拉麵做法有哪些？

拉麵的做法很多，但是萬變不離其宗，今天先介紹3種方法:

第一種:

製作食材：麵粉500g，水275g，鹼面少許，鹽50g，(面水比例約：10:5.5)。

做法：

1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。

4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）。

第二種:

1、準備好材料。

2、根據教程自己做，或者找師傅教。

（1）、將麵粉加水揉成麵糰。

（2）、上下抹上油，放入盤子裡。(擔心會粘在一起就多抹點油)

（3）、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。

（4）、用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。

（5）、等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。

第三種:

食材

食譜熱量：1830(大卡)

主料

麵粉一盤半，水適量

方法/步驟

1.提前2小時和麵，餳的時間越久拉的越細，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點

2.和好面多餳一會

3.將餳了一個小時的面，擀開切劑，搓條，搓的細也拉的細

4.將搓細的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續餳

5.切菜（根據自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等

6.將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個有點細，我今是牛肉拉麵，所以細了點。

7.將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了。面想要多細有多細，寶寶和老人吃時拉的細點，趕上龍鬚麵了。

8.拌麵（把菜拌上）開吃

食之材☞材料預製

麵糰預製

1.和麵，準備高筋麵粉1000克，清水400克，加鹽10克，麵粉置於案板上。中間挖個小洞，分次加入鹽水，雙手攪拌，揉成絮狀，然後反覆揉搓至麵糰光滑，手感較硬，富有彈性。

2.醒面，將和好的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜醒至30分鐘，如果是夏天的話15分鐘就可以了。

3.搓條，將靜置好的麵糰，揉均勻，用手拉起來麵糰有韌性而不斷就可，將麵糰搓成長條，用手握住兩端，上下抖動，兩手迅速合攏，面旋成一股繩狀，重複抖動，擰六七次，將麵糰內的麵筋捋順，使其結構均勻，筋力一個方向

4.下劑，將麵糰分成長15釐米，直徑為4釐米的圓柱體，靜置3分鐘。

5.拉麵，案板上均勻地撒一層乾麵粉，取一個面劑子，雙手揉成粗細均勻，長30釐米的條，兩手各抓一頭，往兩側拉伸，左手裡的麵條夾在中指和無名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過，交予左手，這樣就可以用中指把麵條兩端隔開，用左手的手心將兩個面頭握住，這樣一扣就完成，扣數越多，拉出的麵條越細以此類推，拉麵就製作完成。

1.牛腿骨3斤，牛肉3斤，洗淨，放入清水浸泡3個小時，撈出備用。

2.牛骨，牛肉放入6斤水中，大火燒開，下入料包(薑片20克，花椒15克，小茴香12克，草果，4.桂皮各20克，胡椒25克，沙姜，肉蔻各15克，)小火保持肉湯微開狀態，煮3小時後加入鹽30克，繼續加熱1小時後撈出牛骨，牛肉，和料包，加入浸泡牛肉的血水，大火燒開後撇去浮沫。

3，另起鍋放入吊好的原湯，加入清水2斤，下入料包(乾薑10克，花椒12克，胡椒5克，草果7.5克，桂子6克混合後打成粉)，味精5克以及適量鹽，大火燒3分鐘，轉小火煮約10分鐘即可

鍋中下入熟菜籽油燒至100°，加入少許花椒，草果，薑片，蔥段，小茴香炸香，下入辣椒麵(油，辣椒麵比例5:1)，小火慢慢升至175°，用鏟子不斷攪拌，等到顏色紅亮，即可關火，過濾掉油渣，即是紅油。

出面，蘿蔔去皮，切片焯水，過涼，拉麵煮熟加入牛肉清湯，放入，香菜，蒜苗，澆入辣椒油即可。

1.高湯中為什麼要加入血水？

答:加入浸泡的血水可以很漂亮的增鮮，另外血水在凝固的過程中可以很好的吸收雜質，使牛肉湯汁變得更加清澈。

2.熬製辣椒油切記過渣

答:過渣是為了辣醬油能在拉麵中能好的入味，如果不過濾則辣椒麵會沉底，湯會變得渾濁，影響口感。

筋道的麵條，加上味道醇厚的湯底，再加上幾樣小冷盤，沒有什麼比一碗拉麵能使自己更加的滿足了？你吃了嗎？

教你麵條的幾種吃法，這樣做不用擀麵，簡單方便。今天給大家分享一款簡單的家常拉麵，麵粉中加入少量的食鹽，增加面的筋性，用溫水和麵攪拌成面絮狀。用手揉成光滑的麵糰。如果麵糰不容易揉光，咱們蓋上保鮮膜行5分鐘就非常容易揉光滑了。

案板上倒點食用油，麵糰放在上面用手按壓成圓餅。翻個面，繼續給他按壓一下。碗裡倒點食用油，把餅放進去。餅的表面也塗上食用油。蓋上保鮮膜醒面兩個小時，時間到了，咱們取出麵餅，用擀麵杖擀成一個長方形。用刀切成長條。不用切的太細。用手按壓一下，然後用拉麵的手法撐成麵條。

我這個做的是比較寬的麵條，想吃細的就不用手去按，放入碗中起鍋燒水。水開後下入麵條煮一下。煮熟後撈出。可以看一下麵條是稱得非常的長，往東方面趟，放一勺辣椒醬，姜、蒜末、香菜、生抽。少量的老抽、燒烤，給她幫幫一下。面的第一種做法，油潑面就做好了，可以加一個雞蛋，增加營養，加一點香菜點綴一下。

咱們再做另外一種吃法，起鍋燒油，放入姜蒜爆香，倒入切碎的西紅柿，加少量的食鹽，少量的聲稱加入剛剛煮好的麵湯再次煮開，水開後放入麵條，給它攪動一下，避免粘到一起，再放入打好的雞蛋液，一分鐘後即可出鍋，放上湯汁，加點香菜點綴一下。西紅柿雞蛋麵就做好了。