、炮點、老火等現象，而用“收灰”的方法，既可達到含水量標準，省工省時，又可達到保鮮保質目的。
龍井產地歷史上分佈在杭州市郊的獅子峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶。因產地不同，炒制方法略有各異，故曾有“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。後按照地區和品質不同，也曾改為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品類。1965年統一稱為“西湖龍井”。90年代初代又逐步恢復原有品類，獅峰龍井品質特徵：外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見，色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤，（俗稱“糙米色”），香氣鮮嫩馥郁，清高持久，湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵。1981年，在全中國產品質量評比會上，獅峰特級龍井，獲金質獎（茶葉類唯一獲獎品類），1985年在中國食品工業協會優質食品評選會，再獲金質獎。獅峰龍井以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世，素有“國茶”之稱。 龍井沖泡方法；一般茶與水以1：50為宜，泡茶水溫在80-90度為宜（視老、嫩程度而定）。茶具選用以透明度高的玻璃杯為宜，便於欣賞茶姿、湯色、葉底等，其次可用傳統的白瓷杯碗。在冬天，用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，利於茶葉沖泡。沖泡茶杯一般容量為150毫升，用茶量在2.5克左右（可根據個人的嗜好而定）。沖茶時將水沿杯壁衝入杯中，水量為杯容量的四分之一或三分之一，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出。約30秒後開始沖泡。沖泡用“風凰三點頭”法，經過三次“高衝”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。 龍井經過“收灰”貯藏一段時間後最好喝。這是與傳統生石灰吸溼保鮮法有關。利用生石灰較強的吸溼性，吸收茶葉中的水分和容器內空氣中的水分，此法是目前用於吸收茶葉內水分最古老的有效方法，可以廣泛大量使用。特別是龍井茶，巳成為加工中必須的工序，名曰“收灰”。1.新茶往往滋味上帶有青氣，透過“收灰”貯存後，使龍井滋味更加醇厚，轉化成新鮮橄欖回味，2.扁形名茶到九成干時要使含水量達6以下，往往會出現茶葉斷碎、炮點、老火等現象，而用“收灰”的方法，既可達到含水量標準，省工省時，又可達到保鮮保質目的。