-
1 # 市井覓食記
-
2 # 饞嘴家族
這個季節，對於吃貨們來說怎麼能錯過小龍蝦呢？在外面吃的小龍蝦總不如在自己家裡做的乾淨衛生些，更重要的是自己做比較有成就感～～那麼我們就來說一下小龍蝦的清理方法～～
第一步：購買時挑選鮮活的、硬殼的小龍蝦（如果殼比較軟，一捏軟軟的，這種小龍蝦正處於退殼期間，肉比較少一些）。買回來放在水池中加入清水養1-2小時。
第二步：用剪刀✂將小龍蝦的大腳（會夾手的那一小段）剪掉，再剪掉所有的小腳。依次將所有的小龍蝦全部剪好。
第三步：順著小龍蝦尾部中間的一節，用力將龍蝦腸抽出（小龍蝦的尾部總共是3個部分，抽中間的部分）。依次將所有的小龍蝦全部清理掉蝦腸。
第四步：水池中放入清水，將前面收拾好的小龍蝦倒入池中，用板刷（或者牙刷）將小龍蝦清洗乾淨，尤其要注意頭部和腿部分要清洗乾淨。（先將腳剪掉後再刷會相對輕鬆些，免去了很多麻煩的地方）
第五步：剪頭。在小龍蝦的頭部順著紋路輕輕剪一刀，輕微掰開將頭部裡面黑色的部分摳出來，再輕輕蓋上。（該步驟要注意的是，如果把整個蝦頭全部剪掉，龍蝦黃在炒制的過程中就會全部流失掉。還有就是在第四步完成後，不再清洗小龍蝦，原因也是一樣的，防止龍蝦黃流失）
-
3 # 南喬山野
謝邀，首先市場上的小龍蝦是不殺的只是清洗龍蝦表面的苔蘚等東西，小龍蝦如果真的要殺的話可以從腹部劃一道口子，從胸部一下開始劃，取出蝦線，（即蝦腸）。不知道你說的殺是什麼程度的殺，徹底一點可以去頭，但這樣即不美觀又沒分量！建議不殺，就像吃螃蟹就不能太在意它的體內的屎。最後一定要煮熟。祝你吃小龍蝦愉快，可以的話叫上我。
-
4 # 娟子美食記
1；先將買來的龍蝦浸泡30分鐘
2；戴上手套，以免被蝦夾到，開著水籠頭，用刷子把龍蝦腹部從上到下刷乾淨
3；刷完後用剪刀先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉，再將兩邊的四對小爪子齊根剪掉
4；將龍蝦頭兩側的蝦殼剪掉1/3左右
5；再把腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪乾淨，不要碰破蝦腮下面的膜，因為蝦腮下面的哪層膜下包裹的是蝦黃
6；盆中裝滿水，水龍頭開最小水往盆裡流，將小龍蝦放進水裡，讓蝦更多的吐出一些髒物
7；全部剪完後將水開大，清洗乾淨即可
-
5 # 廈門美味學院
1.用剪刀減掉小龍蝦的所有腿，再用牙刷刷洗乾淨。
2.剪去腮殼的1/3處，將腮減掉，放入清水裡浸泡（然後處理下一隻直至結束）。
3.先剪去小龍蝦頭部的尖角，再在頭部1/3處剪下，向外翻轉拉出沙袋。
4.用手捏住蝦尾中間，旋轉擰斷蝦殼連線處（不要掐斷），拉出蝦腸（可多試幾次）。
-
6 # 蝦跑部隊
我們都知道小龍蝦生存能力頑強，能適應各種水體。在很多平常人看來汙染嚴重的池塘淤泥中，也能發現它的身影，因此擔憂其衛生問題。小龍蝦具備一種特殊的能力，它可以將重金屬轉移到外科，然後用不斷蛻皮的方式將毒素轉移出體外。正因如此，它能在受重金屬汙染的區域生存。
據瞭解，小龍蝦的外殼、蝦鰓和內臟裡，的確可能含有較高水平的重金屬，不過，如今的小龍蝦，大多是人工飼養的，遠非過去的水溝稻田而來。也就是說，只要進貨渠道正規，我們倒無需過分擔心小龍蝦的生活環境。
現在教大家正確的殺小龍蝦的方法：
1. 購買清水供養的小龍蝦，放在清水裡飼養半天，將體內泥沙等雜質吐出；
2. 將小龍蝦放進盆子裡，用柔軟的毛刷把蝦腹和小腳下的縫隙洗刷2次以上；
