嘎魚吃法很多種，有一種就是清水煮，方法很簡單，將水燒熱，倒入魚，水要漫過魚，不夠一次性加滿水，煮半小時左右即可，這時候盛出魚湯大概一小碗，具有消解水腫，緩解貧血等食療作用。還有一種是紅燜嘎魚，味道比較好，下面介紹一下：

1.在市場買的時候，讓師傅把嘎魚殺了，去除內臟，回來用清水洗一下，然後準備好配料和調料。

2.冷鍋熱油，油三分熱將姜蔥蒜爆香

3.將2勺豆瓣醬倒入油鍋煸炒一下

4.一次性加入足量水，再倒入蒸魚豉油，耗油，攪拌一下。

5.最後加入嘎魚，在紅燜收水過程中，不斷將湯水舀起澆到魚身上

6.等到汁水收得差不多了，就可以盛出來，點綴上香菜就可以了

感謝邀請！嘎魚，估計很多人都沒聽過這個名字，那麼在介紹它的做法之前，先帶大家簡單瞭解一下這個嘎魚，嘎魚又名黃顙魚、嘎牙子，鯰魚鬍子等。分佈於中國東部各太平洋水系，主要分佈於中國長江，晌魚對環境的適應能力很強，已經能夠人工繁殖，且因肉質鮮美，大都作為食用魚類在市場售賣

嘎魚的吃法，跟平時我們生活中常吃的普通魚類做法一樣，多種多樣，可紅燒，可清蒸，也可煮湯或是油炸。但要論怎樣做最營養又好吃的話，做為一個美食和養生愛好者，我個人首推清蒸的做法，清蒸嘎魚不但肉質鮮嫩味美，少油健康，還能最大程度的保留了魚的原汁原味，下面就來說說它的做法，特別簡單

1: 把嘎魚處理乾淨，去除內臟

2: 用鹽和料酒把魚醃製半小時左右

3: 放入鍋中蒸熟，一般大火蒸二十分鐘左右即可

4:魚出鍋前，把薑絲，蔥花，香菜放在魚上，有蒸魚鼓油的話，也可淋上一點鼓油或生抽，如果想更美觀的話，可把紅菜椒切絲，鋪幾根在上面

5:最後鍋內燒點植物油（一點點就行，不用太多，魚肉本身就含油脂）趁熱均勻的澆在魚身上，即可食用，不但味美，還很營養健康哦

嘎魚在我們這邊叫“嘎耶”，小時候在河裡抓魚，最害怕的就是抓到嘎耶，抓到手就會扎破，那個鑽心的疼，但是嘎耶營養價值高，就一根主刺。

清燉嘎魚：

相魚，和魚湯，奶水足。

嘎魚去內臟，洗淨，清水適量，下嘎魚，切蔥姜，段下鍋，大火煮開，該小火慢燉半個小時，看到湯的顏色變成奶白色，放些香菜，香油，鹽，就可以。

紅燒嘎魚：

嘎魚宰殺取出內臟和魚鰓後洗淨，放入盤中備用

鍋燒熱，油五成熱，加入適量的油放入嘎魚、蒜瓣煎至兩面微微上色

烹入料酒、醋、醬油、生抽，放入薑片和適量的水

大火燒開，轉中火燒至鍋內湯汁濃稠，撒入香蔥碎即可

嘎魚的營養價值：

嘎魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高。

功效：

1利尿消腫

2增強人體免疫力，

3預防骨質疏鬆，強健骨骼

4促進智力發育，補腦健腦

5促進生育，提高懷孕率

小桃妹來回答嘍。

嘎魚這個稱呼第一次聽見是在《小兵張嘎》裡，隊長罵嘎子哥說“老百姓是水，八路軍是魚。你是什麼魚？你就是條嘎魚，渾身是刺。”

我就問我爸，嘎魚是什麼魚啊？我爸說，咱家這裡不叫嘎魚，我們叫黃格鴨，你看黃格鴨背上那個刺是豎起來的嗎？所以還叫昂刺。

嘎魚以前是一種特別普通的魚，普通到都沒人吃它。但是由於它特別容易把漁網掛壞，所以只要碰到就一定打死。就這樣，黃格鴨還是麻麻多。那個時候家裡還是土灶，鍋蓋也是木製的。就在煮飯的時候把殺好的嘎魚插到木蓋子上，這樣煮飯的蒸汽就把它給蒸熟了。吃的時候一抖肉就掉到飯上，而骨頭還牢牢的釘在鍋蓋上呢。

