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首先我們要先將我們做飯所需要的食材準備好，挑選合適的五花肉，和配菜西藍花，還有一些調料都放到碗裡備用

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接下來是處理食材，將五花肉調好之後，過水多清洗幾遍，儘量清洗的乾淨一些

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然後處理配菜西藍花，放到熱水裡，燙熟能吃即可撈出放到碗裡備用

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再接下來是將肉放到熱水裡煮，水裡要放上花椒等大料，大概十分鐘左右吧，就把肉從鍋裡撈出，然後用牙籤之類的扎一下肉，方便接下來入味

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最後是放到油鍋裡煮一下，然後塗抹上各種調料，醬油，味精，雞精等，然後再放到鍋裡蒸，吃的時候用碗扣著撈出，將配菜西藍花擺到碗裡，點綴就完成了

食材：帶皮五花肉：1000g，將五花肉清洗乾淨後切成12CM見方的塊兒，放在涼水中浸泡至少半小時。

2、燉制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各一小捏，以上配料如果您沒有準備這麼多，至少要有八角、香葉、桂皮、花椒。

3、燉制配料：蔥：1根，姜：1塊，冰糖：1把，鹽：10克，料酒：60ml，醬油：80ml、麵醬：2勺、腐乳：1塊。香菇：6朵。

4、將浸泡後的五花肉進行焯水。焯水時涼水下鍋，當肉的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在肉上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用。

5、將肉皮均勻抹上醬油，入油鍋煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸濺。

6、炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖來炒糖色，就是成品顏色晶瑩紅亮的竅門。

7、用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。將炒好的糖色倒在肉中。

8、加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，儘量不要使用老抽，加老抽會使成品顏色過重發黑。加醬油後，看湯色略深於你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。

9、用高壓鍋更節省時間，上汽後壓20分鐘即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，如果不趕時間，肉在湯汁裡滷上半天時間，再撈出。這是入味兒的關鍵。

10、把滷好的方肉放在冰箱冷凍一會兒，取出切片。這樣切片會更得心應手。

11、拿一個大碗，肉皮向下，均勻擺碗，碗邊用蔥段、薑片、香菇擠好。事先碾好一塊腐乳，加甜麵醬、糖攪勻，均勻地倒在肉的最上方，入蒸鍋上汽後蒸40分鐘。

12、將方肉中滲出湯汁控出備用，稍候用這個湯汁勾一個芡汁。在肉碗上面倒著扣一個碟子。用手壓住碗翻轉。將碗取走。扣肉已經整整齊齊的扣在碟子中了。

13、做芡汁。將湯汁倒入鍋中，加入適量的糖。湯汁燒開後，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。將芡汁澆在裝好盤的肉上，大功告成