吃小麥胚芽一年多的營養師來說說，這是值得推薦的健康食品。

《本草綱目》記載：“麥胚可治療心悸失眠，養心安神，養肝氣，止瀉，降壓，健脾”。胚芽是小麥孕育生命的器官，它只佔一顆籽粒重量的2%，卻提供整粒小麥97%的營養，可以用“營養寶庫”來形容也不為過。

小麥胚芽含蛋白質38%，20克胚芽相當於一個雞蛋；脂肪8.75%，多數為有益脂肪（不飽和脂肪酸），其中含豐富的卵磷脂和植物甾醇，可輔助降低血脂和膽固醇；碳水化合物39.4%，其中膳食纖維佔1/4，在現代人精細主食為主的飲食結構中，小麥胚芽彌補了其中的不足。此外，還含有豐富的B族維生素，維生素E，維生素K，以及鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硒等多種礦物質。經常吃小麥胚芽有利於減脂，降低由於膳食鈉攝入過高引起的高血壓，穩定血脂，降低膽固醇，預防和緩解便秘，提高機體免疫力等等。

小麥胚芽的食用方法很多，但它裡面的不飽和脂肪酸性質比較活躍，應避免高溫烹調和注意密封儲存。我自己最常用的就是放牛奶中做早餐主食，或者放酸奶中作加餐。其他更有趣的吃法有待大家去發掘哦。

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小麥胚芽營養價值挺高的，特別是蛋白質、膳食纖維、維生素E、維生素B1、維生素B6、鐵、鋅、硒等營養成分的含量都比較高。

就拿它和純燕麥片做個對比吧，小麥胚芽的蛋白質、膳食纖維的含量都是純燕麥片的2倍左右，在維生素B1、維生素E、鋅等營養成分的含量上，小麥胚芽也是純燕麥片的幾倍甚至十幾倍。

其中，膳食纖維有助於預防和緩解便秘的作用。維生素E有抗氧化、維持生育、維持免疫等生理功能。鋅有促進機體免疫功能、促進生長髮育、增進食慾、維持細胞膜結構等多種生理功能。

不過，在碳水化合物的含量上，小麥胚芽就沒有純燕麥片高了，大概只有純燕麥片的一半。

最後，說說小麥胚芽的吃法，我一般是在早上泡好的溫熱的燕麥牛奶粥中，直接加入小麥胚芽，然後攪拌一下就吃了。當然，把小麥胚芽加入熱豆漿，加入煮好的粥裡也都是可以的。

小麥是最常見的主食，尤其是北方人對於麵食的喜歡已經到了離不開的地方。小麥胚芽則是小麥的精華，很多朋友會發現，小麥胚芽的價格很高，一袋500克的小麥胚芽價格就是幾十元錢。小麥胚芽真的是物超所值,究竟含有哪些比較突出的營養物質？

判斷一種食物的營養價值如何，我們需要了解其含有的主要營養物質。小麥胚芽中蛋白質的含量較高，我們吃的饅頭蛋白質含量不超過10%, 而小麥胚芽的蛋白質含量則是饅頭的三倍還要多。並且含有的氨基酸種類和數量也遠遠超過其他穀類食物，因而小麥胚芽有著“植物燕窩”的美譽。

鋅元素有著“生命之花”的美譽，與男性生育能力有著密切的關係。鋅元素還參與體內200多種酶的合成，與人體生長髮育有著不可忽視的作用。食物中鋅元素含量較多的食物主要是貝殼類海鮮，其次就是小麥胚芽。對於很少吃海鮮的朋友來說，每天吃上一把小麥胚芽就可以滿足人體對於鋅元素的需要。

B族維生素作為一類水溶性的維生素，參與體內蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝。如果缺乏B族維生素，人體的代謝就會出現問題。而小麥在加工的過程中，加工度越高B族維生素損失較多。小麥胚芽中含有B族維生素較多，經常食用小麥胚芽可以讓您身體更好一些。

