油菜籽收穫適期一般在油菜終花後25～30天。此時油菜八成熟，種子的重量和油分的含量接近最高值，因此油菜產區有“八成黃十成收、十成黃兩成丟”，“角果枇杷黃，收割正相當”的說法。此時大田植株約2/3的角果呈現黃綠色至淡黃色，主花序基部角果開始轉現枇杷黃色；分枝上還有1/3的黃綠色角果，並富有光澤，只有分枝上部尚有部分綠色角果，故稱“半黃半青”期；大多數角果內種皮已由淡綠色轉現黃白色，顆粒肥大飽滿，種子表現本品種固有光澤；主莖和分枝葉片幾乎全部乾枯脫落，莖稈也變黃色。

若以種子色澤的變化來作為適宜收穫期的標準，可摘取主軸中部和上、中部一次分枝中部角果共10個，剝開觀察籽粒色澤，若褐色粒、半褐色粒各半，則為適宜的收穫期。

一天中油菜的適宜收穫時間也要注意。因早、晚氣溫低，溼度大，不易裂角落粒，所以收穫時期要注意做到晴天早晨割、傍晚割、帶露水割。陰天可以全天割。農諺稱之為“要不丟、早晚收”，“上白中黃下綠，收割不能過午

油菜的一生可分為發芽出苗期、苗期、現蕾抽薹期、開花期和角果發育成熟期五個生育階段。

一、發芽出苗期

油菜種子無明顯休眠期，成熟的種子播種後遇適宜條件即可發芽。種子發芽以土壤水分為田間最大持水量的60～70％較適宜。最適溫度為25℃，低於3～4℃，高於36～37℃都不利於發芽。在田間土壤水分適宜條件下，當日平均溫度16～20℃，播後3～5天出苗，5℃以下則20多天才能出苗。

二、苗期

油菜從出苗至現蕾這段時間稱為苗期。苗期又分為苗前期和苗後期，出苗至花芽分化為苗前期，花芽分化至現蕾為苗後期。冬油菜苗期較長，一般佔全生育期的一半或一半以上，為120多天。春油菜苗期較短，大約40—50天。油菜苗期通常又分為苗前期和苗後期。

苗期主莖一般不伸長，僅種植密度過大或春性較強的品種在早播情況下，主莖才伸長，形成高腳苗。每個節上著生一片葉，每片葉的葉腋有一個腋芽。適時早播、苗前期肥水條件好，主莖總葉片數多。

油菜花芽分化遲早，受品種和栽培條件影響，一般春性品種花芽分化早，冬性品種分化遲；春性品種一般早播早分化，遲播遲分化，而冬性強的品種不論早播、遲播花芽分化都大體在同一段時期。

苗期生長適宜的溫度為10～20℃。水分要適宜，一般為田間最大持水量的70％以上。

三、現蕾抽薹期

油菜從現蕾至初花稱為現蕾抽薹期，為營養生長和生殖生長並進時期，一般是先現蕾後抽薹。現蕾是指揭開主莖頂端1～2片小葉能見到明顯花蕾的時期。中國冬油菜現蕾抽薹期一般在2月中旬至3月中旬，時間遲早因品種和各地氣候條件而有差異。油菜一般先現蕾後抽薹，但有些品種，或在一定栽培條件下，油菜先抽薹後現蕾，或現蕾抽薹同時進行。油菜在現蕾抽薹期營養生長和生殖生長同時進行，在中國長江流域甘藍型油菜現蕾抽薹期一般為25～30天。

四、開花期

開花期是營養生長達到最大值並進入旺盛的生殖生長為主導的時期。盛花期時株高、葉面積和乾重達最大值，最大葉面積係數可達4～5，葉片光合作用旺盛。油菜花期長約30～40天。開花期遲早和長短，因品種和各地氣候條件而有差異，白菜型品種開花早，花期較長，甘藍型和芥菜型品種開花遲，花期較短。早熟品種開花早，花期長，反之則短；氣溫低，花期長。油菜開花期是營養生長和生殖生長最旺盛的時期。

