我喜歡洗乾淨後 放點水和大腸煮兩分鐘 因為這樣可以去除腥水 然後洗乾淨 切成一小結一小結的 切點姜蒜 再放點酸辣椒 不要多 一小勺子就可以啦 再切點 幹辣椒 還有兩根芹菜 這樣就可以下鍋啦 下鍋一定要發料酒 去腥味 差不多大腸炒爆之後放鹽雞精 醬油 放生薑大酸 辣椒 還有芹菜 炒兩分鐘入味 就可以出鍋啦

食材：大腸、麵粉、八角、香葉、生薑、小蔥、青椒、紅椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、油

步驟一：把新鮮的大腸去掉油脂，倒入麵粉用力揉搓，搓出處粘液後清洗乾淨，在重複一次，直到把兩面的粘液完全清洗乾淨為止。

步驟二：清洗乾淨的大腸放入鍋中，加入適量的清水、薑片、蔥白和料酒，大火煮開後改小火慢燉半小時。

步驟三：撈出大腸切成小段，青紅椒切塊，生薑切片。熱鍋加油，放入冰糖炒出糖色，倒入肥腸翻炒均勻，加入薑片、料酒、生抽、老抽、八角和香葉，翻炒均勻後加入適量的清水。

步驟四：燜二十分鐘後下青紅椒塊，加入適量的然後大火收汁，最近倒入少許的水澱粉，勾一層薄芡即可出鍋。

新鮮的肥腸很難清洗，很多愛吃肥腸的朋友沒有充足的時間來處理大腸，可以買已經清洗乾淨並焯過水的肥腸，很多超市有賣。還有更加簡單的做法就是買滷肉店裡滷至好的肥腸，回家在加工一下即可。

對於喜歡吃大腸的人怎麼做都美味，不喜歡的人聞都不能聞，下面我就說幾個我認為好吃的排名吧！

1.臘腸湖南特色，薰制臘味，蒸熟可食，爆炒味美。

2、乾鍋肥口味重的人這就是極品。下酒神器。

3、肥腸火鍋下飯，下酒，最後燙點小菜，想想都流口水。

4、爆炒肥腸湘菜館必不可少的一道菜，經不經典還用多說嗎？

5、滷大腸都是經典排名不分先後，不喜勿噴！

不說了吃個肥腸火鍋壓壓驚。

大腸是一種比較有分歧的食物。愛吃的人說它很香。不愛吃的人說它異味太重。所以說眾口難調，其實大腸只要處理好，是可以去除很大異味的。大腸有很多種做法，下面我就來和大家分享一道“乾鍋肥腸”的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

大腸頭，小米辣，圓蔥，蒜肉，芹菜。

具體的做法：

1：取新鮮的大腸頭600g，先去除其腸內多餘的油脂。然後再加入適量的麵粉，揉搓一會，直至大腸外表的粘糊完全裹粘再麵粉上，用清水沖洗幾遍後備用。

2：把清洗乾淨後的大腸頭放到一個高壓鍋裡。加入適量的清水，蔥段少許，料酒少許，薑片少許。放到爐火上壓制，等開鍋後小火壓二十五分鐘既可撈出冷涼備用。

3：取新鮮的芹菜150g，擇去芹菜葉。用清水沖洗乾淨，然後切成小丁備用。

4：取新鮮的小米辣50g，用清水洗乾淨後切成小丁備用。

5：取圓蔥200g，扒去外皮，用清水洗乾淨後切成絲備用。

6：取出壓熟後的肥腸，切成塊備用。

7：起火燒油，放入圓蔥翻炒幾下，然後加入少許的一品鮮醬油，翻炒幾下後盛入到一個乾鍋裡墊底備用。

8：起火燒油，蒜片，紅小米辣爆香。然後加入乾鍋醬30g，煸炒幾下後加入切好的大腸塊，繼續翻炒幾下後加入少許的料酒，適量的高湯。加白糖3g，雞粉2g，胡椒粉1g，豉油汁5g，老抽少許。繼續翻炒，等料汁和大腸完全融合後，淋入少許的香油，辣椒油既可出鍋裝盤。

