燒鴨的做法與配方食材食譜熱量：1451(大卡) 主料鴨腿2只鴨翅兩隻方法/步驟 1 鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；燒鴨的做法與配方 2 坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅幹椒一起繼續；燒鴨的做法與配方 3 中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色； 4 加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒； 5 等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可

光鴨半隻(超市裡速凍的即可)，調料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個

做法

1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右

2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3）大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可

光鴨半隻(超市裡速凍的即可)，調料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個

做法

1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右

2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3）大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可

用料

鴨腿 3只

生煎 5片

白酒 35g

鹽 一小勺

生抽 20g

老抽 20g

豪吉麻辣川香汁 一小勺

小冰糖 2塊

幹辣椒 3個

大蔥 4片

步驟 1

鴨子沖洗一下晾乾切塊

步驟 2

鍋燒熱，倒入鴨塊，鴨皮向下，中小火煎出油

步驟3

放入薑片翻炒，倒入白酒和熱水至一釐米深，燒開後小火熬15分鐘

步驟 4

加入鹽、生抽、老抽、豪吉麻辣川香汁、冰糖，小火十分鐘。

步驟 5

放入大蔥和辣椒，大火收汁即可。

步驟 1

鴨一隻

步驟 2

洗淨，剁成大塊或小塊，瀝乾水分（看個人喜好）

步驟 3

把鍋加熱，倒入食用油，放入蒜瓣、薑片、蔥段、八角、幹辣椒炒香。

步驟 4

倒入鴨，爆炒，直到炒出油。

步驟 5

倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

步驟 6

倒入準備好的醬香白酒一瓶，（推薦：貴海）適個人情況而定，喜歡酒的可以多放一點。但一般來說，放一小杯就好了。

步驟 7

新增少量糖，大火煮開，轉中火慢燉。蓋上鍋蓋，中小火燜20—30分鐘

步驟 8

等鴨肉熟軟後，大火收汁，試試味，汁濃肉香就可以了。這樣一道美味的白酒鴨就出來了。

1.

將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；

2.

將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中；

3.

將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟；

4.

將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。

白酒燒鴨的做法：

首先蔥洗淨捲起來，八角，香葉洗淨備用，洋蔥切絲，小紅辣椒切丁，薑切片，鍋中放水，加入料酒，薑片，放入切成塊兒的鴨子焯水，撈出備用。鍋中倒入油，薑片，蒜瓣爆香，放入焯好水的鴨子，先翻炒一會兒，依次放入八角，香葉，醬油，繼續翻炒，使之鴨子本身出油爆香。五分鐘後放入白酒，鴨子本身味道很重，用白酒去腥會更好，並且白酒與鴨子相融合很容易使鴨肉更緊緻細嫩。鍋中加入鹽，溫水，蔥結，蓋上鍋蓋，燜煮1個小時。一個小時以後你會發現，鍋中的水還有1/3，此時湯汁也比較粘稠，在此期間，你會問到誘人的香味！開鍋蓋，放入青椒，小米紅椒，蔥，剩下的食材一起下鍋翻炒，這是鴨子的香味會更加瀰漫。幾分鐘後就可以出鍋了。

1

鴨腿洗淨後撒上鹽、白酒、黑胡椒粉，再加入薑片、蒜片揉勻醃兩個小時後擦去表面水分，刷上兩勺叉燒醬

2

鴨腿放在陰涼通風的地方48小時

3

鴨腿表面再刷上叉燒醬，170℃上下火烤二十分鐘後，取出後表面刷上蜂蜜再烤五分鐘

1，準備鴨腿/半片鴨 、 料酒 、 白酒 、 老抽克、 生抽 、 鹽 、胡椒粉 、 香葉、 小茴香 、 姜蒜末 、 醋 、 蜂蜜。

2，鴨腿洗淨擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味2小時以上。

3，醃完後做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水裡加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然後往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹。

4，智慧的電飯鍋，要有那種不粘塗層的最好，或是阿迪鍋之類的效果更好。把裡面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。

5，鴨腿的皮朝下放到鍋裡，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎40分鐘左右。