油菜開花順序與花芽分化順序相同。一朵花開花需經歷四個階段：顯露階段；伸長階段；展開階段；萎縮階段。油菜屬蟲媒花和風媒花，花粉在柱頭上約45分鐘後即發芽，授粉後18～24小時後受精。雌蕊在開花後3天內受精能力最強。

油菜開花期需要一定環境條件，溫度為12～20℃，最適為14～18℃，早熟品種適溫偏低，遲熟品種適溫偏高。開花期適宜的相對溼度為70～80％，土壤溼度應為田間最大持水量的85％左右。

五、角果發育成熟期

即從終花到角果籽粒成熟的一段時間稱為角果發育成熟期，是角果發育、種子形成、油分累積過程，具體又可分為綠熟期、黃熟期和完熟期。角果發育的特點是長度增長快，寬度增長慢。種子幹物質的40％的是由角果皮光合產物提供的。

油菜種子由胚珠受精後發育而成。大體分為三個階段：細胞增殖階段；種胚發育階段；種胚充實階段。

栽種過油菜的都知道，在油菜高產栽培中經常提到要秋髮苗、冬發苗和冬壯苗，其中油菜在11月底或12月底有幾片葉，即也可以理解為幾葉期，是分別判定油菜是秋髮苗、冬發苗或冬壯苗的一個重要指標。所以簡單說，苗期油菜生長中有幾片伸展的葉片，就是幾葉期，而成株以後若有脫落的葉片判斷時則相對複雜一些。

由於油菜屬於雙子葉植物，因此油菜有子葉和真葉兩種葉片，其中發芽出苗後最先長出的為兩片肥厚的黃白色子葉，子葉長出後隨後會增大變綠並進行光合作用，以促進油菜的真葉生長髮育，當油菜真葉生長並開始進行光合作用，為莖葉生長提供養分時，其真葉就會逐漸發黃枯萎而死。因此我們說油菜的幾葉期，通常是指油菜的真葉伸展生長几片了。

油菜的真葉是沒有托葉的，由於前期葉片是生長在縮莖斷上，因此真葉會有葉片和明顯葉柄組成，又稱長柄葉，當油菜伸長莖段葉片長出時，葉片的葉柄會有所縮短，直至葉柄消失，葉片直接著生在莖稈上，因此又稱期為短柄葉和無柄葉。雖然不同油菜品種葉片數會明顯不同，但是當長柄葉增加時，通常短柄葉和無柄葉也會增加，播期推遲，葉片減少時，其長柄葉、短柄葉及其無柄葉葉片數量也會相對減少。不過長柄葉都是在感溫階段生長的，當感溫階段結束時，長柄葉也停止生長，繼而短柄葉長出。但不管葉片是長柄葉還是短柄葉或無柄葉，其主莖的葉片排列方式都是按照3/8式圍繞主莖順時針或逆時針排序生長的，即圍繞主莖三週生長8片葉，第9片葉下面對應的為第1片葉。不過由於溫度、水肥或病蟲等關係的影響，通常下部的長柄葉30天左右就會老化發黃枯死，這個也是為什麼隨著油菜生長，尤其越冬後春季田間基部黃葉增多枯死的原因。

因此，對於油菜的幾葉期，對於苗期來說，除枯死的子葉外，一般只要看到有幾片葉伸展生長的，即為油菜的幾葉期，成株以後，如果有枯萎脫落的葉片，則要根據莖稈上葉片的位置進行判斷。

油菜現在正是種殖期，在江蘇現在才開始出種，在我四川盆地，現正是移栽時候。

油菜平地撒插也要有一定手法，撒的不勻，會導密苗，生長出的苗細而小，稀生長出壯，移栽時易變。

當把油菜撒下，溫度好，3至4天，就會出土見苗，剛出土苗，為小園型葉厚，是兩片，過二天在小園葉中出小尖葉，慢慢變成隨園形。

在葉片4一5片時，就可以移栽，移栽時先把大苗移走，移走後必須給小苗添水份，讓其生長。

在移栽後也要進行澆水管理，讓其順利生長在存活時葉片會漸漸一片比一片變大，會形成園圈，把中心葉微起來，當天下雨時會接收更多雨水順心而下，就澆到自己根部。