其實，小麥胚芽中不僅僅含有蛋白質、B族維生素和鋅元素，只不過這幾種比較突出而已。但是也有一點需要注意，小麥胚芽中脂肪的含量要遠遠高於小麥，在10.1%左右。雖然小麥胚芽好，也不宜過量食用。拆封的小麥胚芽要注意儲存，避免放置時間較長而出現變質。

大家都知道小麥胚芽有很高的營養價值，被營養學家稱作“人類天然的營養寶庫”，“人類生命之源”【1】。呢這些所富含的營養有什麼作用嘞？小麥胚芽又適合什麼人群食用呢？接下來聽我慢慢道來。

小麥胚芽富含多種維生素，大致有維生素族E和維生素族B兩大類【2】。首先我們小麥胚芽的維生素E遠比其他植物豐富，維E具有抗氧化，抗癌，延緩衰老作用，在我們的呼吸代謝中也用重要作用，可以維持生殖功能，提高我們身體的免疫力，還可以治療各種面板病，防止討厭的雀斑和粉刺【3】。維E還可以促進我們體內各種激素的合成。維B可以治療料麻疹類面板病，輔助消化，促進機體代謝。

小麥胚芽蛋白質含量很高，是大米好，麵粉的4.9和3.2倍【4】。而且它的蛋白質是完全蛋白，就是更有利於我們人體的吸收，減少氨基酸的浪費，也更有利於小朋友的生長髮育。蛋白質中還含有可以抗氧化，緩解衰老，保護大腦促進發育的谷光三肽。

小麥胚芽的油脂非常理想。豐富的不飽和脂肪酸，像亞油酸等。具有防止動脈硬化，降低膽固醇，減輕肌肉疼痛，對增強肌肉爆發力和肌肉耐力有一定效果。對糖尿病的防止也有一定作用。

此外小麥胚芽還有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等人體必須的礦物質，微量元素硒可以促進兒童的生長髮育。小麥胚芽中的膳食纖維可以降低膽固醇和提高記憶力。小麥胚芽中的高階醇像二十八碳烯醇具有提高反應力，改善機體代謝的功效【5】。

綜合上面所講，我們小麥胚芽適用人群很廣，真的是老弱皆宜，像需要美容延緩衰老的女性，需要提高免疫力，預防動脈硬化的老年人，想要提高耐力，減輕肌肉痠疼的運動愛好者，還有有粉刺，雀斑等面板病的人群，正在長身體的的小孩子，腦力勞動者，糖尿病患者等。

1. 程連弟.麥胚油的營養成分及生物效應評價[M].北京:中國公共衛生,1997.

2. 胡鐵軍,閆革華.麥芽和胚芽的營養價值及其在乳品中的應用[J].中國畜產與食品,1997,4(6):230-281.

3. 丁霄霖,張大煜,黃衛寧.由小麥胚芽提取天然生育酚的研究[J].無錫輕工大學學報,1995,14(1):24-30.

4. 莫航佳.麥胚的生產與利用[J].西部糧油科技,1998,23(4):17-20.

5. 李豫州,陳　諾,趙小楓.小麥胚及在製品對面粉食用品質影響的研究[J].中國糧油學報,1997,(2):32-37.

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小麥胚芽作用很多，大概分為以下幾種：

1、維生素E具有抗氧化、延緩衰老、提高人體免疫力、增強防癌、抗癌劑、促進體內的血液迴圈作用。同時促進面板新陳代謝，具有護膚美容的作用，愛美的女性不妨多嘗試。

2、膽鹼可以在人體內形成乙醯膽鹼，具有補腦作用，可以防止老年痴呆。

3、二十八烷醇改善體力，增加耐力，減緩運動後肌肉疼痛。

4、亞油酸可以降低血液中的脂肪濃度和膽固醇含量，防止動脈硬化，預防高血壓、糖尿病、並可以調節人體代。