維生素K主要來自含豐富維生素K的食物和腸道內微生物的生物合成。微生物在腸道合成維生素K，一定是在迴腸裡進行。研究表明，維生素K族物質儲存於肝臟，其中一半來自食物攝取，其餘部分來自微生物合成。事實上，人類肝臟中50%的維生素K是維生素K1，其它的則是其他的混合體。

美國艾倫.雷斯尼克博士是一家醫院腸道外科已經做了15年的醫生，也是個百萬富翁。他卻偏偏喜歡上了電視上的烹飪表演，於是他不管妻子的反對，依然決然地報了烹飪學校。

在烹飪學校嚴格訓練期間，有一個偶然的機會讓他重新展示了一個醫生的風采。他說：“學院中一個小夥子鼻子出血不止。他用冰塊和毛巾止血，並坐下來把頭後仰，但無濟於事。我意識到情況畢竟嚴重，便四處搜尋，但找不到止血帶的東西。我知道維生素K能立即止血。”

於是他看到桌子上備用的新鮮菠菜，迅速抓起一把，撕碎，搗成漿，然後把這些綠色漿糊塞進了小夥子鼻孔，血很快就止住了。在場的人都非常吃驚，包括他自己。“我知道它很有用，但沒有想到如此神速。”

維生素K的另一個功能是防止骨質疏鬆，尤其是對老年人的頸部和脊椎有好處。沒有維生素K，鈣就不能充分被骨頭和牙齒所吸收。維生素K能夠增加骨鈣蛋白，一種對骨骼形成不可缺的重要蛋白質。1969年，法國的醫學報告指出，體內骨骼蛋白含量較低的老年婦女骨密度低，特別容易骨折。

人體維生素K的日常需求量估計為：男性大約80微克，女性為65微克。但有研究指出，給9名健康的志願者每天補充420微克的維生素K，結果發現，他們的骨骼蛋白含量急劇增加，各種測試，骨密度也隨之增加，這充分說明維生素K對骨骼發育和壯骨大有好處。

人體對維生素K的吸收受某些疾病的干擾，具體包括各種肝病、纖維囊炎、胃腸疾病等。還有某些藥物和營養品也會阻礙維生素K的吸收，如抗凝血藥物、大劑量的阿司匹林或同類藥物、光譜頭孢以及高計量的維生素A和維生素E。因此，在服用以上營養品或藥物的同時，必須特別食用一些維生素K高含量的食物。