餐飲的好壞,直接影響顧客情緒,好的菜餚能抓住顧客胃,往往有眾多回頭客。

餐飲除了好的品質,更要有特色菜餚,那就要開發自己招牌菜餚,地方特色菜餚,傳統菜餚,"媽媽的味道"。

關鍵是要迎合客人需求,滿足客人為第一宗旨,使自己餐飲健康發展。

首先看餐廳的客群定位，什麼樣的客群對應的就是什麼樣的消費層次，對應消費層次設計出對應的價效比產品。爆品能爆無非就幾點：1、絕對的價效比，客戶一品嚐，心裡感覺超超超值，這是長久爆品的根基；2、絕對的便宜，比如一隻烤王八，你要是敢標價9.9，我相信絕對賣瘋，不好吃也會賣瘋，但肯定不長久；3、稀缺的東西，其他地方難得到，就像曾經什麼貓屎咖啡，有那麼少婦在辦公室剁手嘗試，你要是出個廣告，油炸狗屎之類的，總有人心裡癢癢要去嘗試。

產品有了、定價有了、目標群體有了，那麼就是如何推廣了，有實力的老闆，花錢砸，各種媒體天天宣傳，“世界某某大廚新研發菜品，油燜蒜香黃金炸狗屎”，沒實力的老闆發傳單，上美團，再有就是一個最具價效比的宣傳模式--------廣告植入：WIFI魔盒，有WIFI的地方就能強制推送你的廣告！ 不好意思大家，混口飯吃！

　　法則一：與品牌建立關聯！

　　這句話的意思呢就是做品牌要專注。也就是說，作為店鋪的爆款產品，前提就是需要吻合自己的品牌形象等各方面，這樣就會有一個關鍵點“關聯度，強連線”，所以從剛開始開店的時候，就需要時刻帶著這樣的意識去設定品牌的形象，接下來的一切宣傳推廣活動都是必須達成這樣的效果，才能統一產品，統一品牌形象，這樣就可以成功的擴散品牌的口碑以及增強品牌的勢能，逐漸下去就會得到消費者的認可，必然會出現助推你的品牌。

　　法則二：更大的適應性！

　　說到產品的適應性，舉一個很簡單的案例，平常朋友之間的相聚，總是會安排一個地方去就餐，但是每一個人的口味都是不一樣的，於是很容易出現爭先恐後的現象，而爆款產品的出現，就是從反面說明了這件事情，既然出現了爆款，說明其目標客戶群體都大致相同，能夠快速的在短時間內達成一致意見，一定要點這個！以此可以看出，能夠成為眾人追捧的產品，必須是大家都喜歡並且不排斥的產品，這樣才會有可能成為店鋪的爆款新品。

　　法則三：超值很重要！

　　對一個店鋪來說，能夠做出爆款產品的最終目的就是用它來提升正價門店的流量，假如一家人均60元的消費，硬生生的給拉上到180元左右，即使剛開始是有很多的人流量，但只是一次性的客戶，因為很多的朋友消費一次過後，覺得超級不值得，便不會二次消費了，所以店鋪爆款的產品，需要在消費者心目中有一個明確且實惠的定位，讓爆款且超值的產品來吸引更多的旺盛人流，這樣生意才會永不落幕。相信爆款的設定將是一個雙贏的設計，所以開店一定大力宣傳。

　　吉阿婆麻辣燙把骨湯成功的做成爆款，大骨+香辛料，經過近四小時的熬製，醇香又營養，備受顧客的喜愛。

一個餐廳的選單反映了什麼？僅僅是菜品羅列那麼簡單嗎？它其實體現的是餐廳的商業邏輯和產品結構。當市場中同質化競爭激烈時，你應該如何去打造一個有競爭力的產品結構？如何持續保持店鋪選單對顧客的吸引力？那就要打造爆款！

爆款是選單的核心、運營的核心，代表的是一個品牌的核心競爭力，代表的是品牌定位，代表的是品牌的唯一性，同時爆款能讓顧客復購率達到80%。

一、爆款是品牌的根基

1.緊貼定位：

巴奴說：我是“毛肚火鍋”；喜家德說：我是“蝦仁水餃”；九鍋一堂說：我是“酸菜魚”；這些品牌透過定位，打造爆款產品成為品類大佬。

2. 突出特色：

找到差異化特色。想要在市場中脫穎而出，一定要找到自己的特色，即使是同一款產品，如大家都在做的酸菜魚，也要找到自己的競爭點；

3. 具有代表性：

爆款代表的是你的品牌；

4. 具有競爭力：

爆款代表的是你的品牌的核心競爭力，爆款可以提升你的品牌力度。

二、菜品做出差異化升級

1. 造型突出：

如果製作不出其他口味的產品，那就在造型上吸引眼球，可愛、奇異的造型很能引起年輕消費者的興趣。

2. 深挖食材：

無公害綠色蔬菜、特定區域的海鮮、空運山珍、進口大米……關於食材的介紹，在餐廳的宣傳資訊中並不鮮見。在人們對食品安全、飲食健康等問題愈加重視的當下，高品質食材已經成為很多餐廳宣傳自我的主要手段。所以，用高品質食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

3. 品類聚焦：

鎖定一些可以突出餐廳特色的餐品，就如同重慶火鍋的麻辣鍋底，港式火鍋的海鮮鍋底；西貝莜麵村的莜麵，外婆家的家常菜品一樣，爆品必須符合餐廳特色，且緊跟餐廳定位。

三、菜品自身的包裝

1.器皿的特殊：

菜品裝盤設計也要考慮，既要符合餐廳定位，滿足視覺要求，還要容易清洗、破損率低，甚至必要時餐具可以定製。如餐廳主打湘西菜，那湘西土匪肉如果搭配一個青花瓷肯定不合適，要配一個原始的器具，突出粗糙的感覺。

2. 上菜形式生動：

產品帶來的體驗感，能直接提高性價比，帶來高利潤。

四、產品的軟包裝：

1. 食材的質地美化:

有很多傳統名店裡都表示自家用的是“百年老湯”，那種讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代的人在這裡消費，這裡講的就是與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什麼樣的工具等等，都可以作為包裝爆品的素材。

2. 技法的正宗傳承：

傳承xx手藝，為品牌背書。

3. 蒐集經典故事：

“婆家講的是一家店改變一座城的故事”。品牌故事重要的不是故事本身，而是能否用故事連線品牌和消費者，感受他們的感受，表達他們的內心。只有和消費者發生情感共振，才會激發他們的購買慾望，提升他們對品牌的忠誠度。

五、推廣：

店內視覺：

店內的海報或者文化牆要有爆款產品的圖樣，精修圖片，讓人一看就有食慾。

選單設計：

選單的設計風格要與目標顧客的審美相符，菜品的名字要容易讀、容易記、有趣，但切忌譁眾取寵，太過怪異或名不副實。建議請專業設計師設計一下選單，不僅要美觀，還要符合餐廳的整體格調。

話術宣導：

可以讓店員主動推薦爆款產品，或者門口迎賓在向來往人群介紹時主推爆款產品。

餐飲是需要記憶點的，沒有讓顧客印象深刻的地方，顧客就很難來第二次。餐廳有特點才有賣點，這個特點就是你餐廳的爆款，這樣才讓顧客銘記在心。而有的餐廳不是沒有特色恰恰是特色菜太多了。多的凸顯不出餐廳的不同。所以沒有招牌菜的餐廳那就不會有太大的吸引力，也就更不可能在食客間廣為流傳。