☞洗淨苦瓜，去籽，切厚一點的片

☞海蠣乾熱水浸泡，軟一些後，洗一下撈出控水

步驟 2

☞熱油鍋

☞下海蠣幹爆香

步驟 3

☞下苦瓜翻炒

☞醬油沿鍋邊淋一圈，翻炒，均勻上色

步驟 4

☞加1/3碗水（對應1根苦瓜的量）

☞蓋上鍋蓋，中火（電磁爐800）燒10分鐘

步驟 5

☞盛出裝盤

小貼士

用料

苦瓜 1根

海蠣幹 1小把

醬油 適量

油 適量

做法步驟

步驟 1

☞洗淨苦瓜，去籽，切厚一點的片 ☞海蠣乾熱水浸泡，軟一些後，洗一下撈出控水

步驟 2

☞熱油鍋 ☞下海蠣幹爆香

步驟 3

☞下苦瓜翻炒 ☞醬油沿鍋邊淋一圈，翻炒，均勻上色

步驟 4

☞加1/3碗水（對應1根苦瓜的量） ☞蓋上鍋蓋，中火（電磁爐800）燒10分鐘

步驟 5

☞盛出裝盤

1.準備材料,海蠣幹先泡發洗淨;

2.苦瓜豎著切段;

3.三層肉、蔥白、海蠣幹下鍋熱..

又稱海蠣子。海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。用它來燉湯、煮粥、配菜特別味美，今天用它來搭配苦瓜，是一道閩南菜做法味甘鮮美。

用料

苦瓜 一根

三層肉 少許

海蠣幹 少許（沒有可用蝦仁代替）

蔥段、紅辣椒 少許配色

鹽、料酒、雞精 酌情加

生粉 少許

海蠣幹燜苦瓜的做法步驟

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步驟 1

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準備材料，海蠣幹先泡發洗淨。

步驟 2

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苦瓜豎著切段

步驟 3

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三層肉、蔥白、海蠣幹下鍋熱油爆香後，苦瓜下鍋快炒加少許料酒，代水份干時再加水沒過苦瓜蓋上鍋蓋燜熟。

步驟 4

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代鍋中水快要收干時，調味後再調入生粉勾薄芡，灑蔥段、紅辣椒裝盤

海蠣炒苦瓜

材料

苦瓜，去殼海蠣肉，油，鹽，白糖，醬油 蔥薑蒜若干

做法

1.海蠣肉去殼方法很簡單，買回來的海蠣吐砂之後清洗乾淨，放鍋裡用涼水慢慢加熱，等水開之後關火，把海蠣撈出倒入涼水，肉取下。

2.苦瓜清洗乾淨，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然後切成薄片

3.燒一鍋水，水中放一點鹽和白糖，水開後放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右；（先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，還可以縮短等會炒的時間，讓苦瓜顏色保持青綠。）

4.撈出苦瓜片，放入涼水中過冷，可以讓苦瓜顏色保持青綠

5.熱油鍋，加蔥薑蒜爆鍋，倒入海蠣大火急炒，並加白糖和醬油、少許鹽

6.海蠣肉變色後倒入苦瓜片

7.轉小火，加放少於鹽

8.淋少許水澱粉（不用放多），轉回大火翻炒均勻即可。