主料：豬肉(肥瘦)500克,小白菜150克

輔料：荸薺150克,火腿50克,蝦米25克,雞蛋100克

調料：料酒15克,鹽15克,味精5克,姜5克,大蔥20克,胡椒粉5克,澱粉(玉米)4克

青菜獅子頭的做法：

1. 將蝦米用沸水脹發切碎

2. 荸薺去皮切黃豆粒大小

3. 將豬肉、火腿切小塊

4. 雞蛋打散

5. 將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡，捏成4個相等的圓肉團

6. 在沙鍋內放高湯200毫升、肉團、姜、蔥、精鹽、料酒，放旺火上，燒開鍋後去浮沫，改用小火煨2小時，盛碟內

7. 將餘湯，小白菜菜繼續燒，開鍋後小白菜出香味撈出圍在肉團四周，用溼澱粉勾芡，加胡椒粉、味精、鹽，淋在菜上即可。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食

材料：豬肉餡（7成瘦，3成肥） 500g 馬蹄（荸薺） 8個 青菜 500g 大料 1只 蔥末 2茶匙（10g） 薑末 2茶匙（10g） 香蔥節（2cm） 1湯匙（15g）

雞蛋 1只 醬油 1湯匙（15ml） 黃酒 1湯匙（15ml） 鹽 2茶匙（10g） 白砂糖 2湯匙（30g） 澱粉 2茶匙（10g） 高湯 1碗（250ml） 油 1碗（250ml）

做法：

將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、薑末、幹澱粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。

大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。

在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝乾油分備用。

另取淨炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。

湯汁燒沸後，逐個放入炸好的獅子頭（湯汁要沒過獅子頭），先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。

取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。

取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。

用料五花肉（瘦肉多一點的） 油條 荸薺 雞蛋 蔥、姜 小蘇打 低粉 老抽 生抽 黃酒 糖 白胡椒粉 青菜 鹽 高湯 蠔油 芝麻油

獅子頭青菜湯的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1

五花肉剁成比較細碎的肉餡 油條和荸薺也切碎 姜蔥切末將它們全部倒在豬肉餡裡

步驟 2

做法1加入些許低粉 兩個雞蛋、適量老抽、生抽、黃酒、蠔油、糖、少許白胡椒粉和一點點的小蘇打一個方向攪打均勻

步驟 3

上勁後放在一旁 把油燒熱至八成熟後轉小火

步驟 4

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戴上一次性手套 在兩手之間來回輕輕拋遞 直至獅子頭成圓球形

步驟 5

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放入油鍋中炸至金黃撈出瀝油

步驟 6青菜洗淨備用 鍋內放油 加薑絲翻炒一下後放入獅子頭和高湯 加適量清水和蠔油、鹽一起大火煮開 中火煮5五分鐘後放入青菜煮熟加適量芝麻油攪拌均勻即可。

紅燒獅子頭 原料： 豬肉末、青菜芯、荸薺、麵包、蔥、雞蛋。 調料： 料酒、鹽、醬油、白糖、芝麻油,味精，胡椒粉。 做法：

1、蔥切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2、肉末中加入料酒、鹽，胡椒粉同向用力攪拌至友粘性；

3、荸薺去皮切碎，土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻；

4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，下入肉丸炸至定型；

6、加入醬油、白糖，味精和適量清水，小火煮至入味後打芡，淋上芝麻油裝盤；

7、青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。