3. 再用剪刀將爪子剪去（也可以不剪）；
4. 然後用剪刀從頭部45度角的地方剪下，這樣既能保留黃，還能將胃囊取出。要吃蝦黃，需小心取出；
5. 最後，捏住小龍蝦蝦尾中間，左右一扭，輕輕一拉，將蝦線取出。這樣小龍蝦就清理乾淨了。
——END——
-
7 # 藍小生LANXS
小龍蝦怎麼殺？這個問題看似簡單幾字，但是透露出一件不簡單的事。
相信在接下來幾個月裡小龍蝦將會風靡全國，到處都是在說小龍蝦，夥伴都在邀約一起去吃小龍蝦，蒜香味，麻辣味，香辣味。。。各式各樣的味道。碼字都碼出了口水！
關於小龍蝦的宰殺清洗這個相信很多朋友還是不知道的，很多朋友吃過可能是直接現成的，煮好了，整個過程可能就沒看見。那麼我下面給大家來一份正確的清洗圖解：
1，由於生長環境不是很乾淨，身體上有很多的汙垢，有較多的寄生蟲及蟲卵，所以，在進行清洗之前，需用鹽水、醋水或酒水浸泡1.5小時以上，能清除小龍蝦表面的寄生蟲，減少表面汙垢。2,然後我們找來毛刷將小龍蝦的腹部汙垢最多的地方仔細的清洗刷乾淨，注意不要被夾到手哦！3，到了最關鍵的時刻了，用你那不怕夾的手從正上方下手，捏住它的上身鰓殼，下手要快，然後用一把剪刀從前面直接將小龍蝦的腦袋剪掉（注意不要直接剪斷，剪開外殼之後一扯就會出來了）4，還有一個重要的事情就是清理一下它的腸道，咦。。。。。腸道可以從刷乾淨的小龍蝦腹部看的很清楚，直接捏住小龍蝦的尾巴中間的塊尾翼，左右搖動直至斷開，慢慢扯就出來了！5，去衝一下水就可以啦希望這些對你有幫助！
回覆列表
這幾天全國各地暴雨加雷閃，預示著酷熱的夏天到了。這個時候來上一盤麻辣小龍蝦真是美的不要不要的。但是由於小龍蝦生活在淡水河口的爛泥漿裡，所以要清洗乾淨可是不容易。清洗小龍蝦被稱為“換氣”，即有助於排出小龍蝦腸道內的泥漿或雜草等雜質，使之更加美味可口。
清理小龍蝦的方法主要有下面幾步：
第一步、水龍頭下反覆沖洗
龍蝦表面最髒的東西，就是腹部腳的地方，因為有泥土裹著，所以要用強勁水柱沖洗
幾遍，讓泥土掉得差不多。然後用刷子洗刷腹部，可以用牙刷或者鋼絲球洗刷腹部（注意一隻手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住以防萬一的話還是戴膠皮手套的好）。腹部和全身都要洗涮乾淨。
第二步：用醋和鹽浸泡
洗刷後的龍蝦便面看是挺乾淨的，但這還不夠，還要清洗龍蝦內部。王大盆裡倒些醋和鹽，用水調好，把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘，讓龍蝦把消化系統內的髒東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算乾淨。
第三步、去腸
這個過程很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
第四步、剪蝦頭去內臟
蝦的頭部有個內臟，聚集了很多沒消耗掉的髒東西，這個如果不去掉很影響口感。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要剪斷，然後就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內臟，把它扯掉就可以了。
附：如果在家裡吃不講究外觀的話，可以把龍蝦的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和乾淨哦。