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1 # 老蔣食記
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2 # 小韓同學1021
第一，黃油的打發。黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好。
第二，麵粉的筋度。麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
第三，麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇麵糰，是很乾還是很溼？太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。
第四，烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
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3 # 陸老師ll
為你分享烤箱做曲奇的方法和步驟。
1. 準備食材。黃油提前室溫軟化，糖粉可以用料理機將白砂糖打成糖粉，也可以用市售的
2. 黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器攪勻後再打至顏色變淺，滴入香草精打勻，加入蛋黃，打至順滑
3. 分兩次篩入低粉，用刮刀按壓切拌均勻
4. 用矽膠或者布的裱花袋，裝入裱花嘴，放入麵糊，按自己的喜好擠出曲奇
5. 烤箱預熱170度烤20分鐘左右至曲奇黃金四周顏色偏深即可。冷卻後密封儲存
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4 # 解秘味道
工具：布裱花袋1個，八齒曲奇嘴，油紙一張
食材：
黃油250g（提前軟化），糖粉120g，低筋粉300g，小蘇打2.5g，牛奶50g，雞蛋1個，鹽3g
裝飾：
果膏或果醬適量
1：備好食材。
2：糖粉和鹽混合後加入提前軟化後的黃油裡。（因為要用電動打蛋器所以盛黃油的盆最好深些的好操作，也才不至於攪打的時候材料飛的到處都是）
3：加入小蘇打。（小蘇打是為了讓曲奇更酥脆而加的，如果沒有也可以不加）
4：用電動的打蛋器先手持著攪拌下面糊，然後換中速，後換快速攪打麵糊。（其實這步一般都做的不是很好，要想糖粉和麵粉更好的混合可以使用手使勁的搓均勻，這樣做會更好些）
5：糖粉混合均勻後加入一整顆雞蛋。
6：用打蛋器先手持著攪拌下，然後快速攪拌1分鐘左右。
7：然後慢慢的加入牛奶，不要一下子加完，分次的邊倒入邊攪拌麵糊。
8：這步也是用快速攪打一分鐘左右，看到黃油稍泛白為止。
9：用細篩子過濾下低筋粉。（不管是做什麼乾點最好都是把低筋粉給過篩下最好，以保證麵粉是最細膩的，而無顆粒狀的）
10：過篩完所有的麵粉。
11：先用手持著攪打均勻。（以使麵糊裡沒有多餘的乾粉）
12：最後快速攪打2，3分鐘使得麵糊打發，均勻為止。
13：把布料裱花袋，八齒花嘴，碗備好。
14：把八齒花嘴裝進裱花袋裡。
15：再把裱花袋裝在碗裡。（把裱花袋裝在碗裡或杯子裡是為了更好的把材料裝進去）
16：倒入一部分麵糊。（當然麵糊的量不能太多隻是一部分就 OK，這樣在擠花紋的時候方便些）。
17：把曲奇麵糊裝好。
18：先用右手抓中裱花袋的下端，稍時些勁，再用左手抓上端，這樣能更好的擠出花紋來，也是一種省時省力的好辦法。
19：最後裝飾上果膏或果醬就好了。上火200，下火170，烤15分鐘左右就好了。
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5 # guoxiaocheng1101
第一，黃油的打發。黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好(你沒有看錯。所以，徹底的打發黃油，只能讓曲奇麵糰往花紋消失更快的方向發展——有同學提問了，我拼命的打發黃油後花紋確實沒那麼容易消失了呀？這個問題接下來我會說明)。
第二，麵粉的筋度。麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇 更容易保持花紋的清晰。(但用高粉並不是我們追求的目標。我的曲奇是用低粉做的，是不是花紋一樣很清晰？想知道答案麼？繼續往下看:))
第三，麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇麵糰，是很乾還是很溼？太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。
第四，烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
看到這1、2、3、4，你一定已經糊塗了——除了黃油的打發，其它幾點，在我拿到一個配方的時候，其實是已經確定了的。同樣的配方，麵粉種類、含水量、烘焙溫度都是一樣的，但是，為什麼同樣的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花紋卻永遠不清晰？！
那麼，接下來就是最關鍵也最容易忽視的一個問題——你的糖粉合格嗎？？？？？
永遠不要忽視糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演著重要的角色：它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。當其它的所有條件都已經確定了的時候，糖的使用，直接決定了麵糰的延展性是好還是差。
回覆列表
看看影響曲奇餅乾延展性的因素有哪些吧：
第一，黃油的打發。黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好。
第二，麵粉的筋度。麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。
第三，麵糰的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇麵糰，是很乾還是很溼？太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。
第四，烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
永遠不要忽視糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演著重要的角色：它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。當其它的所有條件都已經確定了的時候，糖的使用，直接決定了麵糰的延展性是好還是差。
你一定已經注意到了。在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。
這個時候，如果你沒有重視這一點小小的糖粉，而使用了細砂糖來代替，或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉。
這也解釋了，為什麼長時間打發黃油以後，曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發使得細砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以麵糰的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但註定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因為別忘了，黃油的過度打發，也會增加麵糰延展性的，這樣得到的麵糰，延展性註定不會太低。
最後一點，你的烤箱裝置受熱是不是均勻，這個也很重要。