再後來魚越來越少了，它倒成了新貴，吃到現在也需要養殖了。前幾天去買，要小二十一斤，真的太貴了。

幾條嘎魚從下巴那個地方往下一扯，很容易就撕開了。然後洗去血水和內臟，魚籽可得保留著，很鮮的。

姜幾片，大蒜瓣多一點，再剪幾個幹辣椒。豬油下鍋燒熱後下姜蒜片和幹辣椒嗆一下鍋，然後就可以把嘎魚放進去翻炒了。

炒到嘎魚變白，加酒，醬油，胡椒粉，糖再倒清水燒開，轉小火15分鐘就可以了。

燒嘎魚一類的無鱗魚一定要多一點大蒜瓣燒出來才香哦，千萬別忘了。

茨菰是我們這裡的特產。我們當地有一百種吃茨菰的方法。茨菰單吃有點苦，老人家說能清火，所以我們什麼菜都能配茨菰來吃。

嘎魚宰掉洗乾淨後就就可以先下鍋用豬油煎一下了，放進薑絲，料酒，鹽，胡椒粉調味後加清水燒開，滾幾分鐘就白了。

然後把切成片的茨菰放進去，小火燉個20分鐘，出鍋前撒點蔥花和胡椒粉就可以了。嘎魚鮮美又很嫩，而茨菰面面的。魚湯很鮮還帶點微苦，真的是很好喝。

小桃妹有個四川朋友，特別會做嘎魚。每次去他那裡聚會，總少不了一大盤水煮麻辣嘎魚。大家都很愛吃，也吃的很開心。

先把嘎魚宰殺洗淨後，用鹽，胡椒粉，酒，薑片，蔥結醃製半個小時讓它入味。

然後把一大把幹辣椒和花椒放到鍋裡小火炒幹後砸碎成辣椒麵。再剝很多蒜瓣切碎。

鍋裡放很多油，將一袋麻辣魚底料放進去炒香，加水燒開後就把嘎魚放進去煮幾分鐘熟了倒到大盤裡撒上蒜末和辣椒麵。

他就用另一口鍋燒熱了油，很熱很熱了直接澆上去，油刺啦刺啦響，麻辣嘎魚也就做好了，特別的香。

嘎魚身體無鱗，富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血，有利於生長髮育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素。。。

嘎魚怎麼做好吃又有營養呢！

簡單的做法就是——燉嘎魚。

燉嘎魚既美味又能最大限度保持嘎魚的營養不流失。

將嘎魚清除內臟、魚鰓，放入鍋中加入蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋及少許料酒，最後加水沒過食材，開旺火開鍋後轉小火。。。

嘎魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚、鯰魚鬍子。

方法/步驟

將鮮活嘎魚洗淨，開膛去除雜物。洗淨魚頭朝上擺成扇形備用。

開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內臟全部去除。整理好

將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用

然後將處理好的嘎魚擺成扇形，畢竟還是需要弄的美觀一點的

熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香

將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中，不要改變拜訪好的魚的形狀，否則就不好看了

加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘

今天給大家推薦一道醬燜嘎魚的製作方法。

下方有我同時發出的製作影片大家可以更直觀的瞭解製作過程。

說起嘎魚它有好多種叫法，東北地區叫它嘎魚，四川人民叫它黃辣丁，一定有不少朋友不知道它真正的名字，其實它的學名叫黃顙魚。嘎魚肉質細嫩，魚全身就一根主刺，嘎魚還富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力，調低血壓，緩衝貧血的功效。話又要說的沒完了

下面我們開始製作，今天用到的食材有嘎魚3條、五花肉一小塊、蔥、姜、蒜適量。

調味料有：豆瓣醬兩湯勺、黃豆醬一湯勺、啤酒500毫升、白糖少許。

嘎魚腥味很小我們將它去除內臟洗乾淨備用，五花肉切片，肥一點的肉也不怕我們主要是需要榨出肉油，讓魚更加香。蔥切段、薑切片、蒜切大塊，起鍋燒油把五花肉的油榨出撈出炸乾的肉，鍋中加入兩勺豆瓣醬炒香下入蔥薑蒜一起翻炒均勻放入嘎魚，倒入啤酒再少加點生命的源泉莫過魚就好。在加入一勺黃豆醬，放入少許白糖提鮮，大火燒開轉小火慢燉15分鐘左右，快好的時候不停的用湯澆到魚身體上，這樣做能讓魚便入味，最後大火收汁這道口感細嫩醬香味十足的醬燜嘎魚就做好了。

魚湯中還可以更具個人喜好加入豆腐、寬粉、幹豆角、土豆、白菜等食材，嘎魚刺少肉質細嫩，營養豐富、做法簡單、適合老人小孩食用，湯汁拌飯也很不錯哦！您也快試試吧！