紅油小面應該是重慶小面的做法。重慶小面還是麻辣味的紅油小面應該是去掉花椒麻味。我推薦以下的這種做法。

先是煉製紅油，選用七星椒。和子彈頭辣椒。放少量的油把辣椒炒幹，炒香。撈出晾涼。然後用。用石臼搗碎，放入盆中。放入菜籽油。燒至八成熱。讓油溫降到五成熱，加入幹蔥頭，薑片。幾片香葉。一個草果，用小火炸黃撈出。然後把油淋入辣椒麵上。撒上白芝麻嗎？花生碎。放20個小時即成。

2煮麵調味，調味料有，骨頭湯，醬油，鹽，蒜水，味精，雞精，蔥花，加入煉好的紅油。

紅油小面的說法就值得商榷。可能你想說的是重慶小面中的素面，因為只有重慶的麵條才稱為小面。一碗正宗的小面一般需要13種左右的配料，每種配料都有獨特的製作方法。建議你找正宗的或者接近正宗的師傅請教，百度一下這個:鄭州廖卓餐飲，品嚐正宗重慶小面味道，可以學會做好吃的紅油小面。

紅油小面？

紅油抄手有，紅油小面活像沒聽到過有這樣的提法。是不是小面裡頭只見紅油而不見油辣子？

重慶小面（素面）分兩種：清湯小面跟紅湯小面（注意，是紅湯而不是紅油）。

下面我來談談重慶紅湯小面的做法。

一，水面（其他麵條也行）；

二，醬油、醋、蔥、姜、蒜、雞精、味精、白糖、宜賓芽菜、熟豬油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒麵、胡椒麵、花生碎、青葉子菜等；

三，高湯（用豬骨、雞架子熬製的湯）；

四，打碗。重慶小面打碗的學問非常大，其重要性僅次於油辣子。關鍵就是佐料之間的比例，搭配的精準度即決定了一碗麵的優劣！熟能生巧，只有經過長期的摸索、總結才能達到爐火純青！

五，下面。下面的火候一定要控制到位。由於小面屬於沏湯麵，挑面之前一定要用高湯沏一下打好的麵碗。湯的多少可根據個人之喜好隨性掌握，喜歡喝湯的就多沏點，反之就少放。青菜要等快挑面時再放入鍋內，切忌久煮過老。

備註

a油辣子的製作：幹辣椒用半溼毛巾反覆擦拭，將灰塵擦淨。用剪子將辣椒剪成小節。用鐵鍋慢炒，聽到“可可”聲響滴幾滴生油混勻起鍋，放入對窩（蒜臼也成）衝碎。待菜籽油油溫達250℃左右時關火。油溫高易糊，油溫低噴香，這是重點，必須嚴控。

b蔥一定要使用小香蔥才香，大蔥等於沒放，還不如不放。

紅油小面既然只見紅油不見辣椒片，那你在製作油辣子時多放些菜油，等悶夠時間後控出紅油即可。

說起小面，人們腦海裡最先浮現的可能是重慶的山城，美女，火鍋……重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早上班時，上學時，早，中，晚，街邊的麵攤格外紅火，儘管一些店面裝修不好，甚至就是路邊攤。麵攤前，有白領，有重慶棒棒，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等的就是一碗小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先下碗小面解饞撒！雖沒有身處重慶，但紅油小面也是我家餐桌上出鏡率最多的一款麵食之一。和重慶小面的做法差不多，配料沒有用量之分，隨你的口味放 ，沒有骨頭湯，用麵湯也不錯，還可以加個滷蛋……

配料：

小面適量（家用麵條機自己壓），碎肉適量，蔥2棵，姜2片，蒜1顆，花椒麵適量，五香粉適量，辣椒油適量，生抽適量，料酒適量，蠔油適量，豆瓣醬1勺。

小面製作：

1，蔥薑蒜切末，蔥葉切蔥花。

2，肉碎用薑末和一半的蔥白、蒜、豆瓣醬、蠔油、醬油、花椒麵、料酒拌勻。

3，熱鍋放適量油，油燒全熟倒入碎肉翻炒熟。

4，加入適量清水和少許生抽中火燒10分鐘左右。

5，最後大火收汁撈出備用。

6，麵條放入沸水鍋中用筷子撥散，待麵條煮沸加入適量清水再次煮沸煮軟（放入點青菜一定要的）。

7，麵碗內調入蔥蒜、辣椒油、花椒麵、五香粉、醬油、醋、鹽、雞精、香油（根據個人愛好打底料）。

8，調入適量的麵條湯和蔥花（最好是高湯）。

9，最後放入麵條放入炒好的肉臊子就可以啦。

接下來是紅油辣子的製作：

1，選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

2，講兩種辣椒混合後，剪成小段備用。

3，鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4，冷卻後倒入塑膠袋中，封好袋口，用手揉碎或者用擀麵杖敲擊至粉狀。

5，鍋中倒入菜籽油，油開後，放入大蔥、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後，撈出所有的調料。

6，把辣椒麵放入碗中，芝麻放到頂部。

7，鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒麵碗中，切記要不停攪拌。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻後備用。（加入紫草，提色用）。

最後！記得一定要放點小青菜和熟芝麻！

紅油小面

辣椒粉

100克

白芝麻

30g

生抽

60g

大蒜末

適量

八角

6克

花椒粉

50g

香葉

適量

生薑末

適量

陳醋

120克

色拉油

2份

漢味黑鴨秘製調料

5克

=步驟=

❥碗中放入1克左右的漢味黑鴨秘製配料

❥ 放入生抽和雞精

❥放入陳醋和紅油

❥ 在鍋中加入適量的水準備煮麵

❥ 待水開後，加入麵條，煮制8分熟

❥ 撈出適量麵條放入有調料的碗中

❥ 碗中放入蔥花香菜等點綴，可以放入幾片牛肉味道更佳。

小麵人人都愛吃，選擇好勁道有嚼勁的像韭菜葉子的面，配上又香又辣的辣椒油就成功一半了

準備食材:新鮮麵條、青葉菜、油炸花生米、榨菜、蒜末、薑末、油辣椒、鹽、老抽、生抽、花椒油、花椒粉、雞精、醋、

做法步驟:

1.將一句油辣椒、一勺生抽、半勺老抽、半勺花椒油、少許花椒粉、少許雞精、花生米、榨菜丁蒜末、薑末全部放入麵碗中2.鍋內加水煮沸加入新鮮麵條,加入少許鹽,中

途煮沸再加少許冷水再次煮開,煮好麵條之後,

先要幾勺面東加入麵碗中調湯汁!然後放入麵條

,加入適量的醋(喜歡酸的多加點,不喜歡的可

以不加或者少加)3.鍋內剩餘的麵湯將青菜燙熟放在面上即可開動啦!

1.榨菜要切的碎一點,家裡有炒黃豆也可以

放!

2.喜歡吃蔥的可以放點蔥

3.沒有花椒粉可以不放,但花椒油一定要放!