肥腸這道菜真的是讓很多人又愛又恨。我其實蠻喜歡吃肥腸的，但是去飯店很多時候不敢點，因為有幾次點了，最後做出來的肥腸味道重的不行，那老闆還說很多人就是喜歡這個味道。當然也有弄的好的，那做出來的肥腸就是鮮香Q彈，一口咬下去有少量油汁流出，再加上肥腸的一點韌性，簡直越嚼越香，真的是人間美味，超級下飯。

大腸怎麼做才好吃？

大家好，我是小尹。做大腸好不好吃最關鍵就是前期去味，把味道去好，這道美味就完成了一大半了。

——下面給大家分享一道美味、超下飯的爆炒大腸做法：

備料

主 料：新鮮豬大腸。

輔 料：大青椒和大紅椒、小米辣、姜、蒜、白酒、料酒、白醋、澱粉。

調味料：食用油、食用鹽、生抽、豆瓣醬、雞精、孜然粉。

烹飪

先將新鮮豬大腸裡外翻洗乾淨，把裡面汙質洗去，把裡面大塊油脂筋絡撕掉不要，不用完全把油脂刮的乾乾淨淨，刮太乾淨的肥腸就沒有靈魂了，大概留十分之一的樣子。洗好的大腸瀝水裝碗，碗里加食用鹽、澱粉抓勻，浸泡幾分鐘。浸泡後，用手使勁來回揉搓大腸，把大腸黏液搓出來，然後用清水洗乾淨。再放入淘米水中搓洗一下，然後用清水洗淨。鍋裡燒開水，把大腸放進去煮，鍋中加料酒、薑片，煮到筷子用一點力能戳進去就可以了。然後瀝乾，切成小段，裝碗備用。其他輔料也洗淨，切好備用。鍋中倒入適量食用油，下小米辣、姜和蒜炒出香味。然後倒入大腸翻炒，加入適量豆瓣醬，沿鍋邊倒入白酒，加入生抽和少量清水，繼續翻炒。等大腸有一點焦，加入青紅椒炒勻，加入孜然粉、雞精（豆瓣醬夠的話應該不用再加鹽了），翻炒均勻就可以出鍋了。

——溫馨提示：

一定要選新鮮的大腸，畢竟自己家人吃。那些冷凍的，不僅做出來效果不好，而且來路不明。

清洗肥腸的油脂時，可以少量留一點，這樣做出來的肥腸咬下去能出油汁，更好吃。

前期去味步驟比較複雜，但是為了吃起來好吃沒異味，可不能較少步驟哦。

前面翻炒的時候不用太大火，這樣可能會讓豬大腸炒出來很硬，口感不好。

淘米水清洗肥腸可以更好的去除異味。

吃完要開車的朋友可別加白酒哦。

有喜歡吃帶一點味道的朋友可以減少前期處理的步驟。

一道香滑美味的爆炒大腸就做好了。肥腸愛好者，可以自己在家根據自己的愛好，烹飪出自己想要的美味肥腸了。肥腸雖好吃，但吃多會長胖，要控制哦。

用料

大腸400克，辣椒幹若干個，花椒一小把，大蒜2-3瓣，小蔥1根，姜2-3片，青椒2個，生抽2-3勺，鹽適量，料酒，白糖，

乾煸大腸的做法

大腸洗乾淨，切小段，原諒我不描述刺激的清洗過程了。

蔥薑蒜清洗乾淨，切絲切段的隨意。辣椒幹根據各人口味放多放少都ok，青椒斜著切片。

鍋內倒油，七成熱放入大腸，加鹽，煸幹水分，到微微變色（千萬不能太乾哈，幹了不好次的），濾幹油撈出大腸備用。餘下的油爆香蔥薑蒜，再加入花椒和辣椒幹，翻炒到辣椒幹微微變色，加入青椒和大腸翻炒一會，最後再加入料酒，生抽，白糖再翻炒一下下出鍋。

把大腸放入盆中，加鹽、生粉、白醋。把薑片、花椒、料酒、蔥和大腸放入鍋中，煮好後撈出，放在清水裡清洗，撈出放入鍋裡，加薑片、紅曲米、小茴香、八角、花椒、草果。蓋鍋蓋燜15分鐘，出鍋即可。